自己消化酵母および加水分解酵母は次のように知られています。 不活性酵母 発酵業界で。
不活化酵母は通常、タンパク質やビタミン B の供給源として栄養上の利点があるため、風味増強剤として使用されます。ほとんどの栄養素は酵母細胞の細胞質に存在します。これらの栄養素を動物が吸収できるようにするには、酵母細胞を溶解して放出する必要があります。自己消化酵母エキスや加水分解酵母はその酵母生成物です。
では、自己消化酵母と加水分解酵母の違いは何でしょうか?調べてみましょう。

自己消化酵母とは何ですか?

自己消化酵母 自己消化プロセスによって生じ、自己消化プロセスは内因性酵素とも呼ばれる独自の消化酵素によって不活化されます。自己消化酵母の製造過程では、酵母全体が断片化され、細胞壁が破壊されます。分離ステップはありません。
自己分解プロセスは、外因性酵素を含むより高度な溶解プロセス (加水分解) に比べて、指向性も制御性も低いです。タンパク質とヌクレオチドは部分的にのみ断片化されています。

自己消化酵母の応用

自己消化酵母 食品業界で広く使用されており、 食べ物の風味を高めるたとえば、ドライスープやスナックに含まれます。これらは、飼料のおいしさを高め、腸の健康と消化をサポートするために動物の栄養補給にも使用されます。ただし、自己消化酵母の自己消化プロセスは（さらに処理された酵母と比較して）指向性および制御性が低いため、製品の品質と有効性が変動する可能性があります。

加水分解酵母とは何ですか？

加水分解酵母 内因性酵素と外因性酵素の両方による酵母細胞の分解を通じて得られます。
選択された酵素は加水分解プロセス中に追加され、目的のレベルに達します。タンパク質と核酸は配向によって小さなペプチドに断片化され、制御されたプロセスにより消化性の高い栄養素が得られます。厳密に制御されたプロセスは、製品の組成の一貫性を確保するために不可欠です。

加水分解酵母の応用

加水分解酵母は、 動物の飼料。このような代替品は、さまざまな理由から市場での需要が高まっています。

• 動物生産による環境フットプリントの削減を支援する。
• 食品グレードのタンパク質の使用を制限する。
• 抗生物質の使用の削減をサポートし、機能的効果により動物福祉を改善します。

加水分解酵母は、若い動物の成長と健康をサポートするための栄養面と機能面の両方の利点を提供します。
製造プロセス中に特定の酵素を添加することにより、消化性の高いタンパク質が生成され、アミノ酸や核酸の供給源にもなります。若い動物では免疫システムが完全に発達していないため、飼料摂取量、腸の健全性、腸機能を改善するためにこれらの消化性の高い栄養素が必要です。酵素の選択とプロセス条件の制御により、製品の組成が決まり、ひいては機能が決まります。
加水分解酵母を与えると、次のような困難な状況でも適切な腸の健康を維持するために遊離アミノ酸と小さなペプチドが確実に供給されます。

• 腸に栄養を与える: アミノ酸は腸粘膜の質量と完全性を維持するために必要です。
• 昆虫に餌を与える: 栄養素は腸内微生物叢の発達に不可欠です。
• 防御機能に栄養を与える: 腸には体の免疫細胞の 70% が含まれています。加水分解された酵母からの栄養素は、防御システムを維持するために不可欠です。

結論

自己消化酵母 加水分解された酵母には、プロセス中に分離ステップがないため、細胞壁と酵母エキスがまだ含まれています。
自己消化酵母と似ていますが、不活化プロセス (消化酵素) が異なります。