肉消費からより植物ベースの食事への一般的な移行に伴い、高品質の植物ベースの肉代替品のニーズが劇的に高まっています。以前は、植物由来の代替肉の選択肢はほとんどなく、一般的に疑わしい、高度に加工された原料で作られていました。

ミレニアル世代と Z 世代の顧客が自分たちの食生活や食品の選択をより意識するようになっているため、植物ベースの製品は、風味豊かで高品質な食事に使用される多用途の肉の代替品として人気が高まっていますが、それには十分な理由があります。

酵母エキスは100%動物性不使用のユニークなビーガン成分です 味は肉だしによく似ています。ビーガン料理に肉の風味を加え、植物ベースの食事ガイドラインに完全に適合し、すべての栄養ニーズを満たします。

食事から肉を減らす – 課題 

に発表された研究によると、 サイエンスダイレクト, 肉の消費は環境にかなりの悪影響を及ぼします。人々は肉から植物ベースの製品に切り替えることの利点を認識していますが、食事から肉を減らすことは非常に困難な場合があります。

砂糖を減らした食事、植物ベースの食事、またはベジタリアンの食事は、食品メーカーにとって、砂糖や動物性タンパク質の栄養成分と口当たりを含む材料を作るのが困難になります。

代替肉を有効に機能させ、食品の味に対する高い期待に応えるためには、特定の料理の食感や口当たり、香りや香り、視覚的な評価をどの食材も置き換えることはできないことを覚えておくことが重要です。その結果、食品メーカーは独特の味体験を生み出す原料を選択する必要があります。そのとき、酵母エキスやその他の植物ベースの製品が完全に自然な方法で要件を満たします。

2040 年までに、 植物由来の肉類似品 主なタンパク源になります。したがって、食品メーカーは、植物の栄養要件を維持しながら、おいしいベジタリアンまたはビーガン食品を作るために、肉やチーズのような興味深い風味を含む植物ベースの原材料を使用する必要があります。

ビーガン食品の健康への利点

で行われた調査によると、 ラッシュ大学医療センター、ビーガン食は減量を促進し、心臓病のリスクを軽減し、糖尿病を管理し、癌になる可能性を減らします。

植物ベースの製品には、繊維が豊富で、さまざまなアミノ酸、必須脂肪酸、血糖指数の低い複合炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラル（窒素、マグネシウム、ビタミンEなど）が含まれているため、多くの利点があります。

植物ベースの食品添加物は肉の完璧な代替品です

多くの植物と肉を食べる人は、おいしい植物ベースの肉の代替品が健康的な食事を構成することに同意します。藻類、大豆、ルピナス、ソラマメ、エンドウ豆、小麦などの野菜は、肉の代替品として摂取できる優れたタンパク質源です。ビーガン料理に植物ベースの食品添加物を使用して、肉の鮮度、香り、食感、栄養価を隠すこともできます。

飽和脂肪の摂取量が増えると心臓病のリスクが高まる可能性があるため、植物ベースの代替肉には肉よりも飽和脂肪が含まれません。また、野菜に含まれる繊維やその他の有益な栄養素も含まれています。肉のような食感の植物ベースのバーガーを食べたい場合でも、主に全粒穀物から作られた大豆不使用のベジバーガーを食べたい場合でも、植物ベースの肉の代替品をバーガーに加えて、最高に美味しく、最も栄養価の高い食事をお楽しみください。

酵母エキス – ビーガンに優しい食品添加物

肉の代替品として使用される豆腐、テンペ、セイタンなど、植物由来の食品添加物が数多くあります。植物ベースの製品のほとんどは、エンドウ豆、大豆、米、ジャガイモ、小麦などの「異味」を含む植物性タンパク質で作られています。 – 金属的または苦い味。酵母エキスは苦味を打ち消し、分子が相互作用して不快な味を生み出すのを防ぎます。

酵母エキスは人気のある食品添加物です ビーガン向けの強力な栄養成分が満載です。これは、食品配合者が植物タンパク質によってもたらされる不要なオフノートを取り除くのに役立ちます。植物ベースのスープやレシピに加えると、風味豊かな味わいになります。

酵母エキスは動物由来ではない成分なので、植物由来の製品との相性が抜群です。市場にはさまざまな酵母エキスがあり、それぞれに独自の特徴があり、微妙な香りの生成に貢献します。食品の風味を高めるものもあれば、強烈なうま味や特定の肉の香りを与えるものもあります。

によると 将来の市場洞察、酵母エキスは需要があり、総消費量の約70％を占めることになります。合成原料や化学原料よりも天然食品が好まれる傾向にあるため、酵母エキスの製造は今後も奨励され、すべての植物ベースの製品メーカーにとって酵母エキスが注目の的となるでしょう。また、酵母エキスメーカーにとって、きれいなラベルエッジを提供するより本物のエキスを提供する新たな機会も提供されます。

酵母エキスは動物性原料を含まない

酵母エキスは動物由来ではない成分なので、植物由来の製品との相性が抜群です。酵母エキスの味の特徴により、不快な香りをマスキングするのに適した天然由来の成分です。ビーガンミートボールにうま味と茶色のグリルノートを加えます。したがって、赤肉または白肉の風味をシミュレートし、燻製、ロースト、またはグリルの香りを作成するために使用できます。

酵母エキスはビーガン食品に甘い風味を加えるために使用されます

酵母エキスは次のように販売されています。 “純粋でクリーンな味わい、自然な溶液、” を目指すもの オフノートを効果的に隠しながら、植物ベースの製品の全体的な味のプロファイルを強化します。植物ベースの製品に 0.01 ～ 0.03 パーセントの酵母エキスを組み込むことで、高い甘味と風味の持続性が得られ、栄養含有量が高まります。ヴィーガン食品に糖分を加えるために酵母エキスを加えても、肥満、糖尿病、心血管疾患の患者には害はありません。砂糖の摂取量を制限しながら、砂糖と同じ栄養価と口当たりを楽しむことができます。

酵母エキスは、低脂肪食品の風味の低下を補います。

脂肪を過剰に摂取すると、肥満や心臓病のリスクが増加する可能性があります。食品メーカーは、脂肪含有量を下げるために、加工品を植物ベースの製品に再設計するよう求められています。しかし、脂肪含有量を減らすと、風味や口当たりが失われます。酵母ベースの成分は、味のプロファイルと食感を維持しながら脂肪を 30% 削減するのに役立ち、同時に追加の健康上の利点を提供します。

結論

いくつかの理由によりビーガン食の需要が大幅に増加しているため、酵母エキスは食品メーカーにとって第一の選択肢となっています。肉を使わない食事は現在、動物愛好家やビーガンの食事に切り替えたい人の間でトレンドになっています。ハイイースト は、肉の罪深い部分をやめて、さわやかな風味、味、香り、色を楽しみたいと考えている健康志向の人々のために、クリーンで健康的な酵母エキスを製造しています。当社のビーガン対応食品添加物は、多くの食品メーカーが顧客の増大する需要を満たすために当社から購入している健康的な肉代替品です。