醤油は、現代料理、西洋料理、そして何よりもおいしい東洋料理で使用される非常に風味豊かな食材です。ソースは発酵させた大豆と小麦から作られています。
醤油の原産国は中国で、1000年以上も前から料理に使われてきました。現在、世界中で最もよく知られている大豆製品の 1 つです。
酵母エキスは風味を損なうことなく塩分を減らすのに重要な役割を果たしています。。さらに、酵母エキスには、健康的な食事をサポートする他の特性も備わっています。酵母エキスは自然食品であり、タンパク質、アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルで構成されています。
今回は、醤油における酵母エキスの利用について解説します。
醤油酵母エキスのメリット
醤油に酵母エキスを使うメリットは主に3つあります。詳しく解説していきますので、ぜひ皆さんも知ってください！
1. うま味の向上
科学は、苦い、塩味、酸味、甘味の 4 つの基本的な味だけを認識しています。しかし、今日では、それだけでは十分ではないことを私たちはよく認識しています。日本文化では、第五の味の概念が非常に長い間存在しており、それはうま味と呼ばれています。日本語の名前は他の言語に翻訳されず、どこでも「うま味」のままです。
現在、食品配合業者はこの新しいことを認めています。 風味うまみは、心地よい風味の感覚として考えられています。 “丸める” また “完了” 特別な味。肉や魚はもちろん、鶏肉製品にもおいしさを与えます。この味わいは料理の美味しさを引き立てると自信を持って言えます。
多くの食品配合者や料理の専門家にとっての課題は、クリーンでシンプルな成分表示を維持しながら、あらゆる食品を素晴らしい味にするこのうま味を提供することです。本日のお客様’ 要求はとても難しいです。彼らは高品質の食品、シンプルな材料、素晴らしい味を求めています。これはうま味のおかげで実現できます。これは、食品にうま味を与えるアミノ酸であるグルタミン酸が豊富な成分である酵母エキスを添加することで実現できます。醤油をほんの少し加えるだけで効果があります。
2. 塩分を減らす
ここにあるいくつかの “退屈な詳細” そうすればこの概念を完全に理解できるでしょう。
0.8%食塩水に0.4%以上の酵母エキスを添加すると、醤油の塩味が大幅に改善されます。 0.8％添加した場合の塩味は1.1％食塩相当となり、食塩使用量を27％カットすることができます。
これは、実際の塩分を減らして、必要な塩味を実現できることを意味します。また、演奏できる味もよりバランスが取れています。
塩分をあまり摂取できない人でも醤油を食事に取り入れることが許され、醤油が好まれるのはこのためです。
塩分が心臓病、腎臓の問題、体液貯留、高血圧などの原因となる可能性があることは誰もが知っています。代わりに醤油を選ぶのが健康的な選択です。
3.味の余韻と口当たりを改善します。
酵母エキスには旨味成分が多く含まれています (アミノ酸、ペプチド、ヌクレオチドなど)。これらは味の残り味を高め、食品の口当たりを改善します。
醤油に酵母エキスを加えることで、風味とバランスのとれた口当たりが効果的に得られます。
酵母エキスが食品にもたらす強化は、より要求の厳しい味覚であっても、ほとんどの味覚にとって食品の味を良くするため、重要です。
酵母エキスが世界的に認められた非常にシックで有名なレストランで使用されていることは秘密ではありません。
地球上のさまざまな地域で醤油に酵母エキスを使用:
食べ物の味は世界の地域ごとに異なります。西洋の味覚は薄味の食べ物を好みますが、東洋の味覚はより多くのスパイスや辛味を許容します。その理由は、文化、ライフスタイル、環境、習慣の違いである可能性があります。どの食品も場所によって成分が少しずつ異なりますが、それは醤油の酵母エキスです。中国、日本、インドネシアの醤油中の酵母エキスの量について話し合ってみましょう。この製品の最大の消費者は東南アジアと西アジアです。
アジア料理の人気が高まる中、世界中で醤油の消費量は年々増加しています。
すべての醤油が同じではないことをご存知ですか？最も関連性の高い消費国については、次の段落で説明します。
1. 中国醤油における酵母エキスの使い方
ここで醤油にはさまざまな成分が含まれていますが、酵母エキスに注目してみましょう。ペースト状で使用する場合の推奨添加量は 0.5% ～ 1.5% です。粉末状の酵母エキスでは、その割合は 0.3% から 0.8% まで変化します。
ペースト酵母エキスの推奨品は、スタンダード酵母エキスまたはうま味酵母エキスです。
2.日本の醤油における酵母エキスの使い方
酵母エキスが日本の醤油の核であることは多くの人が知っています。レストランや日本家屋でよく見かける日本のキッチンでご利用いただけます。濃厚な味わいで、日本のほぼすべてのレシピに使用されています。
和風酵母エキスの配合量は0.5％～1.0％程度とし、それを超えないようにしてください。
この種の醤油におすすめの酵母エキスは、ペースト状のコク味酵母エキスやうま味酵母エキスです。
3.インドネシア醤油における酵母エキスの使い方
酵母エキスはインドネシアのレシピでは一般的な成分です。このソースはレシピ全体の味を増幅させます。醤油本来の味を損なうことなく、食品に自然な風味を与えるために使用されます。
酵母エキスの実際の投与量は、ペースト状で 0.5% ～ 1.5% である必要があります。 & 0粉末状では.3%～0.8%。
この場合、おすすめの酵母エキスはフレーバー付き酵母エキスです。
減塩醤油がトレンドになっている
現代医学は、塩分の過剰摂取は非常に不健康であることを教えています。そのため、世界中の人々がその使用を減らそうとしていますが、多くの人が、それなしでは食べ物は美味しくなく、風味が欠けていると主張しています。
問題は塩そのものではありません。それはナトリウムです。酵母エキスの使用により、最大20～40％の減塩に貢献します！このようにすれば、味を諦める必要はまったくありません。
塩分が少ないからといって風味が落ちるわけではありません。酵母エキスをバランスよく配合し、求める味わいを実現します。
酵母エキスにはグルタミン酸、アミノ酸、ヌクレオチド、ペプチドが豊富に含まれており、舌のナトリウムイオン反応と風味受容体を強化します。添加することで減塩中のNaCl消費量が減り、食品の味覚が低下することはありません。
結論
この記事のおかげで、私たちは次のことを知りました。 酵母エキス は、私たちに贅沢なフレーバーをたくさん与えて、食べ物を違った方法で調理し、塩分を減らすためにどんな食べ物もより美味しく健康的にします。ブレンド醤油を使えばおいしくてヘルシーなので、罪悪感なく食べられます。
