나트륨은 필수 영양소로 과잉 섭취 시 건강 문제를 일으킬 수 있다. 따라서 염분을 줄이기 위한 대안으로 식물추출물 유래 제품이 개발되고 있다.
그만큼 세계보건기구(WHO) 및 식량농업기구(FAO)는 만성질환 예방을 위해 하루 평균 5g 미만(나트륨 2g 미만)의 소금 섭취를 권장합니다(WHO/FAO, 2003). 2010년 미국인을 위한 식생활 지침에서는 평균 51세 이상 노인과 고혈압, 당뇨병 또는 만성 신장 질환이 있는 어린이의 경우 하루 2.3mg 미만, 하루 1.5mg 미만을 권장했습니다.
하루 나트륨 섭취량의 대부분은 식당에서 섭취하거나 편의점에서 구매하는 가공식품과 조리식품에서 나오며, 이로 인해 사람들은 더 짠맛을 느끼게 됩니다. 나트륨 섭취를 줄이기 위해 많은 식당과 식품 제조업체에서는 식품을 재구성하기 시작했습니다.
Kraft, General Mills, Frito-Lay, Campbell's 등과 같은 주요 식품 회사는 자사 제품의 나트륨 함량을 줄이기 위한 계획과 실제 목표를 발표했습니다. 문제는 소금의 기능성을 유지하고 소비자 선호도를 유지하기 위해 재구성하는 것입니다.
효모 추출물은 염분 감소에 이상적인 성분입니다.
효모 추출물 염분을 줄이고 풍미가 풍부한 식품 및 음료 개발을 지원하는 맛 특성을 제공합니다. 향신료와 유사한 강한 천연 향기 덕분에 효모 추출물을 사용하면 제조업체는 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다. 나트륨 함량을 최대 50%까지 줄입니다. 수많은 요리(수프 & 국물, 소스 & 드레싱, 스낵 & 조미료 등) 맛을 손상시키지 않고.
감칠맛 덕분에 짠맛을 높이거나 좋은 향미를 선사하는 데 도움이 됩니다. 제품의 맛이 강화되고 염분/나트륨 부족이 눈에 띄지 않으면서 여전히 매우 좋습니다.
광범위한 효모 추출물이 제공되어 식품 제조업체가 맛을 희생하지 않고도 제품에서 소금을 크게 줄일 수 있는 소금 감소에 대한 전 세계적 움직임을 해결할 수 있습니다.
효모 추출물은 천연 향료 성분입니다. 식품 가공에 사용되는 허브와 향신료처럼 맛을 돋우고 풍미를 높여줍니다. 다양한 유형의 효모 추출물이 있으며 각 유형은 맛에 특정한 영향을 미칩니다.
감칠맛에 기여
감칠맛 일반적으로 다음과 같이 알려져 있습니다. “다섯번째 맛” 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛도 함께요. 감칠맛은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. “한입 가득” 오래 지속되는 풍미와 음식의 전반적인 맛을 향상시킵니다. 이 맛은 토마토, 버섯, 파마산 치즈와 같은 식품에서 자연적으로 발견됩니다.
효모 추출물은 기본적인 감칠맛의 수용체에 호소하는 조미료입니다. 짠맛 인식을 높이는 능력으로 인해 소금 감소를 위한 핵심 도구입니다.
맛을 가져오고 메모를 공개합니다.
효모 추출물은 맛을 형성하는 천연 성분입니다. 부용과 같은 베이스 노트와 고기 맛, 치즈 맛, 야채 풍미 노트와 같은 특정 노트를 가져와 미묘하고 풍미 있는 맛 프로필을 얻을 수 있습니다.
새로운 종류의 사용 효모 추출물 ~라고 불리는”나에게” 식품 제조업체가 맛을 손상시키지 않으면서 식품 제제에서 최대 50%의 염분 감소를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다.
효모 추출물은 저염식 식단의 이상적인 동반자입니다. 볼로네즈 소스, 치킨 부용, 맛을 낸 베이컨 스낵, 비건 버거 등 다양한 요리법에 사용되었습니다.
효모 추출물은 천연 및 영양 식품 성분입니다.
효모 추출물 자연적으로 발생하는 아미노산을 함유하고 있어 음식에 풍부하고 풍미 있는 맛을 제공하며 특히 단백질 함량이 높습니다.
효모 추출물은 약 50%의 단백질 함량을 가지며, 그 중 약 20%가 글루타티온, 6%가 핵산입니다. 18종의 아미노산과 기능성 펩타이드인 글루타티온, 덱스트란, 만난, 트레할로스, 향미 뉴클레오티드, 비타민B, 비오틴, 미량원소, 휘발성 방향족 화합물 등이 풍부합니다.
결론
효모 추출물 저염식 식단의 이상적인 동반자입니다. 효모 추출물을 사용하면 식품 제제의 나트륨을 최대 50%까지 줄일 수 있습니다. 고소한 맛 덕분에 요리에 양념이 부족하지 않습니다.
또한, 효모 추출물은 건강한 식단을 지원하는 다른 특성도 갖고 있습니다. 즉, 인체에 꼭 필요한 천연 식품입니다.
