Kokumi è una parola giapponese che significa “gusto ricco.” Mentre l'umami conferisce sapore saporito o carnosità, composti di kokumi può modificare l'intensità di altri gusti di base per contribuire a un sapore più pieno, più complesso e più duraturo negli alimenti.
Cos'è l'estratto di lievito Kokumi?
Estratto di lievito Kokumi viene utilizzato lievito ad alto contenuto di acido glutammico come materia prima, lavorato mediante autolisi, separazione, concentrazione, essiccazione e altri processi per ottenere un estratto di lievito ad alto contenuto di acido glutammico, che di solito viene chiamato estratto di lievito Kokumi.
Sono presenti abbondanti peptidi corti e glutatione che esaltano i gusti originali del cibo fornendo l'effetto più potente di fornire umami, lunga durata e complessità, aggiunti a un livello estremamente basso.
I benefici dell'estratto di lievito kokumi
Sapore Kokumi apporta agli alimenti un gusto migliore e pienezza della bocca grazie al glutammico naturale.
Il beneficio vitale per la salute dell'estratto di lievito kokumi come modificatore del sapore è quello di migliorare il gusto riducendo al contempo i grassi, il sale e lo zucchero alimentari.
Gli estratti di lievito Kokumi bilanciano e intensificano i profili gustativi fornendo sensazioni di pienezza e morbidezza. Le sue applicazioni includono salse, carne e frutti di mare lavorati, analoghi della carne e latticini, ecc.
Consentire un dosaggio inferiore rispetto ad altri estratti di lievito; il dosaggio dell'estratto di lievito kokumi è solo 1/3 dell'estratto di lievito standard. Ciò consente l'uso delle sostanze kokumi per creare una soluzione preferita dai consumatori che sia un'etichetta pulita, sostenibile ed economicamente vantaggiosa.
Estratto di lievito Kokumi-Generazione 4 YE prodotti di Hiyeast
Estratto di lievito Kokumi è l'ultimo prodotto di Hiyeast, che adotta la biotecnologia high-tech per lo sviluppo. Ora è stato immesso sul mercato di recente.
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