Wist u dat verborgen zout in voedsel uw gezondheid in gevaar brengt? Uit de laatste rapporten blijkt dat we twee keer zoveel zout consumeren als aanbevolen. Driekwart van het zout dat we consumeren is verborgen zout in bewerkte voedingsmiddelen, waardoor het verslavend is.
Natrium speelt een cruciale rol bij de regulatie van water in de cellen en bij zenuw- en spierimpulsen. Het teveel zorgt ervoor dat het door onze nieren wordt uitgescheiden. Volgens de New York TimesDeze overmatige natriumconsumptie bevordert de hoge incidentie van hoge bloeddruk, hartziekten en beroertes.

Aanbevolen dagelijkse zoutinname

De aanbevolen natriuminname bedraagt 1500 mg per dag en maximaal 2300 mg (2,3 g). U mag niet meer dan 5 g zout per dag gebruiken (één theelepel koffie).
Momenteel overschrijden wij deze limiet ruimschoots. In Europa consumeren we tussen de 8 en 12 g/dag. En een groot deel hiervan is te wijten aan verborgen zout in de voeding.
Het natrium in onze voeding komt (uiteraard) voor 10% uit voedsel, 15% wordt toegevoegd tijdens het koken, of als we het op tafel zetten, de overige 75% zit verborgen in het voedsel.
De zoutinname varieert afhankelijk van de leeftijd, tot maximaal 5 g per dag bij volwassenen:

Equivalentie van natrium en zout

Met de nieuwe etiketteringswet moet zout nu op het etiket worden vermeld. Zout bevat 40% natrium.
Hoewel natriumvrij zout op kaliumchloride is gebaseerd, mag er geen misbruik van worden gemaakt, omdat een teveel aan kalium ook schadelijk kan zijn voor mensen met hart- of nierproblemen.
Van een levensmiddel met een hoog zoutgehalte wordt aangenomen dat het meer dan 1 g zout per 100 g voedsel bevat, of 0,4 g natrium per 100 g voedsel.

Gevolgen van overmatig zoutverbruik

Verborgen zout in voedsel leidt tot een teveel aan natrium dat obesitas, hoge bloeddruk, vochtretentie, hart- en vaatziekten, beroerte, hartinfarct, osteoporose en nierfalen bevordert.
Vanuit het perspectief van het terugdringen van hart- en vaatziekten verzekert de WHO dat het verlagen van het zoutgehalte in de voeding net zo belangrijk is als stoppen met roken.

Gezondheidsrisico's van natrium

In 2014 verklaarde de Spaanse Vereniging voor Cardiologie dat zout een even verslavende drug is als cocaïne, omdat het hetzelfde deel van de hersenen activeert.
De organen die het meest lijden onder overmatig natriumverbruik zijn het hart en de nieren. Maar het bevordert ook gastritis en maagzweren, evenals maagkanker, verslechtert de bloedcirculatie en bevordert de vorming van oedemen, spataderen, spataderen en cellulitis.
Patiënten met hypertensie, nier- of hartinsufficiëntie moeten een zoutarm dieet volgen. Als u een cortisonekuur volgt, is het raadzaam om weinig zout in te nemen om de vochtretentie te bevorderen.
Voedingsmiddelen zoals vlees, groenten of zuivelproducten bevatten van nature natrium. Als u tijdens het koken meer zout toevoegt of sauzen toevoegt, overschrijdt u zeker de aanbevolen hoeveelheid.

Verborgen zout in bewerkte voedingsmiddelen

Met de nieuwe etiketteringswet kunt u nu het verborgen zout in voedsel kennen. In de volgende infographic hebben we enkele voorbeelden verzameld van vaak geconsumeerde voedingsmiddelen en hoeveel natrium ze bevatten boven de maximale dagelijkse limiet.

Voedingsmiddelen die het meeste zout aan uw dieet toevoegen

De BBC-krant heeft een monografie gemaakt over zout en voedingsmiddelen die bijdragen aan hoge bloeddruk vanwege hun hoge natriumgehalte.

