Molte persone usano la parola lievito per descrivere l'estratto di lievito, quando in realtà è inappropriata. Sebbene siano strettamente correlati tra loro, questi due termini non devono essere confusi, soprattutto se usati in cucina.

Estratto di lievito è un termine usato per descrivere un gruppo di prodotti a base di lievito che sono già stati lavorati. Vengono utilizzati anche come additivi alimentari o semplicemente come aromi alimentari che funzionano allo stesso modo del glutammato monosodico o del glutammato monosodico. Gli estratti di lievito contengono i cosiddetti acidi glutammici, che si ottengono dalla fermentazione di acidi e basi. Questi acidi si trovano generalmente nei prodotti da forno contenenti solo lievito. Estratti di lievito sono molto diversi dal lievito vero e proprio perché vengono preparati commercialmente in forma liquida o in pasta. Al contrario, i lieviti sono spesso granulosi e granulosi nella consistenza e nell'aspetto.

In termini di sapore, gli estratti di lievito hanno spesso un sapore molto forte e salato. Anche se la maggior parte gli estratti di lievito utilizzati sono saporiti e salati, in alcune località degli Stati Uniti vengono utilizzate molte varianti più dolci dell'estratto di lievito. Come integratore alimentare nutrizionale, l'estratto di lievito viene utilizzato come spalmabile sul pane (insieme al burro) e incluso in un mix per creare una bevanda calda e gustosa. L'estratto di lievito è un additivo popolare, soprattutto nel Regno Unito, in Nuova Zelanda e in Australia. Non c'è da stupirsi perché oggi gli estratti di lievito come Vegemite e Marmite stanno diventando grandi nell'industria alimentare.

Inoltre, i lieviti sono ingredienti alimentari non nutrizionali, mentre gli estratti di lievito sono molto nutrienti. Il lievito ruba i nutrienti tanto necessari al tuo corpo fornendo al tuo sistema più energia. Gli estratti di lievito sono lieviti disattivati.

Il lievito è un organismo vivente. È un fungo unicellulare in grado di convertire zuccheri e amidi in bolle di CO2 (anidride carbonica) e alcol come uno dei sottoprodotti. Per questa loro funzione i lieviti vengono utilizzati da generazioni nel vino, nel pane e nella birra. E per ogni prodotto esiste un tipo specifico di lievito. D'altra parte, Gli estratti di lievito sono ottenuti mediante pastorizzazione, che prevede l'aggiunta di NaCl o sale in una sospensione. La soluzione concentrata risultante innesca l'autodistruzione delle cellule di lievito. Nella fase finale, la miscela viene riscaldata e la crema viene pulita per ottenere l'estratto finale di lievito.

I lieviti sono granulari e granulosi, mentre gli estratti di lievito sono spesso disponibili in forma liquida o in pasta.
I lieviti non sono nutrienti, mentre gli estratti di lievito sono nutrienti a causa dei loro additivi.
Il lievito è un organismo unicellulare, mentre l'estratto di lievito è stato prodotto disattivando o pastorizzando il lievito stesso.