당뇨병, 비만 및 기타 건강 문제의 증가율로 인해 업계에서는 설탕과 칼로리 감소를 향한 큰 추세가 있습니다. 세계보건기구(WHO)는 증가하는 건강 위험을 통제하기 위해 사람들에게 설탕을 줄이고 설탕이 적게 또는 전혀 없는 식단을 섭취하도록 지시했습니다.

오늘날 소비자의 50% 이상이 더 건강한 제품을 갈망하고 설탕이 적거나 전혀 없는 식품을 적극적으로 선택합니다. 그러나 동시에 그들은 맛에 있어서 타협을 원하지 않습니다.

이러한 맥락에서 식품 제조업체는 설탕을 줄이는 성분이 포함된 다양한 제품을 고객에게 제공하고 식감 및 기타 중요한 품질의 손실을 보상해야 하는 과제에 직면해 있습니다.

설탕 감소 – 식품 산업의 주요 과제

높은 설탕 섭취는 전 세계 공중 보건 문제입니다. 이는 비만, 당뇨병, 동맥경화증 등 여러 질병을 유발할 수 있습니다. 설탕은 에너지를 제공하는 주요 영양소이며 다른 영양소로 대체될 수 없습니다. 맛있는 향 외에도 설탕에는 감각적 특성(질감, 점도, 용해도, 저장성 등)도 포함되어 있습니다. 향을 더하고 쓴맛/신맛을 교정하며 고기의 산화를 방지하고 다양한 조리법에서 풍미를 강화합니다.

그러나 설탕 섭취량이 많으면 복잡성이 발생할 수 있습니다. 따라서 세계보건기구에서는 일일 설탕 섭취량을 제한할 것을 제안합니다. – 에게 매일 설탕 50g 이하.

이러한 이유로 식품 산업은 글로벌 문제를 해결하기 위해 저당 또는 감미료 기반 제품을 제공함으로써 변화를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 그러나 소비자에게 익숙한 동일한 수준의 단맛과 맛 프로필을 제공하는 것은 어려운 일입니다.

따라서 식품 제조업체는 맛과 즐거움을 추구하는 소비자에게 영양과 자연성 사이의 균형을 유지할 수 있는 풍미 있고 편안한 성분을 제공해야 합니다.

효모 추출물 설탕을 줄인 '더 나은' 제품을 제조하고 설탕 줄이기 문제를 해결하기 위한 시중에서 가장 효과적인 천연 성분 솔루션입니다. 이러한 맥락에서 식품 부문에서 효모 추출물에 대한 수요가 기하급수적으로 증가했으며 Future Market Insights가 고정되었습니다. 효모 추출물 판매 에게 2031년까지 21억 달러에 도달.

효모 추출물 – 식품 제조업체의 동맹!

효모추출물은 비타민B, 아미노산(30%), 단백질(50%), 뉴클레오티드(10%)가 풍부한 천연식품성분입니다., 설탕 저감 제품의 단맛과 전반적인 풍미를 직접적으로 강화하는 기타 향긋한 향을 포함합니다. 고대부터 효모는 인간의 영양에 유익한 것으로 입증되었으며 용해 과정을 거친 후 수많은 맛을 방출합니다. 액상, 분말, 페이스트 3가지 형태로 구매 가능합니다. 건조 효모 추출물은 더 달콤하고 "밤의 맛"을 연상시킵니다. 식품 제조업체는 효모 추출물을 사용하여 설탕 향미를 더합니다. 최대 30%까지 무설탕 스위트 제품에 다양한 향으로 전체적인 맛 밸런스를 유지하여 소비자의 심리적 만족감을 선사합니다.

효모 추출물은 맛을 더하기 위해 무설탕 주스에 사용됩니다.

설탕을 줄이는 일반적인 방법은 음료와 디저트에 인공 감미료를 사용하는 것입니다. 그러나 종종 비영양성 감미료는 대부분의 고객이 사용하고 싶어하지 않는 불쾌한 맛을 전달합니다. 효모 추출물은 설탕 섭취를 줄이는 동시에 주스의 감각적 프로필에 긍정적인 영향을 주어 감각적 풍부함을 향상시키는 건강하고 자연스러운 대안입니다.

