그만큼 효모 추출물 식품 성분 및 동물 영양 산업 모두에서 수요가 높습니다. 영양 식품 성분에 통합되어 맛 향상과 함께 아미노산 함량의 균형을 유지합니다. 도시화 증가, 라이프 스타일 변화, 천연 성분 제품에 대한 소비자 선호도 증가는 효모 추출물에 대한 수요를 초래하는 중요한 요소입니다.
특히 선진국에서 사람들의 인식이 높아지고 생활 방식이 변화하면서 클린 라벨 성분에 대한 선호도가 높아졌습니다.

효모 추출물이란 무엇입니까?

효모 추출물 수프, 소스, 즉석식품, 짭짤한 스낵 등의 식품에 사용되는 식품 성분입니다. 이는 인기 있는 성분이며 식품 가공 시 향미 강화제로 사용됩니다. 음식 자체의 짠맛과 감칠맛을 향상시킬 수 있습니다.

신선한 효모와 효모 추출물의 차이점은 무엇입니까?

효모 추출물은 액체 형태로 쉽게 제조되어 페이스트와 같은 균일성을 갖기 때문에 활성 효모와 크게 다릅니다. 반면, 효모는 일반적으로 질감과 외관 모두에서 알갱이로 되어 있고 거칠습니다. 맛과 관련하여, 효모 추출물은 종종 매우 강하고 짠 맛을 가지고 있습니다.

효모 추출물은 어떻게 생산되나요?

효모 추출물은 천연 빵 굽는 사람에게서 만들어집니다.’ 또는 양조업자’ 누룩. 신선한 효모는 현재 초기 선진 문명의 음식 문화에서 중요한 부분을 차지했습니다. 빵을 굽는 것뿐만 아니라 맥주와 와인을 만드는데도 사용되었습니다.
효모 추출물은 5단계 과정을 통해 신선한 효모로부터 얻어집니다. 효소는 효모 세포에 존재하는 단백질을 더 작은 구성 요소로 분해하고 주변 세포벽을 용해시켜 해당 요소가 세포를 떠나도록 합니다. 세포벽의 잔해는 분할되어 제거됩니다. 따라서 효모 추출물에는 주변 세포벽 없이 효모 세포에서 나오는 단백질, 아미노산, 탄수화물, 비타민, 미네랄이 포함되어 있습니다.

효모 추출물의 구성

효모 추출물은 약 50%의 단백질 함량을 가지고 있습니다. 이 중 20%가 글루타티온입니다. 아미노산, 덱스트란, 비타민B, 비오틴, 트레할로스가 풍부합니다. 칼슘, 인 및 미량원소도 효모 추출물에 존재합니다. 콜레스테롤과 지방산이 없습니다.

효모 추출물의 종류

자가 분해 효모

자가분해 효모- 효모 추출물은 효모 세포가 분해되고 자체 효소 활동에 의해 혼합물의 성분이 방출되어 얻어집니다. 그런 다음 용해성 성분을 혼합물의 불용성 부분에서 분리합니다. 이를 자가분해 효모 추출물이라고 합니다.

가수분해 효모

가수분해 효모 - 효모 추출물은 효모와 설탕 혼합물에 산이나 효소를 첨가하여 만들어집니다. 이 효소는 가수분해 과정을 통해 추출물을 생성합니다. 화장품 산업에서 널리 사용됩니다.

다양한 형태의 효모 추출물

효모 추출물은 다양한 형태로 이용 가능합니다. 이는 분말, 페이스트 또는 플레이크 형태로 농축될 수 있습니다. 아래에 언급된 형태의 효모 추출물이 일반적으로 발견됩니다.

가루

효모추출분말은 자기분해된 효모추출물을 진공건조하여 사용한다. 농축된 형태의 효모 추출물이 함유되어 있습니다.

반죽

세포벽이 분해되면 세포 속의 액체 물질이 빠져나와 페이스트 형태의 효모 추출물이 얻어집니다. 따라서 페이스트는 효모 추출물이 받은 첫 번째 형태이고, 페이스트 형태에서 분말이 건조된다.

