효모 추출물 세포벽을 제거하여 만든 다양한 형태의 가공 효모 제품의 일반적인 이름입니다. 이들은 식품 성분이나 향료로 사용되거나 박테리아 배양 배지의 영양분으로 사용됩니다.
한편, 우리는 효모 추출물과 관련된 두 가지 다른 용어, 즉 자가분해 효모와 가수분해 효모를 자주 듣습니다.
그렇다면 그들 사이의 차이점은 무엇입니까?

자가분해 효모란 무엇입니까?

자가 분해 효모 또는 자가분해 효모 추출물은 Saccharomyces cerevisiae라고도 불리는 Baker's 효모의 분해에서 나옵니다.
이는 효모가 죽고 분해되도록 허용되는 효모 세포의 농도로 구성됩니다.’ 내인성 소화 효소는 단백질을 더 간단한 영양 화합물로 분해합니다.
많은 식품 및 베이커리 제품의 맛과 영양가를 향상시키는 데 사용되는 식품 첨가물입니다.

가수분해 효모란 무엇입니까?

가수분해 효모 또는 가수분해된 효모 추출물은 식품 첨가물로 사용되는 또 다른 버전입니다.
외인성 효소는 단백질을 가수분해하는 데 사용됩니다.
가수분해 효모는 동물 영양 분야에서 상대적으로 새로운 사료 재료이며 효모 제품의 가수분해에 의존합니다. 감칠맛이 나는 아미노산, 펩타이드, 뉴클레오티드가 다량 함유되어 있어 가수분해 효모는 음식의 기호성을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다.

주요 차이점

자가분해 효모에서는 효소가 효모 자체에 사용되어 단백질을 분해합니다. 대조적으로, 가수분해된 효모에서는 외인성 효소가 효모에 첨가된다.
또 다른 차이점은 다음과 같습니다. 일반적으로 자가분해 효모는 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 음식 성분, 가수분해 효모가 더 많이 사용되는 반면 동물 영양.

판결

효모 추출물 자가분해 이스트와 가수분해 이스트 두 종류로 나뉜다. 생산 과정에서 외인성 효소를 첨가하는지 여부에 따라 분류됩니다.
효모 추출물은 고소한 맛과 감칠맛을 만드는 데 자주 사용됩니다. 냉동 식품, 크래커, 스낵 식품, 그레이비, 육수 등을 포함한 다양한 포장 식품에서 찾을 수 있습니다.
액체 형태로 만들 수도 있고 건조하여 가벼운 페이스트나 건조 분말 형태로 만들 수도 있습니다.
자가분해 효모는 효모 추출물의 또 다른 표현이지만, 자가분해에 대한 생산 효율이 낮기 때문에 현재 대부분의 효모 추출물은 인간이든 동물이든 외인성 효소를 첨가하여 생산됩니다.