Geautolyseerde en gehydrolyseerde gist staat in de fermentatie-industrie bekend als inactieve gist. Geïnactiveerde gisten worden doorgaans gebruikt als smaakversterker vanwege hun voedingsvoordelen als bron van eiwitten en B-vitamines. De meeste voedingsstoffen bevinden zich in het cytoplasma van de gistcel. Gistcellen moeten worden gelyseerd om vrij te komen