の需要 酵母エキス 食品市場で成長しています。今日、人々は赤身肉と白身肉を食べることによって引き起こされる健康問題を認識しています。さらに、人々の動物愛護への関心が高まっているため、需要は実際に生じています。ベジタリアンの人は、食べ物に風味を加えるために酵母エキスを摂取することで恩恵を受けることができます。肉のような物質を探している非菜食主義者は、この成分が肉の味の優れた代替品であることがわかります。

食品に含まれる酵母エキス

酵母エキスは健康的な選択肢であり、すでにビーガンやベジタリアン製品に広く使用されています。フェイクミートフードの材料として使用している家庭はほとんどありません。ほとんどの場合、酵母製品はスーパーマーケットや食料品店で販売されている代替肉に含まれる成分です。研究によると、人々はこの成分を健康的な選択と正当に関連付けていることが明らかになりました。現在のシナリオでは、 酵母エキス 人々がそれらを食品として摂取することの利点を知っているため、需要が高まっています。

肉代替品の課題

現在、肉の風味のほとんどはアミノ酸と糖のメイラード反応によって得られますが、一般に味はあまりまろやかではありません。反応後に独特の臭いが発生します。

酵母エキスにはメイラード反応に必要な天然の塩基​​物質が含まれており、アミノ酸組成も優れています。肉の風味を作るための天然のベース素材です。

肉フレーバーに酵母エキスが主に使用されるのは、酵母エキスにはタンパク質、各種アミノ酸、機能性ペプチド、うま味ヌクレオチド、ビタミンB群が豊富に含まれているためです。

酵母エキスが肉代替品に最適なのはなぜですか?

酵母エキスは天然です

酵母エキス 生酵母から生産され、細胞壁を持たない唯一の種類の酵母です。製造過程で化学物質や合成物質は使用されていません。プロセス全体を通して、その自然な特徴と風味豊かな品質が保持されます。

その製造方法は、一般の人々やほとんどの消費者によく知られている発酵プロセスです。このプロセスの後、タンパク質成分が分離されます。

酵母エキスが肉代替品に最適なのはなぜですか?

酵母エキスフレーバー

まず第一に、酵母エキスの風味は、ほとんどの植物タンパク質とは異なり、クリーンでニュートラルであると考えられることを言及することが重要です。この材料を使用すると、赤肉と白身の肉を模倣し、最終製品に応じて燻製、ロースト、グリルの風味などのさまざまなノートを再現することができます。用途に応じて酵母エキスとその濃度をお選びいただけます。

いくつかの酵母エキスは食品の風味とブレンドされますが、他の酵母エキスは格別なうま味を与え、またあるものは肉特有の風味を与えます。

これは、可鍛性が高く、多くの製品配合で使用しやすいことを意味します。

オフノートをマスクする力

肉を含まない肉を食べると、その製品を食べたくないような臭いがすることがあります。食欲を減退させるいくつかのフレーバーでも同様のことが起こります。以下に、植物ベースのタンパク質に特有のオフノートをいくつか挙げます。苦い、土っぽい、でんぷん質、豆っぽさ、ザラザラ感などです。

酵母エキスには、これらの臭いを覆い隠し、代替肉を美味しくする力があります。代替肉は味が中立であると考えられているためです。

独自の栄養成分

の 栄養価 この製品は優れていてユニークです。ビタミンB、ナイアシン、葉酸、パントテン酸が豊富に含まれているため、健康的な食品摂取を選択することができます。

ほとんどの消費者は、適切な栄養を摂取することで健康を管理できることを認識しています。家庭や商業飲食店で類似の肉食品の消費に移行することは、多くの人がすでに選択していることです。いくつかの利点は、コレステロール値が正常になり、高血糖が平均レベルに近づくことです。

タンパク質の量と消化性の高さにより、酵母エキスは、動物実験を行っていない肉製品の有効かつおいしい代替品を探している人々にとって高い需要があります。

100％動物性不使用の原料

現在、多くの消費者が動物愛護の観点から肉の摂取を避けています。肉製品の急速な消費は環境の大惨事につながります。さらに、世界中の非ベジタリアンの食料需要を満たすために大量に生産されているため、多くの健康上の問題に直面する可能性があります。したがって、動物愛護を重視する多くの人々が、同様の肉食を摂取するようになりました。ここで、酵母エキスは肉のような最高の風味成分です。

● 酵母エキスで作られた肉類似食品を摂取すると、鶏肉、牛、羊、水牛、その他食品に該当する動物の屠殺が減少します。

● 肉に類似した食品は生態系を確かに救います。

● 類似の肉食品は何倍も安くなります。

●肉料理は色、味、香りがさまざまです。

肉類似食品の調製に酵母エキスを使用する

健康を意識している人

非菜食主義者は糖尿病や心血管疾患を患っています。そのような人たちは肉の代替食品を探しています。一生赤身肉と白身肉を食べてきたのであれば、突然それらを完全に摂取することはできません。ただし、検索できるのは、 同様の肉料理レシピをオンラインで入手し、酵母エキス製品を使用して肉のような味と香りをベジタリアンまたはビーガン料理にもたらします。

いくつかのレシピを作成するために必要なイーストの量に関する役立つヒントをいくつか紹介します。

0.2%～0.7%の酵母エキスを加えてスープを作ります。

肉のないソーセージを作るには、0.5% ～ 1.5% の酵母エキスを加えます。

肉のないハンバーガーを準備するには、0.7% ～ 1.5% の酵母エキスを加えます。

冷凍食品を調製する場合には、酵母エキスを0.03%から0.05%添加します。

ビーガンやベジタリアンが肉を避けるだけでなく、最近では、肉を完全にやめずに避けようとするフレキシタリアンというカテゴリーも存在します。 2040年までに人類の主なタンパク質源は植物ベースになると考えられています。

結論

肉に類似した食品は、動物愛好家、ビーガンや健康志向の人、日常生活をより環境に優しいものにしたい人の間でトレンドになるでしょう。疑いの余地はありません 酵母エキス 肉代替食品を調理する際の主な材料の1つになります。

酵母エキスを使用すると、味、味、香り、色を放棄することなく、肉を食べるという罪深い部分をやめるようなものです。食べ物においても目はその役割を必要としているのですから！