Kokumi is een Japans woord dat betekent “rijke smaak.” Terwijl umami een hartige smaak of vlezige smaak geeft, kunnen kokumi-verbindingen de intensiteit van andere basissmaken wijzigen om bij te dragen aan een vollere, complexere, langdurige smaak in voedingsmiddelen. Wat is Kokumi-gistextract? Kokumi-gistextract is een gist met een hoog glutaminezuurgehalte