글루타민산나트륨으로도 알려진 우마미는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛을 포함하는 다섯 번째 중요한 맛 중 하나입니다. 감칠맛은 “기쁨의 본질” 일본어로 그 맛은 종종 고기 맛이 나고 맛이 깊어지는 즐거움으로 묘사됩니다.

1. 감칠맛은 단순한 유행어 그 이상입니다.

감칠맛은 다섯 번째 중심 맛입니다. 과학자들은 2002년에 인간의 혀에서 감칠맛 수용체를 확인했습니다(다른 수용체와 함께 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛). 이는 감칠맛이 보편적으로 즐기는 고유의 맛을 의미합니다.

2. 감칠맛은 우리 일상 음식에서 발견됩니다

기술적으로는 감칠맛 단백질의 구성 요소 중 하나인 아미노산인 글루타메이트의 맛입니다. 글루타메이트는 인체에서 자연적으로 발생하며 숙성된 치즈, 절인 고기, 토마토, 버섯, 연어, 스테이크, 멸치, 녹차 등 우리가 매일 먹는 많은 맛있는 음식에서 발생합니다.

3. 감칠맛은 110년 전 일본에서 발견되었습니다.

일본 과학자 이케다 기쿠나에(Kikunae Ikeda) 박사가 처음으로 감칠맛을 확인했습니다. 그는 다시마 국물이라는 다시마 육수 한 그릇을 즐기면서 짠맛이 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 네 가지 맛과 다르다는 것을 알아차렸습니다. 그는 이것을 다른 맛이라고 불렀다 “감칠맛,” 즉 “맛의 본질” 일본어로. 이케다 박사는 결국 감칠맛의 맛이 글루타메이트에 기인한다는 사실을 발견했습니다.

4. 감칠맛에는 세 가지 다른 특성이 있습니다.

• 감칠맛이 혀 전체에 퍼집니다.
• 다른 기본 맛보다 지속력이 오래갑니다.
• 맛있는 느낌을 선사합니다.

5. 감칠맛은 쉽게 얻을 수 있습니다

의도했든 의도하지 않았든, 우리는 음식에 뭔가 빠진 것 같을 때 감칠맛을 첨가하는 경우가 많습니다. 글루타메이트가 풍부한 재료로 요리하면 모든 요리의 맛이 완성됩니다. 감칠맛 부스터는 케첩, 된장, 트러플 오일, 랜치 드레싱, 간장 등 식품 저장실을 비축하는 데 적합합니다. 돼지고기, 쇠고기, 생선, 해산물과 같은 단백질은 강한 감칠맛 기반을 형성하고, 토마토, 버섯, 해초와 같은 야채도 글루타메이트(감칠맛)가 높습니다. 가장 순수한 형태의 감칠맛을 원하시면 글루타민산나트륨(MSG)을 조금 뿌려주세요. – 글루타메이트가 풍부한 재료를 원하는 대로 조합하면 감칠맛 폭탄이 완성됩니다!

감칠맛의 또 다른 중요한 천연 공급원은 효모 추출물입니다. 우리의 효모 추출물 제품.