간장은 현대 요리, 서양 요리에 사용되는 매우 풍미 있는 재료이지만 무엇보다도 가장 맛있는 동양 요리에 사용됩니다. 소스는 발효된 콩과 밀로 만들어집니다.
간장의 원산지는 중국으로, 1000년 넘게 요리에 사용되어 왔습니다! 오늘날 이는 전 세계적으로 가장 잘 알려진 콩 제품 중 하나입니다.
효모 추출물은 맛을 손상시키지 않으면서 염분 함량을 줄이는 데 필수적인 역할을 합니다.. 또한 효모 추출물은 건강한 식단을 지원하는 다른 특성도 갖고 있습니다. 이는 천연 식품이며 단백질, 아미노산, 탄수화물, 비타민 및 미네랄로 구성되어 있습니다.
이 기사에서는 효모 추출물이 간장에 어떻게 사용되는지 논의할 것입니다.
간장의 효모 추출물의 장점
간장에 효모 추출물을 사용하면 세 가지 주요 이점이 있습니다. 여러분도 이를 알 수 있도록 자세히 살펴보겠습니다!
1. 감칠맛 향상
과학은 쓴맛, 짠맛, 신맛, 단맛의 네 가지 기본 맛만을 인식합니다. 그러나 오늘날 우리는 이것만으로는 충분하지 않다는 것을 잘 알고 있습니다. 일본 문화에서는 다섯 번째 맛이라는 개념이 오랫동안 존재해 왔으며 이를 감칠맛이라고 합니다. 일본어로 된 이름은 다른 언어로 번역되지 않았으며 어디에서나 감칠맛이라는 이름으로 남아 있습니다.
오늘날 식품 제조자들은 이 새로운 사실을 인정합니다. 맛 감칠맛은 기분 좋은 풍미 있는 맛 감각으로 간주됩니다. “마무리하다” 또는 “완벽한” 특별한 맛. 육류, 생선, 가금류 제품에 맛을 더해줍니다. 이 맛이 음식의 맛을 높여준다고 자신있게 말씀드릴 수 있습니다.
많은 식품 제조자와 요리 전문가의 과제는 깨끗하고 단순한 성분 설명을 유지하면서 모든 음식의 맛을 놀랍게 만드는 감칠맛을 제공하는 것입니다. 오늘의 고객’ 요구사항이 너무 어렵습니다. 그들은 고품질의 음식, 단순한 재료, 훌륭한 맛을 원합니다. 이는 감칠맛 덕분에 가능합니다. 이는 음식에 감칠맛을 더해주는 아미노산인 글루타메이트산이 풍부한 성분인 효모 추출물을 첨가함으로써 달성할 수 있습니다. 약간의 간장만으로도 효과를 볼 수 있습니다.
2. 소금 함량을 줄이세요
다음은 일부입니다. “지루한 세부 사항” 그러면 이 개념을 완전히 이해할 수 있을 것입니다.
0.8% NaCl 용액에 0.4% 이상의 효모추출물을 첨가하면 간장의 짠맛을 현저히 향상시킬 수 있다. 0.8%를 첨가하면 식감의 짠맛이 1.1% NaCl 용액과 동일해 소금 소비량이 27% 절감됩니다.
이는 실제 소금을 적게 사용하여 원하는 짠맛을 얻을 수 있다는 것을 의미합니다! 또한, 우리가 수행할 수 있는 맛도 더욱 균형 잡혀 있습니다.
이것이 바로 소금을 많이 섭취할 수 없는 사람들이 여전히 식단에 간장을 포함하는 것을 허용하고 그것을 좋아하는 이유입니다!
우리 모두는 소금이 심장 질환, 신장 문제, 체액 저류, 고혈압 등에 영향을 미칠 수 있다는 것을 알고 있습니다. 대신 간장을 선택하는 것이 건강한 선택입니다.
3.여운있는 맛과 식감을 향상시킵니다.
효모 추출물에는 감칠맛 성분이 많이 함유되어 있습니다. (예: 아미노산, 펩타이드, 뉴클레오티드 등) 이는 여운을 증가시키고 음식의 식감을 향상시킬 수 있습니다.
간장에 효모 추출물을 첨가하면 맛있는 맛과 더욱 균형잡힌 식감을 효과적으로 제공할 수 있습니다.
효모 추출물이 식품에 제공하는 향상은 대부분의 입맛, 심지어 더 까다로운 입맛에 맞는 음식 맛을 좋게 만들기 때문에 중요합니다.
