L'umami, noto anche come glutammato monosodico, è uno dei quinti gusti significativi, tra cui dolce, acido, amaro e salato. Umami significa “essenza di gioia” in giapponese, e il suo gusto è spesso descritto come una delizia carnosa e saporita che approfondisce il sapore.

1. Umami è più di una semplice parola d'ordine.

Umami è il quinto gusto centrale. Gli scienziati hanno identificato i recettori del gusto umami sulla lingua umana nel 2002 (insieme agli altri: dolce, acido, amaro e salato). Ciò significa che l’umami è un gusto intrinseco universalmente apprezzato.

2. L'umami si trova nel nostro cibo quotidiano

Tecnicamente, umami è il gusto del glutammato, un amminoacido che è uno degli elementi costitutivi delle proteine. Il glutammato è presente naturalmente nel corpo umano e in molti cibi deliziosi che mangiamo ogni giorno, come formaggi stagionati, salumi, pomodori, funghi, salmone, bistecche, acciughe, tè verde e l'elenco potrebbe continuare.

3. L'Umami è stato scoperto 110 anni fa in Giappone

Lo scienziato giapponese Dr. Kikunae Ikeda identificò per primo l'umami. Mentre gustava una ciotola di brodo di alghe chiamato kombu dashi, notò che il gusto salato era distinto dai quattro sapori primari dolce, acido, amaro e salato. Ha chiamato questo gusto diverso “umami,” che significa “essenza di bontà” in giapponese. Alla fine il dottor Ikeda scoprì che il gusto per l'umami era attribuito al glutammato.

4. Umami ha tre diverse proprietà

• Il gusto umami si diffonde su tutta la lingua.
• Dura più a lungo degli altri gusti base.
• Fornisce una sensazione deliziosa.

5.Umami è facile da ottenere

Intenzionalmente o meno, spesso aggiungiamo l'umami quando sembra che manchi qualcosa nel nostro cibo. Cucinare con ingredienti ricchi di glutammato completerà i sapori di ogni piatto. I booster Umami sono ottimi per rifornire la tua dispensa, inclusi ketchup, miso, olio al tartufo, condimento ranch e salsa di soia, solo per citarne alcuni. Proteine ​​come maiale, manzo, pesce e frutti di mare formano una forte base umami e anche verdure come pomodori, funghi e alghe sono ricche di glutammato (umami). E per la forma più pura di umami, cospargi un pizzico di glutammato monosodico (MSG) – aggiungi qualsiasi combinazione di questi ingredienti ricchi di glutammato e avrai una bomba umami!

Un'altra importante fonte naturale del gusto umami è l'estratto di lievito. Si prega di controllare il nostro prodotti a base di estratti di lievito.