Invoering

De veelgestelde vragen over gistextract zijn bedoeld voor technici, inkopers, ontwerpers en managers van het bedrijf waarin ze geïnteresseerd zijn gist extract. Het antwoord is gebaseerd op onze ervaringen in de branche gedurende meer dan 10 jaar; wij streven ernaar om commercieel gistextract te laten herkennen en kiezen.

1. Wat is gistextract?

Gist extract is gehydrolyseerd gistcelgehalte waarbij de gistcelwand wordt verwijderd. De meest gebruikte gistsoorten zijn Saccharomyces cerevisiae en Cyberlindnera jadinii.

2. Waar wordt gistextract voor gebruikt?

Gistextract wordt gebruikt als smaakversterker.

Het meeste gistextract wordt gebruikt als smaakversterker van voedsel. Voedsel Gistextract heeft nog andere functies, zoals het maskeren van afwijkende noten en zout-, suiker-, vetreductie, MSG of I+G-vervanging.

Gistextract is een belangrijk materiaal voor de reactiesmaak.

Gistextract is dat ook belangrijk materiaal voor de reactiesmaak, Fabrikanten van reactiesmaak gebruikten aminozuren en vitamine B's van gistextract en externe suiker om vleestonen te creëren.

Gistextract is een belangrijke grondstof voor biologische kweekmedia.

Gistextract kan ook voeding bieden voor bacteriën, schimmels of gist. Het wordt beschouwd als een basisformule van microbiologische cultuur voor laboratorium- of geïndustrialiseerde fermentatie.

Gistextract is een belangrijke voedingsbron voor veevoer.

Gistextract is ook gunstig voor dieren; het kan worden gebruikt als lokstof voor huisdieren, varkens en vissen. het helpt het dier om voeropname te verkrijgen; ook de kostbare peptiden en nucleotiden uit gistextract zouden dat kunnen helpt de lefontwikkeling van jonge dieren.

3. Wat is de samenstelling van gistextract?

In standaard gistextractpoeder wordt de bestanddeel van gistextract is 55%-75% ruw eiwit op de droge stof; er is ongeveer 15%-25% koolhydraten, 6-8% RNA, 3-8% as, 1-2% vet en 4-6% vocht.

In de pasta van gistextract zit 40-43% ruw eiwit en 30-35% vocht.

Andere, meer geavanceerde gistextracten, sommige specifieke moleculen zijn afkomstig van een speciale giststam en komen door verschillende enzymen, zoals respectievelijk vrij nucleotide 2% -18%, GSH 1-20%, vrij glutaminezuur 20%.

4. Hoe zijn de verschillen met verschillende bronnen van het gistextract?

Bakkers gist

De meest gebruikte gist in de gistextractindustrie is Saccharomyces cerevisiae, gekweekt met melasse uit een suikerraffinaderij; het wordt ook wel bakkersgist genoemd. Het gistextract gemaakt van bakkersgist wordt qua smaakprofiel als puur beschouwd, en het geavanceerde gistextract is ook afkomstig van een bepaalde bakkersgiststam, zoals gist met een hoog glutamaatgehalte, gist met een hoog RNA-gehalte en gist met een hoog GSH-gehalte.

Biergist

Het minder gebruikelijke gistextract is afkomstig van het bijproduct van de bierfabriek; ze heten biergist en zijn goedkoper. Biergistextract heeft meestal een donkerdere kleur, minder eiwitten, een bittere smaak en een vreemde geur dan bakkersgistextract.
Biergistextract heeft waarschijnlijk een goedkopere toepassing.
Maar er zit meer vitamine B in biergist, dus het is een goed product van reactie-smaken.

Alcoholgist

Alcoholgist is het bijproduct van Gist waardoor de alcohol wordt vergist. Het lijkt meer op het omgaan met veevoer, omdat de kwaliteit ervan niet stabiel is en een heel vreemde smaak heeft.

Torula-gist

Cyberlindnera jadinii, ook bekend als torula-gist, heeft mogelijk een speciale smaak en geur,
Torula-gistextract heeft naast Saccharomyces cerevisiae ook een ander smaakprofiel.

5. Hoe wordt gistextract gemaakt?

Fermentatie

In de eerste stap moet er gist als grondstof zijn. Gist kan op twee manieren voorkomen:

• Gekweekte verse gist door fermentatie
• Haal de bijproductgist van een brouwersfabriek of alcoholgist

Breuk

De tweede stap is om het cel- en hydrolysegistgehalte afbreken gebruikt met of zonder enzym; als er extern geen enzym wordt toegevoegd, kan de gist zichzelf afbreken door zijn eigen enzym.
De meeste gistextractbedrijven maken gistextract door een extern enzym toe te voegen dat het gistextract gunstiger en stabieler maakt. De kandidaten van enzymen omvatten Lyticase, Papaïne, Alkaliprotease, Neutraal Protease, Alcalase, Fosfodiësterase, Adenosinedeaminase, Glutaminase.

Het eindproduct

Om te produceren het uiteindelijke gistextractmoet de vloeistof worden gecentrifugeerd om de gistcelwanden te verwijderen. De waardevolle eiwitten, aminozuren, vitaminen en mineralen uit de gistcellen blijven in het gistextract behouden. Kortom, het gistextract bevat alle natuurlijke componenten van de gistcellen zonder de omringende celwanden.

Tenslotte wordt het gistextract geconcentreerd tot een pasta of vloeistof in een zacht verdampingsproces bij ongeveer 60 graden Celsius, of wordt al het water verdampt door middel van een sproeidroogproces. Het eindproduct is vervolgens klaar om te worden verzonden naar voedselproducenten die het ingrediënt gebruiken om hun producten op smaak te brengen.