세계적으로 인정받는 매우 세련되고 유명한 레스토랑에서 효모 추출물이 사용된다는 것은 비밀이 아닙니다.
지구의 여러 지역에서 간장에 효모 추출물을 사용하는 방법:
음식 맛은 세계 각 지역마다 다릅니다. 서양인은 부드러운 음식을 선호하고, 동양인은 더 많은 향신료와 매운 맛을 견딜 수 있습니다. 그 이유는 문화, 생활 방식, 환경 및 다양한 관행일 수 있습니다. 모든 식품의 성분은 장소에 따라 약간씩 다르기 때문에 간장에 들어있는 누룩 추출물이 바로 그것이다. 중국, 일본, 인도네시아의 간장에 함유된 효모 추출물의 양에 대해 논의해 보겠습니다. 이 제품의 가장 큰 소비자는 동남아시아와 서아시아에 있습니다.
간장의 소비는 전 세계적으로 해마다 증가하고 있으며, 아시아 요리는 지속적으로 인기를 얻고 있습니다.
간장이라고 다 똑같은 간장이 아니라는 사실, 알고 계시나요? 가장 관련성이 높은 소비 국가에 대해서는 다음 단락에서 설명하겠습니다.
1. 중국 간장에 효모 추출물을 사용하는 방법
여기서 간장에는 다양한 성분이 포함되어 있지만 효모 추출물에 중점을 두겠습니다. 페이스트 형태로 사용할 경우 권장 복용량은 0.5%~1.5%입니다. 분말 형태의 효모 추출물에서 그 비율은 0.3%에서 0.8%까지 다양합니다.
권장되는 페이스트 효모 추출물은 표준 효모 추출물 또는 감칠맛 효모 추출물입니다.
2. 일본 간장에 효모 추출물을 사용하는 방법
우리 중 많은 사람들이 효모 추출물이 일본 간장의 핵심이라는 것을 알고 있습니다. 레스토랑이나 일본 가옥에서 볼 수 있는 모든 일본 주방에서 사용할 수 있습니다. 맛이 풍부하고 거의 모든 일본 요리에 사용됩니다.
일본식 효모 추출물의 복용량은 0.5%에서 1.0% 사이여야 하며 그 이상은 안 됩니다.
이런 종류의 간장에 권장되는 효모 추출물은 페이스트 형태의 고쿠미 효모 추출물 또는 감칠맛 효모 추출물입니다.
3.인도네시아 간장에 효모 추출물을 사용하는 방법
효모 추출물은 인도네시아 요리법의 일반적인 성분입니다. 이 소스는 레시피의 전반적인 맛을 증폭시킵니다. 간장의 실제 맛을 손상시키지 않으면서 천연의 맛을 식품에 부여하기 위해 사용됩니다.
효모 추출물의 실제 투여량은 페이스트 형태로 0.5% ~ 1.5% 사이여야 합니다. & 0분말 형태의 경우 0.3% ~ 0.8%입니다.
이 경우 권장되는 효모 추출물은 향미 효모 추출물입니다.
염도가 낮은 간장이 트렌드가 됐습니다.
현대 의학은 소금을 과도하게 섭취하는 것이 건강에 매우 해롭다고 가르칩니다. 그렇기 때문에 전 세계적으로 사람들이 그 사용을 줄이려고 노력하고 있지만, 그렇지 않으면 음식의 맛이 좋지 않고 맛이 부족하다는 주장이 많습니다.
문제는 소금 자체가 아닙니다. 나트륨입니다. 효모 추출물을 사용하면 나트륨을 최대 20~40%까지 감소시킬 수 있습니다! 이렇게 하면 맛을 전혀 포기할 필요가 없어요!
소금이 적다고 해서 맛이 떨어지는 것은 아닙니다. 원하는 맛을 구현하는 데 도움이 되는 균형 잡힌 양의 효모 추출물을 의미합니다.
효모 추출물은 글루탐산, 아미노산, 뉴클레오티드 및 펩타이드가 풍부하여 나트륨 이온 반응과 혀의 풍미 수용체를 확대합니다. 이를 첨가함으로써 저나트륨 소금의 NaCl 소비를 줄이면 식품의 미각이 감소하지 않습니다.
결론
이 기사 덕분에 우리는 그것을 알게 되었습니다. 효모 추출물 음식을 다르게 준비하고 음식을 더 맛있고 건강하게 만들어 소금 함량을 줄일 수 있는 많은 고급 맛을 제공합니다. 혼합 간장을 사용하면 음식을 맛있고 건강하게 만들어서 전혀 죄책감 없이 먹을 수 있습니다.
