Voorwoord Gist is een van de oudste micro-organismen die door de mensheid voor industriële doeleinden worden gebruikt. Hiërogliefen die uit archeologische opgravingen in Egypte zijn teruggevonden, laten zien dat gist al zo'n 5000 jaar geleden massaal werd toegepast in verschillende soorten voedselverwerking. Niet lang daarna ontdekte ook de mensheid dat