Sommige mediaberichten bekritiseren vaak het gebruik van gistextract als kruiderij door de voedselproducerende industrie vanwege de aanwezigheid van het aminozuur glutamaat (glutaminezuur). Aminozuurglutamaat komt echter voor in alle natuurlijke eiwitrijke voedingsmiddelen zoals paddenstoelen, tomaten, kelps, sojabonen, noten, vlees en zuivelproducten. Bovendien vereist ons lichaam