MSGはグルタミン酸ナトリウムの略です。一般的な食品添加物です。
人々はそれが私たちの健康に有害であると考えています。 グルタミン酸は神経伝達物質として機能します 私たちの脳の中で。これは興奮性神経伝達物質であり、神経細胞を刺激して信号を伝えます。 MSGは脳内でグルタミン酸を過剰に摂取し、神経細胞を過剰に刺激する原因になると主張する人もいます。
酵母エキスが MSG の代替品として適しているのはなぜですか?
酵母エキスから得られるグルタミン酸は天然のものですが、MSGは合成のものです。
酵母エキスはL-グルタミン酸（天然）です
タンパク質に含まれるL-グルタミン酸は「結合型」と呼ばれます。’ または「タンパク質結合」’ グルタミン酸。事実上すべての自然食品にはグルタミン酸が含まれています。たとえば、魚が最も多く含まれています。天然の食品タンパク質や人間の体内のタンパク質には、L 型アミノ酸のみが含まれています。
MSGはD-グルタミン酸（合成）です
D-グルタミン酸は、 “プロテイン以外の” また “遊離グルタミン酸。” 人工的、化学的に体の外で生成されます。これはグルタミン酸ナトリウムまたは MSG として知られているものです。
酵母エキスは100％天然の食品強化剤（UMAMI）です
MSGには味がありません。代わりに、塩と同様に風味増強剤としてのみ機能します。酵母エキスは、 100%天然の食品強化剤 (UMAMI) 風味を加えることで、スパイスのように食べ物に美しい色と豊かな風味を加えます。
酵母エキスはその名の通り、生酵母から抽出されたエキスです。酵母はまさに天然のオールラウンダーであり、パン、ビール、ワインなどの一般的な食品の製造に不可欠です。この同じ酵母が酵母エキスの基本成分を形成します。
酵母エキスは、酵母がもたらすさまざまなビタミンやタンパク質を活用した天然成分を豊富にブレンドしたものです。合成添加物や化学物質を使用せずに製造されています。経験豊富な食品生産者は、酵母エキスの自然で独特な風味を提供する特徴を高く評価し、使用しています。
酵母エキスにはグルタミン酸の含有量が低くなります。
酵母エキス たんぱく質成分が豊富に配合されています。グルタミン酸は天然に存在するタンパク質の一部であるため、酵母エキスにも存在します。しかし、グルタミン酸は抽出物全体の約 5% しか占めません。私たちが毎日摂取する他の食品（トマト、キノコ、チーズなど）と比較すると、酵母エキスのグルタミン酸レベルは非常に低いです。たとえば、トマト 1 個には、酵母エキス風味のブイヨン 200 ml に含まれるグルタミン酸の約 2 倍の量が含まれています。
結論
酵母エキス これらの成分は組成と機能の両方において大きく異なりますが、MSG とよく間違われます。酵母エキスにはタンパク質、ビタミン、アミノ酸が豊富に含まれていますが、MSG はグルタミン酸塩のみで構成されています。そのため、グルタミン酸ナトリウム自体には味がなく、既存の味を強くするためにのみ使用されます。
