酵母エキス は広く普及している食品成分である酵母から作られていますが、それについて何を知っていますか?
酵母は真菌科に属する単細胞生物で、1950 年代以来、パン、ビール、ワインの製造に何世紀にもわたって使用されてきました。

酵母エキスとは何ですか？

酵母エキスはバニラエキスやアーモンドエキスに似ています。うま味が凝縮されており、食材として利用されてきました。実際、それは独特の特徴を提供する味を明らかにし、風味開発の重要な成分となり、コクと旨みをもたらすことにより、レシピの風味をさらに高めます。

酵母エキスの成分

酵母エキスには、さまざまなタンパク質、遊離アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。それは タンパク質含有量 約50%、そのうち約20%がグルタチオン、6%が核酸です。

酵母エキスってどんな味？

パルメザンチーズを添えたトマトについて考えてみましょう。酵母エキスのような旨味を感じます。甘くないし、酸っぱくない。その風味が食べ物をより美味しく感じさせます。パンやビール、ワインなど私たちがよく知っている食品には酵母が使われています。また、酵母エキスは食品の風味を高めるために使用されます。 Baker's Brewer のシェフは、4000 年前からこれらを使用してきました。エジプト人がそれを使用したという証拠があります。

酵母エキスの主な用途は何ですか?

ハーブやスパイスと同じように、酵母エキスは 天然香料成分 味の改善に多くの利点があります。味わいが濃くなるのです。

これにはいくつかの機能があります。

• 味の向上と構築
• 特徴的なフレーバーをもたらす
• 健康的な処方を作る
• 豊かさをもたらす
• またはフレーバー製造の原料として

酵母エキスはどのようにして作られるのでしょうか？

酵母エキスは酵母の細胞壁を破壊することで作られます。イメージしやすいように、制作プロセスを 3 つのステップに分けて説明します。

ステップ1 発酵

お客様の最終的な期待に応え、用途に応じて特定の酵母株が選択されます。この選択が行われると、酵母による発酵が始まります。それは通常の生育条件下のタンク内で行われます。酵母は増殖して十分な量に達します。

ステップ2 破壊

酵母を加熱すると、酵母の酵素が細胞壁をより小さな成分に分解します。酵母含有量は加熱処理と旨味成分の選択により溶解可能です。

ステップ3 分離

酵母エキスと天然由来の動物性成分を含まない酵素と熱の単純な作用により抽出された海酵母エキスから細胞壁が分離されます。

さまざまな形の酵母エキス

このプロセスの結果は、 酵母エキス 粉末、液体、またはペースト:
• ペースト状および液体状は、蒸発および乾燥後に終了する標準的な製造後に得られます。
集中。
• 粉末状の場合は、噴霧乾燥からなる追加のステップが必要です。液体は
いわゆるスプレータワーで乾燥させ、熱風で乾燥させます。その後、水が蒸発し、酵母エキスが落下し、塔の底に集められます。それが最終的な質感を与えます。

意図された用途に応じて、その技術的特性と配合および工業生産ラインへの組み込み能力により、ある形態が好まれます。

酵母エキスの特徴は何ですか？

酵母エキスは新鮮な酵母から抽出されるため、天然由来の成分です。

製造中に合成成分や化学成分は一切添加されていません。次のような特徴があります。

• オーブン、調理から缶詰プロセスまで、加工耐性のある材料 (酸、熱、凍結) に対応します。
• 動物性不使用の原材料、ビーガンおよびベジタリアン製品に適しています
• 選択された菌株は非遺伝子組み換え生物であるため、非GMO成分
• ハラールおよびコーシャ認証を受けた成分
• プロセス中にグルテン誘導体が使用されていないため、いくつかのパン酵母エキスはグルテンフリーです。

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