자동분해 및 가수분해 효모는 발효 산업에서 불활성 효모로 알려져 있습니다. 비활성화 효모는 일반적으로 단백질 및 비타민 B 공급원으로서의 영양적 이점 때문에 향미 강화제로 사용됩니다. 대부분의 영양소는 효모 세포의 세포질에 위치합니다. 효모 세포는 용해되어 방출되어야 합니다.