고품질의 천연 효모 추출물은 식품 회사가 설탕을 첨가하지 않고도 입안에서 달콤한 느낌을 제공하는 데 도움이 됩니다. 설탕이 함유된 음료에 사용됩니다. (0.01-0.03% ) 단맛을 강화하고, 여운을 연장시키며, 영양성분을 강화합니다.

설탕 감소 과제에서 효모 추출물의 사용을 칭찬하기 위해 다양한 연구 기관과 대학에서 많은 실험이 수행되었습니다. 우치 공과대학교(Lodz University of Technology)가 그러한 예 중 하나입니다. 그들은 공부하다 높은 영양가를 유지하면서 효모 추출물이 함유된 주스를 포함하여 붉은 비트 뿌리 제품의 설탕 함량 감소를 옹호합니다. 뿌리 주스는 설탕 함량과 칼로리 함량이 높습니다. 실험에서는 여러 효모 추출물을 발효하여 생 붉은 비트 주스의 ​​당 함량을 감소시켰으며, 그 결과 붉은 비트 주스의 ​​당 함량이 감소했습니다. 49.7% ~ 58.2% 베타라인 분획의 양을 유지하면서.

효모 추출물은 풍미를 더하고 풍부하게 해줍니다.

효모 추출물은 맛을 강조하고 향신료처럼 음식에 풍미를 더해줍니다. 이는 풍미있는 제품의 성분으로 자주 사용되며 계란, 코코아, 시리얼, 바닐라 향과 같은 다양한 향미를 가리는 데 도움이 되어 제조법에서 설탕을 줄이는 데 도움이 됩니다. 일반적인 사용법은 향미 강화제로서의 효모 추출물 범위는 0.1~0.5%.

효모 추출물의 독특한 향은 바람직하지 않은 금속성 또는 감초 뒷맛과 감미료 사용으로 인한 지속적인 효과를 중화할 수 있습니다. 균형 잡힌 식감을 제공하여 더욱 기분 좋게 만듭니다. 또한, 효모 추출물은 지방의 필름생성 측면을 재현하여 식품의 풍부함을 재현할 수 있으므로 식품 제조업체가 소비자의 기대에 부응하는 더 건강하고 무설탕 제품을 제공하는 데 도움이 됩니다.

부용(우마미) 맛

효모추출물은 동물성 성분은 아니지만, “고기를 연상시키는 발효된 맛.” 맛을 담당하는 글루탐산 등의 아미노산을 함유하고 있기 때문입니다. 감칠맛(다섯 번째 맛). 글루탐산은 육류 기반의 단백질이 풍부한 식품과 토마토, 완두콩, 버섯에서 발견됩니다.

감칠맛(umami)이라는 이름은 '맛있다'라는 뜻의 일본어 'umami'에서 유래되었으며, 효모 추출물이 가져오는 부용 풍미로 인해 고기, 국물, 간장, 수프 등의 맛을 가리는 재료로 사용됩니다. 수프, 스튜, 소스, 매리네이드 및 식물성 조리법과 같은 음식 준비 시 구운 맛이 사용됩니다. 또한 무설탕 제품의 균형 잡힌 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

Hiyeast YE 제품을 통해 제조업체는 맛있는 설탕 감소 식품을 제공할 수 있습니다.

하이이스트 빵효모를 원료로 하는 효모추출물 제조 전문업체입니다. 자체 R을 통해 10년 이상의 생산 경험을 보유하고 있습니다.&D팀과 안정적인 발효 소스를 통해 품질과 일관성을 보장합니다. Hiyeast는 식품 및 음료 제조업체에 고품질 단백질이 풍부한 다양한 효모 추출물을 제공하고 채식 요리에 좋은 솔루션 성분을 제공하며 균형 잡힌 저당 식단에 기여합니다.