플레이크

효모추출물과 물을 섞어 반죽을 만든다. 그런 다음 사용 전 몇 시간 동안 효모 추출물의 플레이크 형태를 물에 용해시키면 이를 작은 플레이크로 절단합니다.

효모 추출물의 적용
식품 성분

효모 추출물은 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 식품 성분. 그것은 식품 및 음료 산업에서 널리 사용됩니다. 효모 추출물은 음식에 풍미를 더해주는 천연 성분입니다. 그 맛의 특성으로 인해 수프, 소스 및 즉석 식사, 스낵 및 고기 요리에 널리 사용되는 재료입니다.

동물 영양

맥주 효모는 가장 일반적으로 사용되는 맥주 효모입니다. 동물 사료 보충제. 동물 사료에 효모 추출물을 첨가하면 동물의 생산과 건강이 향상됩니다. 수의학에서도 사용됩니다. 이는 산증의 위험을 낮추고 사료의 소화율을 향상시킵니다.

화장품

세포벽이 파괴되어 효모의 세포 함량이 용액에서 방출됩니다. 효모 세포에는 단백질, 비타민 및 기타 천연 활성 성분이 풍부합니다. 이러한 특성으로 인해 효모 추출물은 보습 및 활성화 효과가 있어 화장품에 사용됩니다.

제약

효모 추출물은 제약회사에서 항생제 생산을 위해 사용됩니다. 아미노산이 풍부하기 때문에 생물농약 제조 및 유산균 배양에 응용됩니다. 효모 베타글루칸은 건강 제품에 적용한 훌륭한 예입니다.

식품에 사용되는 효모 추출물의 일반적인 양은 얼마입니까?

음식에 효모 추출물을 사용하는 것은 음식에 조미료를 첨가하는 것과 같습니다. 향미 강화제로 사용되기 때문에 일반적으로 총량은 매우 적습니다. 권장 복용량은 일반적으로 1% 미만입니다.

효모 추출물은 채식 요리에 적합합니까?

그렇습니다. 영양 효모는 비건 요리에 자주 사용되는 인기 있는 식품입니다. 효모 추출물의 맛은 육수와 매우 유사할 수 있습니다. 그러나 고기 국물은 효모 추출물과 매우 유사한 아미노산 프로필을 갖고 있기 때문에 완전히 천연이고 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 동물 유래 성분도 전혀 포함되어 있지 않습니다. 효모 효모는 천연, 비건, 할랄, 코셔 및 비 GMO 프로젝트 검증 솔루션입니다.

성분 목록에 효모 추출물이 어떻게 표시되어 있나요?

효모 추출물은 다음과 같이 표시되어 있습니다. “효모 추출물” 또는 “천연 향료” 성분 목록에 있어요. 영양학적 목적으로 효모 추출물을 식품에 첨가하는 경우 “효모 추출물” 성분 목록에 포함되어 일반적으로 인정되는 관례적인 이름입니다.
이는 100% 글루타메이트 나트륨염으로 구성된 분리된 순수 물질인 풍미 강화제인 글루타민산나트륨(MSG)과 혼동되지 않습니다. EU에 따르면 식품법은 풍미 강화제 및 첨가제 중 하나입니다. MSG는 효모 추출물과 달리 그 자체의 맛이 없으며 기존의 맛을 더 강하게 만드는 데만 사용됩니다.

결론

효모 추출물 시장은 친환경적이고 건강한 식품에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 빠르게 성장해 왔습니다. 이러한 제품에는 시장 수요를 늘릴 ​​수 있는 천연 성분이 포함되어 있어야 합니다.
효모 추출물 식품 성분, 동물 사료, 화장품, 의약품 등과 같은 다양한 산업 분야에서 응용 분야를 찾고 있습니다. 가공 식품에 대한 수요가 증가하고 건강에 민감한 식품에 대한 인식이 높아지면서 효모 추출물의 시장 성장이 촉진될 것입니다. 어떤 사람들은 영양 효모에 내성이 없으면 건강 문제에 직면할 수도 있습니다. 글로벌 효모 추출물 시장은 예측 기간 동안 CAGR 4.2%의 성장률로 상승할 것으로 예상되었습니다.