3つの酵母細胞壁生成物に違いがあるかどうかを確認するために、いくつかのテストが実施されました。 異なる酵母源。純粋培養酵母、ビール酵母、アルコール酵母。結果は驚くべきものでした。
酵母細胞壁 酵母画分の深部処理から得られる原料であり、酵母の供給源と密接に関係しています。これらの酵母源には、純粋培養酵母、ビール酵母、アルコール酵母が含まれます。 3つの酵母原料は製造工程の違いにより品質や安定性が大きく異なり、特にビール酵母とアルコール酵母は汚染や劣化のリスクが非常に高いです。したがって、私たちはしっかりと区別する必要があります 酵母細胞壁製品を選ぶとき。
試験方法
という諺があります “ビール酵母が古いほど細胞壁が厚くなり、繰り返し発酵して利用される免疫多糖類の含有量が高くなります。”。これは本当ですか？
純粋培養酵母細胞壁、ビール酵母細胞壁、アルコール酵母細胞壁製品の 6 バッチを市場から選択しました (各製品 2 バッチ)。もちろん、これらの商品の原材料名は、 “酵母細胞壁”。それらは同じように見えますが、それらを区別したい場合は、見て、匂いを嗅ぎ、解釈することで、どの酵母源が酵母細胞壁を生成しているかを簡単に判断できます。
それでは、物理的および化学的指標に焦点を当てて、3 つの酵母細胞壁製品の多糖含有量の違いは何でしょうか?
試験方法によれば、6つのサンプルを塩酸で加水分解し、細胞壁のグルカンとマンナンを単糖（グルコースとマンノース）に加水分解しました。次に、酵母細胞壁の多糖含有量をＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）により測定した。
図 1 からわかるように、純粋培養酵母の細胞壁中の多糖類の総量は、ビール酵母やアルコール酵母製品よりも多かった。 6 つのサンプル間のグルカン含有量の差は顕著ではありませんでしたが、マンナン含有量の差は非常に顕著でした。ビール酵母およびアルコール酵母の細胞壁中のマンナンの含有量は、デキストランの含有量よりもはるかに低かった。
ビールやアルコール酵母のスラリーは洗浄されていないため、原料中の残留植物成分には酵母が十分に利用できない糖分が含まれているはずです。これらの糖類は主に麦汁、野菜シロップなどです。その可溶性単糖類組成は主にグルコースです。グルカンへの最終変換は、酵母細胞壁多糖類の検出方法に従って行われます。このことを理解した上で、次の分析と特定を実行する準備が整いました。
まず、アントラニル酸法を使用して、6 つのサンプルから可溶性糖の小分子を検出しました。結果を以下の図 2 に示します。
図 2 は、ビールとアルコール性ビール酵母の細胞壁に高レベルの残留糖が存在するという事実にさらに近づけます。これらの糖は麦汁、植物シロップなどであり、ビールやアルコール業界では十分に活用されていません。これらの単糖の組成を決定する必要がありました。
6 つのサンプルから可溶性糖を分離し、塩酸を使用してそれらを単糖に加水分解しました。最後に、グルコース含量をHPLCによって検出した。結果を図 3 に示します。
図 3 の識別結果は、さらに多くのことがあるという私たちの疑いを裏付けています。 “グルカン” ビール酵母やアルコール酵母の細胞壁には確かに存在しており、これらは “グルカン” ビール酵母およびアルコール酵母のスラリーに含まれる残留植物成分に由来します。細胞壁多糖類の検出方法により、これらの植物多糖類の小分子は誤って酵母として同定されました。 “グルカン”。図 1 のビールとビール酵母の細胞壁のグルカンの結果を、図 3 の対応するサンプルのグルコースの結果から差し引くと、2 つの結果を差し引くとマンナンの結果に非常に近い結果が得られることがわかります。図 1 の対応するサンプル。
驚くべき結果
長年の使用により、ビール酵母の細胞壁は他の原料よりも純粋培養でより安定であることは誰もが知っています。現在、テストと識別を通じて、 “酵母はビールを複数回発酵させると老化して細胞壁が厚くなり、その結果免疫多糖類の含有量が増加します。 ……” は誤りです。業界が成熟し、ユーザー数が増加するにつれて、誤った主張が暴露されることになります。品質とブランドは今後も私たちに自信と前進する力を与えてくれます。
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したがって、YCW 製品は、(1,3)(1,6)-β-D-グルカン (>20%) および MOS (>20%）。この製品を構成する 2 つの機能性多糖類は、動物の健康に有益な効果をもたらし、生産性も向上させ、ストレスの高い時期に特に役立ちます。
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