の 酵母エキス 食品原料業界と動物栄養業界の両方で高い需要があります。栄養食品成分に配合され、アミノ酸含有量のバランスを整え、風味を高めます。都市化の進行、ライフスタイルの変化、天然成分を含む製品に対する消費者の嗜好の高まりが、酵母エキスの需要を増大させる重要な要因となっています。
特に先進国では、人々の意識の高まりとライフスタイルの変化により、クリーンラベルの成分がより好まれるようになりました。

酵母エキスとは何ですか？

酵母エキス スープ、ソース、インスタントミール、風味豊かなスナックなどの食品に使用される食品成分です。これは人気のある成分であり、食品加工の風味増強剤として使用されます。食品自体の塩味とうま味を高めることができます。

生酵母と酵母エキスの違いは何ですか？

酵母エキスは、液体の状態からペースト状の均一な状態まで容易に調製できるため、活性酵母とは大きく異なります。一方、酵母は通常、食感も外観も顆粒状でザラザラしています。風味に関しては、酵母エキスは非常に強い塩味を持っていることがよくあります。

酵母エキスはどのようにして作られるのでしょうか？

酵母エキスは天然のパンから作られています’ または醸造家’ 酵母。現在、新鮮な酵母は、初期の高度な文明において食文化の重要な部分を占めていました。パンを焼くだけでなく、ビールやワインの製造にも使用されました。
酵母エキスは新鮮な酵母から5段階の手順で得られます。酵素は酵母細胞内に存在するタンパク質をより小さな成分に分解し、周囲の細胞壁を溶解してその要素を細胞外に排出します。細胞壁の残骸は分裂によって除去されます。したがって、酵母エキスには、周囲の細胞壁を除いた酵母細胞からのタンパク質、アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルが含まれています。

酵母エキスの成分

酵母エキスにはタンパク質が約50％含まれています。このうち20％がグルタチオンです。アミノ酸、デキストラン、ビタミンB、ビオチン、トレハロースが豊富に含まれています。酵母エキスにはカルシウム、リン、微量元素も含まれています。コレステロールや脂肪酸は含まれていません。

酵母エキスの種類

自己消化酵母

自己消化酵母 - 酵母エキスは、酵母細胞が破壊され、それ自体の酵素活性によって混合物中の成分が放出されることによって得られます。次いで、可溶性成分が混合物の不溶性部分から分離される。これらは自己消化酵母エキスと呼ばれます。

加水分解酵母

加水分解酵母 - 酵母エキスは、酵母と砂糖の混合物に酸または酵素を加えることによって作られます。この酵素は加水分解の過程で抽出物を生成します。化粧品業界で広く使用されています。

さまざまな形の酵母エキス

酵母エキスはさまざまな形で入手できます。それらは、粉末、ペーストまたはフレークの形態に濃縮されてもよい。以下に挙げる形式の酵母エキスが一般的に見られます。

粉

酵母エキス粉末は、自己消化した酵母エキスを真空乾燥させたものを使用しています。濃縮された酵母エキスが含まれています。

ペースト

細胞壁が分解されると細胞内の液状物質が放出され、ペースト状の酵母エキスが得られます。したがって、ペーストは酵母エキスを受け取った最初の形状であり、粉末はペースト形状から乾燥されます。

フレーク

酵母エキスを水と合わせて生地を作ります。使用前に数時間かけて酵母エキスのフレークを水に溶かし、これを小さなフレークに切ります。

酵母エキスの応用
食品成分

酵母エキスは、 食材。食品および飲料業界で広く使用されています。酵母エキスは食品に風味を与える天然成分です。その味の特質により、スープ、ソース、調理済みの食事、スナックや肉料理の材料として広く使われています。

動物の栄養学

ビール酵母は最も一般的に使用されています 動物用飼料サプリメント。動物飼料に酵母エキスを添加すると、動物の生産量と健康が促進されます。獣医学でも使用されています。飼料の消化率が向上し、アシドーシスのリスクが低下します。

化粧品

酵母の細胞内容物は、細胞壁の破壊により溶液中に放出されます。酵母細胞内のタンパク質、ビタミン、その他の天然の有効成分が豊富です。この性質により、酵母エキスには保湿効果や活性化効果があるとして化粧品に使用されています。

医薬品

酵母抽出物は、抗生物質の製造のために医薬品で使用されます。アミノ酸が豊富に含まれるため、生物農薬の製造や乳酸菌の培養などに応用されています。酵母のベータグルカンは、健康製品への応用の優れた例です。

食品に使用される酵母エキスの一般的な量はどれくらいですか?

酵母エキスを食品に使用するのは、私たちが食品に調味料を加えるのと同じです。風味増強剤として使用されるため、総量は通常非常に少量です。推奨される投与量は通常 1% 未満です。

酵母エキスはベジタリアン料理に適していますか?

はい、ニュートリショナル イーストは、ビーガン料理でよく使用される人気の食品です。酵母エキスの味は肉だしによく似ているかもしれません。それでも、ミートブロスは酵母エキスと非常によく似たアミノ酸プロファイルを持っているため、完全に天然でタンパク質が豊富なだけでなく、動物由来の成分もまったく含まれていません。酵母酵母は、天然、ビーガン、ハラール、コーシャー、および非遺伝子組み換えプロジェクト認証済みのソリューションです。

酵母エキスは成分表にどのように表示されますか?

酵母エキスには次のように表示されています。 “酵母エキス” また “天然香料” 成分リストにあります。栄養目的で酵母エキスを食品に添加すると、 “酵母エキス” は、成分リストに含まれる一般的に受け入れられている慣用名です。
これは、100パーセントのグルタミン酸ナトリウム塩から単離された純粋な物質である風味増強剤のグルタミン酸ナトリウム（MSG）と混同されません。 EU によれば、食品法は調味料と添加物にランクされています。酵母エキスとは異なり、MSG にはそれ自体の味はなく、既存の味をより強くするためにのみ使用されます。

結論

酵母エキス市場は、グリーンでより健康的な食品に対する消費者の嗜好の高まりにより急速に成長しています。これらの製品には、市場での需要を高める可能性のある天然成分が含まれている必要があります。
酵母エキス 酵母エキスは、食品原料、飼料、化粧品、医薬品などのさまざまな業界で応用されています。加工食品の需要の高まりと健康志向の食品に対する意識の高まりにより、酵母エキスの市場の成長が促進されます。ニュートリショナルイーストに耐性がない場合、健康上の問題に直面する人もいます。世界の酵母エキス市場は、予測期間中に4.2％のCAGRの成長率で上昇すると予想されています。