グルタミン酸ナトリウムとしても知られるうま味は、甘味、酸味、苦味、塩味を含む 5 番目の重要な味の 1 つです。旨味とは “喜びの本質” 日本語では「肉厚で旨味が増し、味わいが深まる」とよく表現されます。
1. うま味は単なる流行語ではありません。
うま味は5番目の中心的な味です。科学者たちは 2002 年に人間の舌にあるうま味受容体 (甘味、酸味、苦味、塩味など) を特定しました。これは、うま味が普遍的に享受される固有の味であることを意味します。
2. うま味は毎日の食事の中にあります
技術的には、 うま味 タンパク質の構成要素の一つであるアミノ酸であるグルタミン酸の味です。グルタミン酸は人間の体内で自然に発生し、熟成チーズ、塩漬け肉、トマト、キノコ、サーモン、ステーキ、アンチョビ、緑茶など、私たちが毎日食べる多くのおいしい食べ物に含まれています。
3. うま味は110年前に日本で発見されました
日本の科学者である池田菊苗博士が最初にうま味を特定しました。昆布だしと呼ばれる海藻の出汁を飲んでいると、塩味が甘味、酸味、苦味、塩味の四味とは異なることに気づきました。彼はこれを違う味と呼んだ “うま味、” つまり “美味しさの本質” 日本語で。池田博士は最終的に、うま味がグルタミン酸によるものであることを発見しました。
4. うま味には3つの性質がある
- 旨味が舌に広がります。
- 他のベーシックな味に比べて長持ちします。
- おいしい感触を提供します。
5.旨味が出やすい
意図的か非意図的かにかかわらず、私たちは食べ物に何かが欠けていると思われる場合、うま味を追加することがよくあります。グルタミン酸を豊富に含む食材を使って調理すると、どんな料理の味も完璧になります。うま味ブースターは、ケチャップ、味噌、トリュフオイル、ランチドレッシング、醤油など、食料庫のストックに最適です。豚肉、牛肉、魚、シーフードなどのタンパク質は強いうま味のベースを形成し、トマト、キノコ、海藻などの野菜にもグルタミン酸（うま味）が豊富に含まれています。最も純粋なうま味を得るには、グルタミン酸ナトリウム (MSG) をひとつまみ振りかけます。 – これらのグルタミン酸が豊富な食材を組み合わせて追加すると、うま味爆弾が完成します。
うま味のもう一つの重要な天然源は酵母エキスです。ご確認ください。 酵母エキス製品。
