Gistextract is geen nieuw concept in voedseltoepassingen, maar veel mensen begrijpen het niet diepgaand, wat leidt tot onjuiste toepassing.
Dit artikel gebruikt 7 vragen om mensen een dieper inzicht te geven in gistextract.
Wat is het verschil tussen verse gist en gistextract?
Gisten zijn een natuurlijke alleskunner en van groot belang voor de productie van gangbare voedingsrecepten. Ze zijn van nature in de natuur aanwezig als wilde gisten en worden gekweekt als kweekgisten met een aantal buitengewone eigenschappen. Verse gist wordt al duizenden jaren door mensen gebruikt om bier en brood te maken en is ook een cruciaal element bij het maken van wijn.
Gistextract wordt gemaakt van verse gist. Hier worden enzymen afgebroken tot eiwitten die al in de gist aanwezig zijn in kleinere componenten en vallen vervolgens uit elkaar zodat de ingrediënten uit de cel oplossen. Vervolgens verwijderen we de resterende cel met een centrifugatietechniek. Om preciezer te zijn: gistextract omvat aminozuren, eiwitten, koolhydraten, vitamines en mineralen uit de gistcel, zonder zelfs maar de celwand te omringen.
Hoe wordt gistextract in voedsel gebruikt?
Gistextract is een natuurlijk ingrediënt als voedingsaroma. Het wordt toegevoegd aan sommige voedingsmiddelen, zoals sojasaus en kaas, voor een hartige smaak. De smaak die ze creëren wordt ook wel ' “umami.” Gistextract wordt ook aangetroffen in ingeblikte soepen en stoofschotels, diepvriesmaaltijden en zoute snacks, enz.
Wat zijn de voordelen van gistextract dat in voedsel wordt gebruikt?
Dankzij gistextracten kunnen voedselproducenten het natriumgehalte tot 30% verlagen zonder de smaak in gevaar te brengen. Gistextract intensiveert de zoutwaarneming door de sterke umami-smaak en zorgt voor specifieke smaaktonen, waardoor het smaakvoller wordt. Het smaakprofiel wordt versterkt, waardoor er minder zout nodig is.
Wat zit er in gistextract?
Gistextracten zijn samengesteld uit een verscheidenheid aan aminozuren, koolhydraten, vitamines en mineralen en bevatten meer dan 60% eiwit. Ze vertegenwoordigen een waardevolle bron van eiwitten, voedingsstoffen en mineralen en kunnen worden gebruikt als natuurlijke smaakversterkers.
Is gistextract Halal?
Gist wordt over het algemeen onderverdeeld in Saccharomyces cerevisiae (biergist) en bakkersgist. Bakkersgist wordt als halal beschouwd.
De meeste moslimconsumenten vermijden voedselproducten gemaakt van biergistextract, omdat dit een bijproduct van bier is. Alcoholische dranken zijn verboden in halal-gecertificeerde voedingsproducten. Ethylalcohol is geen aanvaardbaar halal-oplosmiddel.
Is gistextract veganistisch?
Gistextract is een natuurlijk smaakingrediënt en komt uit een natuurlijke bron: verse gist. Het is een dierproefvrij ingrediënt dat past binnen de veganistische en vegetarische voedingsrichtlijnen.
Hoeveel gistextract wordt er in voedingsmiddelen gebruikt?
Omdat gistextract van zichzelf een aromatische smaak heeft, wordt het slechts in kleine hoeveelheden gebruikt – net als andere kruideningrediënten. Over het algemeen bedraagt
Conclusie
Ik hoop dat dit artikel je kan helpen YE correct te begrijpen. Als u meer wilt weten over de YE-toepassing in voeding, stuur dan een bericht via deze e-mail.
