多くの人は酵母エキスを説明するために酵母という言葉を使用しますが、実際にはそれは不適切です。これら 2 つの用語は互いに密接に関連していますが、特に料理で使用する場合は混同しないでください。

酵母エキス すでに加工された酵母製品のグループを説明するために使用される用語です。これらは、食品添加物として、または単に MSG やグルタミン酸ナトリウムと同じように機能する食品香料としても使用されます。酵母エキスには、酸と塩基の発酵によって作られるグルタミン酸として知られるものが含まれています。これらの酸は通常、イーストのみのベーカリー製品に含まれています。 酵母エキス 液体またはペースト状で市販されているため、実際の酵母とは大きく異なります。対照的に、酵母は、食感や外観がザラザラしていることがよくあります。

風味の点では、酵母エキスは非常に強い塩味を持っていることがよくあります。ほとんどですが 使用されている酵母エキスは風味と塩味が特徴です、米国中のいくつかの場所では、酵母エキスのより甘いバリエーションが多数使用されています。栄養補助食品として、酵母エキスはパンのスプレッドとして（バターと一緒に）使用され、温かくておいしい飲み物を作るためにミックスに含まれています。酵母エキスは、特にイギリス、ニュージーランド、オーストラリアで人気のある添加物です。ベジマイトやマーマイトなどの酵母エキスが今日の食品業界で大活躍しているのも不思議ではありません。

また、酵母は栄養価のない食材ですが、酵母エキスは非常に栄養価が高くなります。酵母は、体からより多くのエネルギーを供給しながら、体から必要な栄養素を奪います。酵母エキスは酵母を不活化したものです。

酵母は生き物です。これは、糖とデンプンを CO2 (二酸化炭素) の泡と副産物の 1 つとしてアルコールに変換できる単細胞菌です。この機能のため、酵母は何世代にもわたってワイン、パン、ビールに使用されてきました。そして、製品ごとに特定の種類の酵母が存在します。一方で、 酵母エキスは低温殺菌によって作られていますこれには、懸濁液に NaCl または塩を添加することが含まれます。得られた濃縮溶液は酵母細胞の自己破壊を引き起こします。最終段階では、混合物を加熱し、クリームを洗浄して最終的な酵母エキスを作ります。

酵母は顆粒状でザラザラしている一方、酵母エキスは液体またはペーストの形で入手できることがよくあります。
酵母には栄養がありませんが、酵母エキスには添加物が含まれているため栄養が豊富です。
酵母は単細胞生物ですが、酵母エキスは酵母自体を不活化または低温殺菌することによって作られます。