Umami, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een van de vijfde belangrijke smaken, waaronder zoet, zuur, bitter en zout. Umami betekent “essentie van genot” in het Japans, en de smaak wordt vaak omschreven als de vlezige en hartige verrukking die de smaak verdiept. 1. Umami is meer dan alleen een modewoord.