Il lievito è uno dei tesori della natura di cui l’umanità si avvale da secoli. Probabilmente hai goduto dei benefici del lievito per tutta la vita. Molto probabilmente non ti godresti il pane, la birra o il vino senza di esso. Gli scienziati hanno scoperto che dal nucleo del lievito è possibile produrre un estratto di lievito.

L'estratto di lievito è uguale al lievito?

Estratto di lievito è un termine collettivo usato per descrivere qualsiasi prodotto a base di lievito che è già stato lavorato e di solito ha una consistenza pastosa o sotto forma di polvere. Al contrario, il lievito è più granulato e granuloso.

Il lievito è stato utilizzato per generazioni per produrre pane, birra e vino. Il lievito non ha alcun valore nutritivo, mentre gli estratti di lievito sono molto nutrienti. Questo perché gli estratti di lievito sono in realtà lievito inattivato e quindi forniscono al corpo sostanze nutritive invece di indebolire il corpo con sostanze nutritive come il lievito.

Come viene prodotto l'estratto di lievito?

Primo passo: fermentazione

Il lievito si nutre di zucchero e, ad una temperatura di 30 gradi, inizia a crescere come si fa in casa.

Seconda fase di riscaldamento

Gli enzimi naturali e una temperatura di 40 gradi scompongono le proteine del lievito. Le pareti cellulari disintegrano il gusto rilasciando i resti liquidi della terza fase di separazione. Il liquido risultante viene centrifugato per rimuovere le pareti cellulari rimanenti e gli avanzi insolubili.
Le preziose vitamine e proteine rimangono preservate durante il processo di produzione. L'estratto di lievito contiene tutti i componenti naturali del lievito senza la parete cellulare circostante.

L'ultima fase di asciugatura

L'estratto di lievito viene concentrato ed essiccato fino a diventare una polvere
L’intero processo avviene in modo costantemente controllato, orientato alla sicurezza, sostenibile ed efficiente.

Utilizzo dell'estratto di lievito

Gli estratti di lievito sono ovunque intorno a noi oggi, agendo come erbe e spezie, aggiungendo note di gusto carnoso, saporito, brodoso e bilanciando i sapori senza la necessità di aggiungere sale extra.
Anche se non è possibile rilevarlo semplicemente a occhio nudo, il lievito è multipresente in molti prodotti naturali.
I primi lieviti furono trovati e raccolti dalle piante. Il vino lascia essere più specifico.
Il suo derivato, l'estratto di lievito, offre una gamma di profili di gusto saporiti ed è adatto per alimenti vegetariani, kosher e halal. Si adatta perfettamente alla moderna industria alimentare che è costantemente alla ricerca di ingredienti gustosi, a basso contenuto di sale, sicuri, naturali e convenienti.

Da dove viene il gusto dell’estratto di lievito?

La ricca miscela dei suoi componenti naturali aggiunge gusto e contiene molti nutrienti preziosi come la vitamina B12 e le proteine. Lo speciale sapore di estratto di lievito ci ricorda i lingotti di carne; entrambi hanno un amminoacido simile. Gli aminoacidi combinati sono gli elementi costitutivi delle proteine e sono presenti in molti alimenti come pomodori, funghi, parmigiano, carne e legumi. Hanno tutti in comune un gusto ricco e saporito, creato dal loro speciale mix di proteine e aminoacidi.

L'estratto di lievito è un ingrediente alimentare naturale al 100%.

L'estratto di lievito è un ingrediente il cui gusto è amato negli alimenti di tutto il mondo. Conferisce profondità al gusto dei cibi ed è apprezzato perché naturale e vegano al 100%. Poiché proviene dal lievito, fornisce la stessa varietà di preziosi aminoacidi, carboidrati, vitamine, proteine e minerali del lievito. Oggi è spesso utilizzato nella cucina moderna, in particolare nella cucina vegana, vegetariana o a basso contenuto di sale.

Conclusione

Mentre nel mondo reale, conoscere la differenza tra lievito ed estratto di lievito potrebbe non essere qualcosa che devi vedere, in cucina è estremamente importante.
Estratti di lievito sono molto diversi dal lievito vero e proprio perché sono preparati commercialmente sotto forma di polvere, forma liquida o consistenza pastosa. Una buona regola pratica è provare a pensare all'estratto di lievito come a un componente aggiuntivo alimentare, simile alle erbe o alle spezie, mentre il lievito dovrebbe essere considerato più un articolo di lusso o una base per il pane poiché non contiene alcun valore nutritivo.