Gist extract is gemaakt van gist, een veel voorkomend voedselingrediënt, maar wat weet jij ervan?
Gist is een eencellig organisme dat tot de schimmelfamilie behoort en sinds de jaren vijftig al eeuwenlang wordt gebruikt voor het maken van brood, bier en wijn.

Wat is gistextract?

Gistextract is vergelijkbaar met vanille-extract of amandelextract. Het biedt een geconcentreerde smaak en wordt gebruikt als voedselingrediënt. Het vergroot de smaak van recepten door smaken te onthullen die een unieke signatuur bieden, een belangrijk ingrediënt zijn in de smaakontwikkeling, rijkdom en Umami brengen, en meer!

Samenstelling van gistextract

Gistextract is rijk aan verschillende eiwitten, vrije aminozuren, koolhydraten, vitamines en mineralen. Het heeft een Eiwitgehalte van ongeveer 50%, waarvan ongeveer 20% glutathion is, 6% een nucleïnezuur.

Hoe smaakt gistextract?

Denk aan tomaten met Parmezaanse kaas; ze hebben die Umami-sensatie, net als gistextract. Het is niet zoet en niet zuur. Het is die hartige sensatie die ervoor zorgt dat voedsel lekkerder smaakt. Gist wordt gebruikt in het voedsel dat we kennen, zoals brood, bier en wijn. En gistextract wordt in voedingsmiddelen gebruikt om ze smaakvoller te maken. De chef-koks van Baker's Brewer gebruiken deze al 4000 jaar geleden. We hebben bewijs dat de Egyptenaren het gebruikten.

Wat zijn de belangrijkste toepassingen van gistextract?

Net als kruiden en specerijen is gistextract een natuurlijk smaakstofingrediënt met veel voordelen op het gebied van smaakverbetering. Het intensiveert de smaak.

Het heeft verschillende functionaliteiten:

• Verbeter en bouw smaak op
• Breng een kenmerkende smaak mee
• Maak gezonde formuleringen
• Breng rijkdom
• Of als ingrediënt bij de smaakproductie

Hoe wordt gistextract geproduceerd?

Gistextract wordt gemaakt door de celwanden in gist af te breken. Om u te helpen visualiseren, vindt u hier het productieproces in drie stappen.

Stap 1 Fermentatie

Om te voldoen aan de uiteindelijke verwachting van de klant en afhankelijk van het gebruik, wordt een specifieke giststam geselecteerd. Zodra deze selectie is gemaakt, begint de gistfermentatie. Het wordt uitgevoerd in tanks onder normale groeiomstandigheden. De gist groeit tot een voldoende hoeveelheid om te ondergaan.

Stap 2 Breuk

De gist wordt verwarmd en de enzymen van de gist breken de celwanden af in kleinere componenten. Het gistgehalte kan worden opgelost door thermische hittebehandeling en selectie van smakelijke componenten.

Stap 3 Scheiding

De celwanden zijn gescheiden van het extract van zeegistextracten, het resultaat van de eenvoudige werking van enzymen en warmte op gistextract en van natuurlijke oorsprong een dierproefvrij ingrediënt.

Verschillende vormen van gistextract

Het resultaat van dit proces is a gist extract poeder, vloeistof of pasta:
• Pasta- en vloeibare vormen worden verkregen na de standaardproductie die eindigt na verdamping en
concentratie.
• Poedervorm heeft een extra stap nodig die bestaat uit sproeidrogen. De vloeistof wordt in een
zogenaamde sproeitoren en gedroogd met hete lucht. Dan verdampt het water, het gistextract valt naar beneden en wordt verzameld aan de voet van de toren; het verleent zijn uiteindelijke textuur.

Afhankelijk van het beoogde gebruik heeft een vorm de voorkeur vanwege de technologische eigenschappen en het vermogen om deze in een formule en industriële productielijnen te integreren.

Wat zijn de kenmerken van gistextract?

Gistextract is afkomstig van verse gist en is daarom een ingrediënt van natuurlijke oorsprong.

Tijdens de productie worden er geen synthetische of chemische ingrediënten toegevoegd. Het heeft de volgende kenmerken:

• Procesbestendige ingrediënten (zuur, hitte en bevriezing), van oven, koken tot het inmaakproces.
• Diervrije ingrediënten, geschikt voor vegan en vegetarische producten
• Niet-GMO-ingrediënten, aangezien de geselecteerde stammen niet-genetisch gemodificeerde organismen zijn
• Halal en Kosjer gecertificeerde ingrediënten
• Glutenvrij voor diverse bakkersgistextracten, omdat er tijdens het proces geen glutenderivaat wordt gebruikt.

Hiyeast is een expert op het gebied van gistextractfabrikant

Hiyast is producent en leverancier van natuurlijke ingrediënten. Het hebben van een sterke R&D-team en een diepgaande kennis van fermentatietechnologie, ontwerpen en produceren we goederen die unieke oplossingen bieden voor onze klanten in de voedingsindustrie, gezondheidszorg en diervoeding.
Onze expertise op het gebied van gistextracttoepassingen en ervaring met sensorische productevaluatie ondersteunen u bij creatieve receptontwerp- en formuleringsuitdagingen.