Instantnoedels en bouillon

Instantnoedels of bouillon bevatten 2,3 g zout per portie, de helft van de dagelijkse hoeveelheid zout.

Voorgekookt voedsel en commerciële sauzen

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, kant-en-klaarmaaltijden en commerciële sauzen kunnen maximaal 4 gram zout bevatten.

Lijst met voedingsmiddelen met een hoog natriumgehalte

Volgens de werkgroep over hypertensie van de Andalusische Vereniging voor Familie- en Gemeenschapsgeneeskunde, heeft de voedingsmiddelen die het meeste zout bevatten tot het dieet van de Spanjaarden zijn:
Olijven, augurken, ansjovis, zoute snacks, worstjes, gedroogd of gezouten vlees, ontbijtgranen, voorgekookt voedsel, ingeblikt voedsel, vleesbouillon, gezouten noten, crackers (vooral gezouten), witbrood, kaas en boter (met zout), gezouten of gerookte vis (zalm), hotdogs, pizza's of hamburgers, oplosbare cacao (cola en nestle, zoetwaren (bereide snoepjes), bereide sauzen (mayonaise, sojasaus, ketchup, mosterd), zakjes of ingeblikte soepen.

Zoutarm dieet

Naast het vermijden of matigen van voedingsmiddelen die meer verborgen zout in voedingsmiddelen bevatten, kunt u deze trucs volgen om het natriumgehalte te verminderen.
Kook vers, seizoensgebonden voedsel en gebruik kruiden met kruiden of specerijen. Vergeet niet dat het gehemelte geschikt is voor zowel zout als suiker. Voeg minder of geen zout toe aan kindervoeding.

Tips om thuis zout te verminderen

• Proef het voedsel voordat u zout toevoegt en zet geen zoutvaatjes op tafel.
• Beperk de consumptie van zoute snacks.
• Vermijd het toevoegen van commerciële sauzen (soja, tomaat, caesar). Het is beter om je saus te bereiden.
• Als u bouillonblokjes gebruikt, gebruik dan de helft of maak uw zelfgemaakte bouillon en bewaar deze in de vriezer.
• Koop producten met een laag zoutgehalte of zonder zouttoevoeging.
• Garneer met aromatische kruiden en specerijen (basilicum, oregano, peterselie, koriander, gember, peper, kerrie, komijn, cayennepeper).
• Pas op voor kant-en-klare kruidenmixen uit supermarkten, omdat deze veel zout kunnen bevatten.
• Maak je salades klaar met azijn of citroensap.
• Breng de olijfolie op smaak met knoflook, cayennepeper, tijm of rozemarijn, en het geeft een zeer intens aroma en smaak aan uw maaltijden (u moet het minimaal drie weken laten macereren).
• Marineer het vlees en de vis vooraf, zodat de smaak goed doordringt en je minder zout hoeft toe te voegen.
• Hoe je zout kunt verminderen door uit eten te gaan
• Als je uit eten gaat, is het niet eenvoudig om te weten hoeveel zout er in je gerechten zit. Volg deze aanbevelingen:
• Ze bevatten meestal veel zout als ze het volgende bevatten: ham, spek, salami, gerookte vis, kaas, sojasaus en alle aanduidingen “gezouten,” “gerookt,” of “genezen.”
• Vraag de keuken om uw gerecht zoutarm te maken of niets toe te voegen.
• In een salade kan er ook verborgen zout in voedsel zitten: croutons, kazen, olijven, vleeswaren, gerookte zalm, enz.
• Als een gerecht een saus of dressing heeft, kun je dit beter apart serveren.

Conclusie

Een oplossing voor gezonde voeding is het toevoegen van gistextract aan de voedselverwerking.
Gistextract kan de hoeveelheid zout verminderen en de umami-smaak behouden, en het heeft een clean label, Halal en Kosjer gecertificeerd voedselingrediënt.
Bekijk onze gist extract productenlijst nu.