酵母は、人類が何世紀にもわたって使用してきた自然の宝物の1つです。あなたはおそらくこれまでずっと酵母の恩恵を享受してきました。おそらく、これなしではパン、ビール、ワインを楽しむことはできないでしょう。科学者たちは、酵母の核から酵母エキスを生成できることを発見しました。

酵母エキスは酵母と同じですか？

酵母エキス すでに加工された酵母製品を表すために使用される総称で、通常はペースト状または粉末の形状をしています。対照的に、イーストはより粒状で粒状です。

酵母は、パン、ビール、ワインの製造に何世代にもわたって使用されてきました。酵母には栄養価はありませんが、酵母エキスには非常に栄養が含まれています。これは、酵母エキスが実際には不活化酵母であるため、酵母のように体から栄養を奪うのではなく、体に栄養を提供するためです。

酵母エキスはどのようにして作られるのでしょうか？

最初のステップ - 発酵

イースト菌は砂糖で栄養を与えられ、30度の温度で、家庭でパンを焼いているときと同じように増殖し始めます。

第二段階加熱

天然の酵素と40度の温度により酵母のタンパク質が分解されます。細胞壁は崩壊し、味を伝える液体が残り、第3段階の分離が行われます。得られた液体を遠心分離して、残っている細胞壁と不溶性残留物を除去します。
貴重なビタミンやタンパク質は製造過程でも保存されたままです。 酵母エキスには酵母の天然成分がすべて含まれています 周囲の細胞壁がない状態。

最後のステップ「乾燥」

酵母エキスを濃縮乾燥させて粉末にしたものです。
プロセス全体は、常に制御され、安全性を重視した、持続可能かつ効率的な方法で行われます。

酵母エキスの使い方

酵母エキスは今日私たちの周りに溢れていますが、 ハーブやスパイスのように機能する、肉のような風味豊かな出汁のような味わいのノートを追加し、余分な塩を加えることなく風味のバランスを整えます。
酵母は目で見るだけでは検出できませんが、多くの天然物に複数存在しています。
最初の酵母は植物から発見され、収穫されました。より具体的に言うとワインの葉。
その誘導体である酵母エキスは、さまざまな風味を提供し、ベジタリアン、コーシャ、ハラール食品に適しています。美味しく、減塩で、安全で、自然で、便利な食材を常に求めている現代の食品業界に完璧に適合します。

酵母エキスのおいしさはどこから来るのでしょうか？

天然成分の豊かなブレンドが味を加え、ビタミンb12やタンパク質などの貴重な栄養素を多く含んでいます。特別な 酵母エキスの味わい 肉塊を思い出させます。どちらも似たようなアミノ酸を持っています。結合アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、トマト、キノコ、パルメザン チーズ、肉、豆類などの多くの食品に含まれています。それらはすべて、タンパク質とアミノ酸の特別な組み合わせによって生み出される、豊かで風味豊かな味を共通に持っています。

酵母エキスは100％天然の食品成分です。

酵母エキスはその味わいで世界中の食品に愛されている素材です。食品の味に深みを与え、100％天然でビーガンであるため高く評価されています。酵母由来であるため、酵母と同じ種類の貴重なアミノ酸、炭水化物、ビタミン、タンパク質、ミネラルが含まれています。今日では、現代料理、特にビーガン・ベジタリアン料理や減塩料理でよく使われています。

結論

現実の世界では、酵母と酵母エキスの違いを知ることは、見なければならないことではないかもしれませんが、キッチンでは非常に重要です。
酵母エキス それらは粉末、液体、またはペースト状で市販されているため、実際の酵母とは大きく異なります。良い経験則としては、酵母エキスをハーブやスパイスと同様に食品に追加するものとして考えることです。一方、酵母には栄養価が含まれていないため、どちらかというと贅沢品またはパンのベースとして考える必要があります。