코쿠미의 의미

코쿠미는 일본어로 세상은 이렇게 만들어졌습니다. 복잡함, 풍부함, 한입 가득, 오래 지속되는 감각을 묘사합니다. 수프를 오랫동안 끓일 때, 수년간 숙성된 와인, 숙성된 치즈.

코쿠미와 우마미의 관계는 무엇이며, 차이점은 무엇입니까?

감칠맛을 바탕으로 한 코쿠미 감각에 물질이 더해져 입안 가득 퍼지는 느낌, 오래 지속되는 느낌, 복합적인 느낌을 선사합니다.

누룩, 마늘, 가리비, 양파, 액젓, 간장, 새우젓 등 자연식품에는 대표적인 코쿠미 제공 물질이 이미 주장되어 있다.
전형적인 코쿠미 물질은 그 자체로는 별로 맛이 없습니다. γ-글루타밀 또는 γ-류실 디펩티드 또는 트리펩티드와 같은 두 가지 유명한 펩티드는 Glu-Cys-Gly인 글루타티온과 감마-Glu-Val-Gly인 γ-EVG입니다.
사람들은 감칠맛과 코쿠미 물질을 결합하여 코쿠미 감각을 맛볼 수 있었습니다. 달달함이라는 단어는 감칠맛이 입에 가득 차서 기뻐한다는 뜻의 코쿠미를 이해하는 키워드이다. 그리고 코쿠미 감각을 사용하면 감칠맛이 더 오래 지속될 수 있습니다. 그리고 코쿠미도 향상되어 감칠맛의 강도도 향상됩니다.
코쿠미 물질이 없으면 감칠맛은 평범하고 매우 빨리 사라져서 만족스럽지 않습니다.

식품 산업에서 Kokumi의 이점은 무엇입니까?

전화보다는 코쿠미 여섯 번째 맛, 음식의 맛을 증폭시키지 않는 향미 조절제로 코쿠미 감각을 고려하는 것이 좋습니다. 판금, 단맛, 감칠맛, 매운맛 또는 해산물, 고기, 유제품의 향을 포함하여 오래 지속되고 군침이 돌게 합니다.

코쿠미 물질은 그 자체로는 맛이 없지만 혀의 칼슘 수용체를 활성화할 수 있습니다. 수용체가 활성화되면 인간은 모든 맛에 여러 번 민감하게 느껴집니다.

추가할 때 고쿠미 효모 추출물, 음식에 부여되는 감칠맛과 감칠맛뿐만 아니라 단맛, 짠맛, ​​매운맛 등의 맛이 향상되며, 감각이 더욱 증대되어 음식의 전체적인 풍미가 향상됩니다. 반면에 덜 자연스러운 향료, 소금, 설탕 등을 첨가해야 합니다. 연구에 따르면 코쿠미 효모 추출물은 맛을 손상시키지 않으면서 소금, 설탕 또는 지방을 최소 30% 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.

Kokumi 효모 추출물은 업계에서 가장 발전된 YE 제품입니다.

효모 추출물은 풍미 강화제로 인식됩니다. 효모 추출물의 1세대는 가수분해된 효모 단백질을 작은 펩타이드와 유리 아미노산으로 기반으로 합니다. 표준 효모 추출물이라고 합니다. 표준 효모 추출물의 기능은 식품의 감칠맛을 향상시켜 복합성을 부여하고 오프 노트 마스킹을 제공하며 열반응 향미의 원료로 사용됩니다.
대부분의 경우 표준 및 효모 추출물의 투여량은 약 1%입니다.

2세대는 향미 효모 추출물과 열 반응 효모 추출물입니다. 표준 효모 추출물에는 효모라는 향이 있을 수 있습니다.
향미효모는 효모추출물에 새로운 향미를 부여하고 희석하거나 덮을 수 있는 성분이나 첨가물을 함유한 제품으로, 동시에 향미효모는 식품 자체에 더 가깝습니다.
가열된 반응 효모 추출물은 마이야르 반응을 통해 설탕이 얻어지면서 다른 식품 성분과 결합하여 효모를 완전히 제거하고 고기나 간장과 같은 풍미를 만들어 내야 합니다.
향이 나는 효모 추출물이나 가열된 효모에는 일부 첨가물이 포함될 수 있습니다. “깨끗한 라벨.”