6. Wat is het verschil tussen gistpoeder, gistautolysaat, gisthydrolysaat en gistextract?

Gistpoeder is een complete gistcel met alleen een droogproces; de gist kan levend of dood zijn.

Gistautolysaat en Gisthydrolysaat zijn beide gehydrolyseerde celinhoud met de gebroken gistcelwand. Het gistautolysaat gebruikte zijn eigen enzym om zichzelf af te breken, terwijl gisthydrolysaat een extern enzym gebruikte.

Gist extraheert de gehydrolyseerde gistcelinhoud, waarna de gistwand wordt verwijderd.

Gistpoeder heeft een oplosbaarheid van 0%, maar kan in water gesuspendeerd worden. Gistautolysaat en gisthydrolysaat hebben een oplosbaarheid van ongeveer 50%, terwijl gistextract meer dan 98% zou moeten hebben.

Gisthydrolysaat of geautolyseerde gist wordt vanwege de kosten vaker in voer gebruikt, terwijl gistextract vaker in voedsel wordt gebruikt omdat gistcelwanden een rimpelige textuur hebben.

7. Welke soorten gistextract zijn er op de markt? Hoe kan ik het juiste voor mij kiezen?

Er zijn 4 generaties gistextract:

Generatie 1: Standaard gistextract

Standaard gistextract is het meest typische en meest gebruikte gistextract op de markt.

Generatie 2: Gearomatiseerd gistextract

Het wordt geproduceerd via een proces van warmtereactie; de producten zijn geweest gemengd met het andere ingrediënt en een hittereactie ondergaan om de gistachtige of afwijkende toon van gistextract te verwijderen.

Generatie 3: Gistextract met hoog I+G-gehalte

Het wordt ook wel met glutaminezuur verrijkt gistextract en hoog nucleotide gistextract genoemd; het product is om meer te creëren Umami-gistextract met een speciale giststam en enzymen.

Generatie 4: Kokumi-gistextract

Naast Umami, Kokumi-gistextract brengt ook complexiteit, langdurigheid en mondvol eten met zich mee. Als je het met glutaminezuur verrijkte gistextract en het gistextract met hoog nucleotidegehalte vergelijkt, is de kokumi momenteel de breedste smaak.

En het smaakprofiel van kokumi-gistextract is schoon; het kan de oorspronkelijke smaak van het voedsel verbeteren zonder deze te veranderen.

8. Hoe kies je gistextract voor ander gebruik?

Voor de microbiologische cultuur, de grondstof voor de reactiesmaak en het maskeren van afwijkende noten, raden wij standaard gistextract aan.
Voor MSG-vervanging adviseren wij met glutaminezuur verrijkt gistextract en Gistextract met hoog nucleotidegehalte of kokumi-gistextract.
Voor zout-, suiker- en vetreductie raden wij gistextract met een hoog nucleotidegehalte of kokumi-gistextract aan.
Voor een dier met stress of jongen raden wij gistextract met een hoog nucleotide-gehalte en kokumi-gistextract aan.
Voor het versterken van de kruidigheid van groente- of zuivelkaasproducten raden wij aan Kokumi-gistextract Alleen.
Kokumi-gistextract is het meest functionele product, afgezien van microbiologische cultuur.

9. Hoe wordt gistextract geëtiketteerd in de ingrediëntenlijst?

Het kan worden geëtiketteerd als gistextract of natuursmaak zonder e-code

10. Hoeveel gistextract wordt er in voedingsmiddelen gebruikt?

De dosis typisch standaardgistextractpoeder die in voedsel wordt gebruikt, is ongeveer 1%,
In de meeste gevallen geldt: hoe duurder het gistextract is, hoe minder dosis nodig is.
voor het duurste en meest geavanceerde gistextract kunnen sommige doses 0,1% of zelfs minder bedragen

11. Wat is het verschil tussen MSG en gistextract als smaakversterkers?

MSG is een afkorting voor natriumglutamaat. Het kan worden beschouwd als glutaminezuur plus Na+. De MSG is rijk aan Umami, maar de smaak is heel duidelijk en kwam pas in het begin tot uiting en ging heel snel weg; het is niet erg bevredigend voor de MSG zelf.

Terwijl Gistextract bevat 18 soorten aminozuren en 8-12% vrij glutaminezuur en peptiden met glutamaat, de smaak van gistextract is evenwichtiger en natuurlijker, en komt dichter bij vlees. Het geavanceerde gistextract kan andere gunstige moleculen bevatten, zoals vrije nucleotide, meer vrij glutaminezuur of GSH. Het geavanceerde gistextract kan meer Umami dan MSG bevatten, heeft ook een uitgebalanceerde textuur en een langdurige smaak; Gistextract kan ook de oorspronkelijke smaak van het voedsel versterken.

Voordeel van clean label

MSG is een levensmiddelenadditief; in de EU moet MSG als levensmiddelenadditief worden gemarkeerd met een E-nummer. Hoewel gistextract een soort voedselingrediënt is, bestaat er geen E-code voor gistextract. Een concept afkomstig uit de EU; Voedsel moet zo min mogelijk levensmiddelenadditieven bevatten. Eten zonder E-code wordt steeds populairder bij klanten.

Maar voedsel zonder MSG zal smakeloos zijn; Gistextract is de beste vervanger voor MSG in de voedselproductie.

Hallo YE-producten

Hiyast is een zeer professionele gistproducent met ruim tien jaar ervaring, waarbij het grootste deel van het product wordt gemaakt van speciale bakkersgiststammen, gehydrolyseerd met een ander enzym. Wij zijn van mening dat ons product bijna hetzelfde is als het gistextractproduct, en wij raden ons aan kokumi-gistextract voor u omdat het een krachtige smaakstof heeft, multifunctioneel is en goedkoper is in kleine dosering.