Molte persone sanno che l'estratto di lievito svolge un ruolo importante esaltatore di sapidità nel cibo, ma non si limita a questo. Può anche fornire varie soluzioni per diversi alimenti, come riduzione del sale, riduzione dello zucchero, etichette vegetariane ed etichette pulite.
In questo articolo, discutiamo queste soluzioni in dettaglio.

Innanzitutto, l’estratto di lievito è un ingrediente naturale e il miglioramento del gusto è il suo utilizzo più importante negli alimenti.

L’uso principale dell’estratto di lievito è per il miglioramento del gusto.

Quando il lievito ha subito la lisi, può emettere a complesso di sapori rilasciando diversi metaboliti: zuccheri, aminoacidi liberi o aminoacidi legati (peptidi). Poiché consumiamo la carne degli animali, il sapore della carne ha un sapore diverso a seconda della natura del loro mangime (erba, foraggio o mangime preparato). La fonte nutrizionale del lievito è lo sciroppo di glucosio puro, la melassa di barbabietola o lo zucchero di canna; influenzeranno enormemente i sapori che gli estratti di lievito emetteranno.
L'estratto di lievito migliora il gusto dei cibi ed esalta i sapori allo stesso modo delle erbe o delle spezie. Completa il profilo gustativo e bilancia il gusto generale e il profilo aromatico.

L'estratto di lievito è una soluzione per la riduzione del sale.

Il sale è un componente che accende il dibattito tra consumatori e industria alimentare. Il consumo di sodio è inferiore a 5 g al giorno raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Pertanto, i consumatori ora sono più preoccupati di ridurre il consumo di sale nei pasti quotidiani.
Contribuisce a sapore umami: questo sapore è solitamente conosciuto come the “quinto assaggio,” insieme a salato, dolcezza, acidità e amarezza. Migliora il gusto generale di un prodotto e lo possiamo trovare naturalmente in alcuni alimenti come pomodori, funghi o parmigiano. L'Umami ha la particolarità di portare “boccone” e sapore duraturo. Grazie alla sua capacità di aumentare la percezione del sale, è uno strumento fondamentale per riduzione del sale.
L'estratto di lievito è la soluzione ideale per una formulazione a basso contenuto di sale. Utilizzando l'estratto di lievito, il sodio nelle formulazioni alimentari può essere ridotto fino al 40%.

L'estratto di lievito è anche una soluzione per la riduzione dello zucchero.

Nelle industrie alimentari e delle bevande, riduzione dello zucchero è una tendenza importante per NPD (istituto autorevole di indagine sui dati). In parte dovuto ai consumatori’ preoccupazioni per la loro salute, legate principalmente al sovrappeso e all’obesità che rappresentano i principali fattori di rischio di malattie e guidate dalle tasse sullo zucchero. In entrambi i casi, mantenere il buon gusto è una delle prime sfide della riformulazione.
L'estratto di lievito aiuta a ridurre il contenuto di zucchero delle formulazioni integrando ed esaltando alcune note gustative specifiche, come caramello e cacao, consentendo di ridurre lo zucchero nelle applicazioni dolci.
L'estratto di lievito è un ingrediente naturale in linea con i consumatori’ tendenze, e può migliorare, intensificare e aggiungere una profondità di sapore agli snack salati e dolci. Con questi sapori intensificati, gli sviluppatori di alimenti possono raggiungere una riduzione dello zucchero fino al 30%.

L'estratto di lievito è adatto per le cucine vegetariane.

Il numero di persone vegetariane e vegane è in aumento negli ultimi anni. Secondo Mintel GNPD, le affermazioni vegane nel lancio di nuovi prodotti alimentari a livello globale sono raddoppiate nel 2020 rispetto al 2016.
L'estratto di lievito è un ingrediente senza animali. Pertanto, è adatto a prodotti vegetariani e vegani.
L'estratto di lievito è un ingrediente versatile per mascherare le note di proteine ​​vegetali nelle ricette a base vegetale e in altre applicazioni. Quindi è ideale per le cucine vegetariane.

L'estratto di lievito può aiutare i produttori di alimenti a ridurre “indesiderabili” ingredienti per un’etichetta pulita.

Come un ingrediente di origine naturale utilizzato principalmente per migliorare il gusto generale degli alimenti, l'estratto di lievito è efficace nel bilanciare e preservare il gusto quando i formulatori di alimenti arrivano a un elenco di ingredienti più breve. Quindi l’estratto di lievito è in linea con la tendenza dell’etichetta pulita.
Con l'aumento dei consumatori’ richiesta di maggiori informazioni sugli alimenti e sulla loro origine, l’etichetta pulita è diventata una tendenza mondiale. Guida l'industria alimentare nella ricerca di diete sane per gli ingredienti utilizzati nelle sue formulazioni. I consumatori sono alla ricerca di alimenti minimamente trasformati, sostenibili e sani.

Hiyeast è un esperto nella produzione di estratto di lievito.

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