コクミの意味

「コクミ」は日本語であり、世界はこうして作られています。 複雑さ、豊かさ、口に含む、長く続く感覚を表現する 長時間煮込んだスープや、何年も熟成させたワイン、熟成させたチーズなど。

コク味と旨味の関係と違いは何ですか？

コク味は旨味をベースに考えることができ、さらにその物質が口当たり、持続性、複雑さをもたらします。

典型的なコクミを提供する物質は、酵母、ニンニク、ホタテ、タマネギ、魚醤、醤油、エビペーストなど、自然食品にすでに主張されています。
一般的なコク味物質は、そのままではあまり美味しくありません。 γ-グルタミルまたはγ-ロイシルジペプチドまたはトリペプチドなど。2つの有名なペプチドは、Glu-Cys-Glyであるグルタチオンと、γ-Glu-Val-Glyであるγ-EVGです。
人は旨味とコク味が組み合わさることでコク味を味わうことができます。 「コク味」を理解するためのキーワードは「月々」という言葉です。そしてコク味があれば旨味が長く残るのです。コクも出て旨味の強さも向上します。
コクが無い分、旨味が淡白ですぐになくなって物足りません。

食品業界におけるコクミの利点は何ですか?

電話するのではなく コクミ 6番目の味, コク味感覚は食べ物の味を増幅させるものではない風味調整剤として考えるのが良いでしょう。スラットをはじめ、甘味、うまみ、スパイシーさ、またはシーフード、肉、乳製品の香りを長く持続させ、口当たりを良くします。

こく味物質自体に旨みはありませんが、舌のカルシウム受容体を活性化する作用があります。受容体が活性化されると、人間はすべての味に何度も敏感に感じます。

追加するとき こくみ酵母エキス食品に与えられる旨みやコクだけでなく、甘味、塩味、辛味などの味が向上し、それらの感覚がさらに増し、食品全体の風味が向上します。一方で、天然香料、塩、砂糖などを添加する必要がある量は少なくなります。研究によると、こくみ酵母エキスは風味を損なうことなく塩分、糖分、脂肪を少なくとも30％削減できることがわかりました。

コクミ酵母エキスは業界で最も先進的なYE製品です

酵母エキスは風味増強剤として認識されています。酵母エキスの第一世代は、小さなペプチドと遊離アミノ酸に加水分解された酵母タンパク質に基づいています。それを標準酵母エキスといいます。標準酵母エキスの機能は、食品の旨みの向上、複雑さの付与、オフノートのマスキング、熱反応風味の原料として使用されます。
ほとんどの状況では、標準エキスと酵母エキスの用量は約 1% です。

第2世代はフレーバー酵母エキスと熱反応酵母エキスです。標準的な酵母エキスは酵母臭と呼ばれる不快な音を持っている可能性がありますが、
フレーバーイーストとは、酵母エキスに新たな風味をもたらす成分や添加物を加え、イースト臭を薄めたり覆ったりした製品であり、同時に食品そのものに近いものです。
加熱反応した酵母エキスは、砂糖がメイラード反応を経て酵母臭を完全に除去し、肉や醤油のような風味を作り出すときに、他の食品成分を組み合わせる必要があります。
フレーバー付き酵母エキスや加熱酵母には添加物が含まれている可能性があるため、安全ではありません。 “きれいなラベル。”

第三世代酵母エキスは ヌクレオチド豊富な酵母エキス グルタミン酸豊富な酵母エキス。
ヌクレオチドが豊富な酵母抽出物は、RNA を加水分解して遊離ヌクレオチドにすることによって作成されます。ヌクレオチドが豊富な酵母エキスは、標準的な酵母エキスよりもうま味を改善することができ、うま味の改善、減塩、糖質の削減、MSGの代替などに使用されています。
グルタミン酸が豊富な酵母エキスは、標準的な酵母エキスよりも味が良いですが、ヌクレオチドが豊富な酵母エキスほど味は強くありません。
ヌクレオチドが豊富な酵母エキスの用量は約0.5%～0.2%です。

最新の酵母エキス業界は コクミ酵母エキス;こくみ酵母エキスにはγ-グルタミルペプチド、GSH、うま味分子が豊富に含まれています。酵母エキスの利点がすべて含まれています。そして、その量は微量です。必要なのは0.3～0.1%だけです。

そしてコクミ酵母エキスは食品全体の風味を改善する可能性があります。肉、魚介類、乳製品の風味が含まれます。野菜の辛みとコクミ酵母エキスそのものの味わいもバランスよく調和しており、コクがあります。食品本来の味プロファイルを変更することで、食品本来の味を向上させることができます。

また、こくみ酵母エキスは他の酵母エキスに比べて豊かな味わいが長く持続します。

コクミ酵母エキスの応用（トレンド）

応用

コクミ酵母エキス 複合調味料、調味料、スナック、ビスケット、ブイヨン、スープ、ソーセージ、インスタントラーメン、インスタント食品、あらゆる種類のソースなど、伝統的なうま味用途に適用できるだけではありません。 Kokumi は次のアプリケーションにも優れています。

• 砂糖の摂取量を減らす必要がある甘い食べ物や飲み物
• 食品では塩分摂取量を減らす必要がある
• 食品は脂肪の摂取量を減らす必要がある
• チーズやチーズパウダーなどの乳製品
• 肉の風味を必要とするビーガン食品または植物ベースの食品
• 野菜の辛みを増す
• MSGの交換です。
• 食品の厚み、コク、持続性を改善する必要がある
• 不快な香りをもたらす酵母エキスの代替品です。

業界の動向

コク味は塩分、砂糖、脂肪を減らし、食品に自然な風味を加えることと関係しており、これはカロリー制限と心血管疾患のリスクの軽減につながります。
MSGの代替は、クリーンラベルとアミノ酸摂取量のバランスに関係しています。
コクミは食品をより健康的なものにするだけでなく、食品に調和のとれたバランスの取れた味をもたらし、食品をより自然な味にし、人工添加物が多用された安価な食品とは一線を画します。食品メーカーが競合製品から製品をレベルアップするのに役立ちます。

Hiyeast-Kokumi YE は第 4 世代 YE 製品です。

私たちは、 こくみ酵母エキス 酵母エキス業界の未来として。ほとんどの酵母エキスの代わりに、こくみ酵母エキスは風味がより強いです。食品本来の風味を変えることなく、食​​品全体の風味を向上させることができます。これは、他の三世代酵母エキスにはできない利点です。そしてコクミ酵母エキスは配合量がわずか0.1～0.3％と少量です。結局のところ、コクミ酵母エキスはさらに安いです。

ハイイーストはコストパフォーマンスの高いコクミ酵母エキスを世界中に提供しています。詳細については、当社のウェブサイトをご覧ください。 Webサイト。