MSG è l'abbreviazione di glutammato monosodico. È un comune additivo alimentare.
La gente pensa che sia dannoso per la nostra salute perché L'acido glutammico funziona come neurotrasmettitore nel nostro cervello. È un neurotrasmettitore eccitatorio, il che significa che stimola le cellule nervose a trasmettere il suo segnale. Alcune persone sostengono che il glutammato monosodico porta ad un eccesso di glutammato nel cervello e ad un’eccessiva stimolazione delle cellule nervose.
Perché l'estratto di lievito è un buon sostituto del glutammato monosodico?
Il glutammato che proviene dall'estratto di lievito è naturale, mentre il glutammato monosodico è sintetico.
L'estratto di lievito è un L-glutammato (naturale)
L’acido L-glutammico, presente nelle proteine, viene definito “legato”.’ o "legato alle proteine".’ acido glutammico. Praticamente ogni alimento naturale contiene glutammato. Ad esempio, i pesci ne hanno di più. Le proteine alimentari naturali, così come le proteine del corpo umano, contengono solo forme L di aminoacidi.
Il MSG è un D-glutammato (sintetico)
L'acido D-glutammico è un “al di fuori delle proteine” O “acido glutammico libero.” È prodotto artificialmente e chimicamente all'esterno del corpo. Questo è ciò che è noto come glutammato monosodico o MSG.
L'estratto di lievito è un esaltatore alimentare naturale al 100% (UMAMI)
MSG non ha sapore. Agisce invece semplicemente come esaltatore di sapidità, come il sale. Quindi l'estratto di lievito, oltre ad essere a Esaltatore alimentare 100% NATURALE (UMAMI) aggiungendo più sapore, aggiunge un bel colore e molto sapore agli alimenti, come una spezia.
Come indica il nome, l'estratto di lievito è derivato dal lievito fresco. Il lievito è davvero un tuttofare naturale ed essenziale per la produzione di alimenti comuni come pane, birra e vino. Questo stesso lievito costituisce l'ingrediente base per l'estratto di lievito.
L'estratto di lievito è una ricca miscela di componenti naturali che sfrutta le varie vitamine e proteine fornite dal lievito. È prodotto senza l'utilizzo di additivi sintetici o sostanze chimiche. I produttori alimentari esperti apprezzano e utilizzano l'estratto di lievito per le sue caratteristiche di gusto naturale e unico.
L'estratto di lievito contiene un contenuto inferiore di glutammato.
Estratto di lievito è un ricco mix di componenti proteici. Poiché il glutammato fa parte di qualsiasi proteina presente in natura, è presente anche nell'estratto di lievito. Tuttavia, il glutammato rappresenta solo il 5% circa dell’estratto totale. Rispetto ad altri alimenti che consumiamo quotidianamente, inclusi pomodori, funghi e formaggio, il livello di glutammato nell’estratto di lievito è molto basso. Ad esempio, un pomodoro contiene circa il doppio della quantità di glutammato presente in 200 ml di brodo aromatizzato con estratto di lievito.
Conclusione
Estratto di lievito viene spesso confuso con il glutammato monosodico, anche se questi ingredienti differiscono fortemente, sia nella composizione che nella funzione. Mentre l'estratto di lievito comprende un ricco mix di proteine, vitamine e aminoacidi, il glutammato monosodico è composto esclusivamente da sale di glutammato. Di conseguenza, il glutammato monosodico non ha un sapore di per sé e viene utilizzato solo per rendere più forti i sapori esistenti.
