食品に隠れた塩分が健康を危険にさらすことをご存知ですか?最新の報告によると、私たちは推奨量の2倍の塩分を摂取しています。私たちが摂取する塩分の 4 分の 3 は加工食品に隠れた塩分であり、中毒性があります。
ナトリウムは、細胞内の水分、神経および筋肉のインパルスの調節に重要な役割を果たします。過剰になると腎臓から排泄されます。によると、 ニューヨークタイムズこの過剰なナトリウム摂取は、高血圧、心臓病、脳卒中の発生率を高めます。

1日の推奨塩分摂取量

推奨されるナトリウム摂取量は 1 日あたり 1500 mg、最大 2300 mg (2.3 g) です。 1日あたりの塩分摂取量は5g（コーヒー小さじ1杯）を超えないようにしてください。
現在、この制限をはるかに超えています。ヨーロッパでは、1 日あたり 8 ～ 12 g を摂取します。そして、その多くは食事中に隠れた塩分によるものです。
私たちの食事に含まれるナトリウムは 10% が食品から (自然に) 摂取され、15% は調理中に追加されるか、テーブルに置いたときに追加され、残りの 75% は食品の中に隠されています。
塩分摂取量は年齢によって異なりますが、成人の場合は1日あたり最大5gです。

ナトリウムと食塩相当量

新しい表示法により、食塩のラベルへの表示が義務付けられました。塩にはナトリウムが40％含まれています。
ナトリウムを含まない塩は塩化カリウムをベースとしていますが、過剰なカリウムは心臓や腎臓に問題がある人にも有害となる可能性があるため、乱用すべきではありません。
塩分含有量が高い食品とは、食品 100 g あたり塩分が 1 g 以上、または食品 100 g あたりナトリウムが 0.4 g を超えると考えられます。

塩分の過剰摂取による影響

食品に隠れた塩分はナトリウム過剰につながり、肥満、高血圧、体液貯留、心血管疾患、脳卒中、心筋梗塞、骨粗鬆症、腎不全を引き起こします。
心血管疾患を減らすという観点から、WHOは食事中の塩分を減らすことが禁煙と同じくらい重要であると保証しています。

ナトリウムの健康被害

2014年、スペイン心臓病学会は、塩は脳の同じ領域を活性化させるため、コカインと同じくらい中毒性のある薬物であると述べた。
ナトリウムの過剰摂取により最も影響を受ける臓器は心臓と腎臓です。しかし、胃がんだけでなく胃炎や胃潰瘍も引き起こし、血液循環を悪化させ、浮腫、静脈瘤、クモ状静脈、セルライトの形成を促進します。
高血圧、腎不全、心不全のある患者は、減塩食に従う必要があります。コルチゾン治療を行っている場合は、体液貯留を促進するために塩分を少量摂取することをお勧めします。
肉、野菜、乳製品などの食品には当然ナトリウムが含まれています。調理時に塩を多めに加えたり、ソースを加えたりすると必ず規定量を超えてしまいます。

加工食品に隠れた塩分

新しい表示法により、食品に隠れた塩分を知ることができるようになりました。次のインフォグラフィックでは、頻繁に摂取される食品の例と、それらに含まれるナトリウムの量が 1 日の上限を超えている量をいくつか集めました。

食事に塩分を最も多く含む食品

の BBC新聞 は、ナトリウム含有量が高いために高血圧の原因となる塩と食品に関するモノグラフを作成しました。

インスタントラーメンとスープ

インスタントラーメンやスープには 1 食分あたり 2.3 g の塩分が含まれており、これは 1 日の塩分許容量の半分です。

調理済み食品および市販のソース

によると、 米国食品医薬品局、調理済みの食事や市販のソースには最大 4 グラムの塩分が含まれる場合があります。

ナトリウムを多く含む食品リスト

アンダルシア家族・地域医学協会の高血圧に関する作業部会によると、 塩分を最も多く含む食品 スペイン人の食生活には次のようなものがあります。
オリーブ、ピクルス、アンチョビ、塩味のスナック、ソーセージ、乾燥肉または塩漬け肉、朝食用シリアル、調理済み食品、缶詰食品、ミートブロス、塩漬けナッツ、クラッカー（特に塩漬けのもの）、白パン、チーズ、バター（塩入り）、塩漬けまたは燻製の魚（サーモン）、ホットドッグ、ピザまたはハンバーガー、水溶性ココア（コーラおよびネスレ）、菓子（調理済みのお菓子）、調理済みのソース（マヨネーズ、醤油、ケチャップ、マスタード）、小袋または缶詰のスープ。

減塩食

食品に隠れた塩分を多く含む食品を避けるか控えめにすることに加えて、次のコツに従って減塩してください。
新鮮な季節の食材を調理し、ハーブやスパイスを使った調味料を使いましょう。味覚は塩と砂糖の両方について教育されていることを忘れないでください。子供の食べ物に塩を加えるか、塩を加えないでください。

家庭で減塩するためのヒント

• 塩を加える前に味見をし、テーブルの上に塩入れを置かないでください。
• 塩辛いスナックの摂取を制限します。
• 市販のソース（醤油、トマト、シーザー）の添加は避けてください。ソースを用意しておくと良いでしょう。
• ブイヨンキューブを使用する場合は、半分を使用するか、自家製ブイヨンを準備して冷凍庫に保管してください。
• 減塩または食塩無添加の製品を購入しましょう。
• 香りのよいハーブとスパイス（バジル、オレガノ、パセリ、コリアンダー、生姜、コショウ、カレー、クミン、カイエン）を飾ります。
• スーパーマーケットで販売されている調合スパイスミックスには塩分が多く含まれている可能性があるので注意してください。
• サラダを酢またはレモン汁で飾ります。
• オリーブオイルにニンニク、カイエンペッパー、タイム、またはローズマリーを加えて味付けすると、食事に非常に強烈な香りと風味が加わります（少なくとも3週間は浸しておかなければなりません）。
• 肉や魚はあらかじめ下味をつけておくと味が染み込みやすく、塩分も控えめにできます。
• 外食で減塩する方法
• 外食するとき、料理にどのくらいの塩分が含まれているかを知るのは簡単ではありません。次の推奨事項に従ってください。
• ハム、ベーコン、サラミ、燻製魚、チーズ、醤油、その他すべての指定食品が含まれている場合、通常は塩分が多くなります。 “塩漬け、” “燻製した、” また “治った。”
• キッチンに料理の塩分を控えめにするか、何も加えないように依頼してください。
• サラダには、クルトン、チーズ、オリーブ、塩漬け肉、スモークサーモンなどの食品に塩が隠れている場合もあります。
• ソースやドレッシングが付いている料理の場合は、別添えにした方が良いでしょう。

結論

健康食品の解決策の 1 つは、食品加工時に酵母エキスを添加することです。
酵母エキスは塩分を減らし、うま味を保つことができ、ラベルもきれいで、ハラールおよびコーシャ認定の食品成分です。
チェックしてください 酵母エキス 現在の製品リスト。