3세대 효모추출물은 뉴클레오티드가 풍부한 효모 추출물 및 글루타민산이 풍부한 효모 추출물.
뉴클레오티드가 풍부한 효모 추출물은 가수분해된 RNA에 의해 유리 뉴클레오티드로 생성됩니다. 뉴클레오티드가 풍부한 효모 추출물은 표준 효모 추출물보다 감칠맛을 더 잘 향상시킬 수 있으며 감칠맛 개선, 소금 및 설탕 감소, MSG 대체에 사용됩니다.
글루탐산이 풍부한 효모 추출물은 표준 효모 추출물보다 맛이 좋지만 뉴클레오티드가 풍부한 효모 추출물만큼 강하지는 않습니다.
뉴클레오티드가 풍부한 효모 추출물의 복용량은 약 0.5%-0.2%입니다.

최신 효모 추출물 산업은 코쿠미 효모 추출물; 고쿠미 효모 추출물은 γ-글루타밀 펩타이드, GSH 및 감칠맛 분자가 풍부합니다. 그것은 효모 추출물의 모든 장점을 담고 있습니다. 그리고 복용량이 미미합니다. 0.3-0.1%만 필요합니다.

그리고 고쿠미 효모 추출물은 음식의 전반적인 맛을 향상시킬 수 있습니다. 고기, 해산물 또는 유제품 노트를 포함합니다. 야채의 매콤한 맛과 코쿠미 효모 추출물 자체의 맛이 조화롭게 어우러져 풀 바디감이 있습니다. 원산지 맛 프로필을 변경하여 음식의 원래 맛을 향상시킬 수 있습니다.

그리고 코쿠미 효모 추출물은 다른 효모 추출물보다 맛 지속 시간이 더 깁니다.

코쿠미 효모 추출물의 응용(동향)

애플리케이션

고쿠미 효모 추출물 복합 조미료, 조미료, 스낵, 비스킷, 부용 및 수프, 소시지, 인스턴트 국수, 즉석 식품 및 모든 종류의 소스를 포함한 전통적인 감칠맛 응용 프로그램에만 적용할 수 있는 것이 아닙니다. Kokumi는 다음 분야에도 능숙합니다.

• 설탕량을 줄여야 하는 달콤한 음식이나 음료
• 음식은 소금 복용량을 줄여야합니다
• 음식은 지방량을 줄여야합니다
• 치즈나 치즈가루 같은 유제품
• 고기 향이 필요한 비건 식품 또는 식물성 식품
• 야채의 매운맛을 높여보세요
• MSG 대체.
• 식품의 두께, 바디감 및 지속성을 개선해야 합니다.
• 불쾌한 느낌을 주는 효모 추출물을 대체합니다.

업계 동향

코쿠미는 소금, 설탕, 지방을 줄이고 천연 향미료를 음식에 첨가하여 칼로리 제한과 심혈관 질환 위험 감소와 관련이 있습니다.
MSG 대체는 클린라벨과 아미노산 섭취의 균형과 관련이 있습니다.
Kokumi는 식품 공식을 더욱 건강하게 만드는 것 외에도 음식에 조화롭고 균형잡힌 맛을 더해 음식의 맛을 더욱 자연스럽게 만들어주며, 인공 첨가물이 많이 들어간 값싼 음식보다 눈에 띌 것입니다. 이는 식품 제조업체가 경쟁 제품보다 제품 수준을 높이는 데 도움이 됩니다.

Hiyeast-Kokumi YE는 4세대 YE 제품입니다.

우리는 우리의 고쿠미 효모 추출물 효모추출산업의 미래입니다. 대부분의 효모 추출물을 대체하면 코쿠미 효모 추출물이 풍미 프로필이 더 강해집니다. 이는 다른 3세대 효모 추출물이 할 수 없는 장점인 본래의 맛을 바꾸지 않고도 음식의 전반적인 맛을 향상시킬 수 있습니다. 그리고 코쿠미 효모 추출물은 복용량이 적어서 0.1-0.3%에 불과합니다. 결국 고쿠미 효모 추출물은 더욱 저렴해졌습니다.

Hiyeast는 전 세계적으로 비용 효율성이 높은 고쿠미 효모 추출물을 제공합니다. 더 많은 정보를 얻으려면 당사를 방문하십시오. 웹사이트.