Er is een grote trend in de industrie in de richting van suiker- en caloriereductie vanwege het toenemende aantal diabetes, zwaarlijvigheid en andere gezondheidsproblemen. De Wereldgezondheidsorganisatie heeft mensen opgedragen minder suikers te gebruiken en een suikerarm tot suikerarm dieet te volgen om de toenemende gezondheidsrisico's onder controle te houden.

Tegenwoordig hunkert meer dan 50% van de consumenten naar gezondere producten en kiezen ze actief voor voedingsmiddelen met weinig tot geen suiker. Maar tegelijkertijd willen ze geen concessies doen aan de smaak.

In deze context staan ​​voedselproducenten voor de uitdaging om klanten een assortiment producten aan te bieden die suikerverlagende ingrediënten bevatten en het verlies aan mondgevoel en andere belangrijke eigenschappen compenseren.

Suikerreductie – Een belangrijke uitdaging voor de voedingsindustrie

Een hoge suikerinname is een mondiaal probleem voor de volksgezondheid. Het kan leiden tot verschillende ziekten, zoals obesitas, diabetes, arteriosclerose, om er maar een paar te noemen. Suiker is de belangrijkste voedingsstof die energie levert en kan niet worden vervangen door andere voedingsstoffen. Naast de heerlijke tonen bevat suiker ook organoleptische eigenschappen (textuur, viscositeit, oplosbaarheid, opslag, …). Het voegt aroma toe, corrigeert de bitterheid/zuurgraad, voorkomt oxidatie van vlees en versterkt de smaak in verschillende recepten.

Maar een hoge suikerconsumptie kan tot complicaties leiden. Daarom stelt de Wereldgezondheidsorganisatie voor om de dagelijkse suikerinname te beperken – naar niet meer dan 50 gram suiker per dag.

Om deze reden willen de voedingsindustrieën een verschil maken door producten met een laag suikergehalte of op basis van zoetstoffen te leveren om het mondiale probleem aan te pakken. Maar het leveren van hetzelfde niveau van zoetheid en hetzelfde smaakprofiel waar consumenten aan gewend zijn, is een uitdaging.

Daarom moeten voedselproducenten een smaakvol en toegeeflijk ingrediënt aanbieden dat de balans tussen voeding en natuurlijkheid kan bewaren voor consumenten die op zoek zijn naar smaak en genot.

Gist extract is een natuurlijke, meest effectieve ingrediëntenoplossing op de markt om suikerarme en ‘beter voor u’-producten te formuleren en de uitdaging van suikerreductie aan te pakken. In deze context is de vraag naar gistextract in de voedingssector exponentieel toegenomen, en Future Market Insights wijst erop dat verkoop van gistextract naar tegen 2031 2,1 miljard dollar bereiken.

Gist extract – De bondgenoot van een voedselfabrikant!

Gistextract is een natuurlijk voedingsingrediënt dat rijk is aan vitamine B, aminozuren (30%), eiwitten (50%), nucleotiden (10%)en andere smaakvolle tonen die de zoetheid en de algehele smaak van suikerverminderende producten direct versterken. Sinds de oudheid is gist nuttig gebleken in de menselijke voeding en geeft het een groot aantal smaken af ​​nadat het door lyse is gegaan. Het is in drie vormen te koop: vloeistof, poeder en pasta. Gedroogd gistextract is zoeter en roept ‘de smaak van kastanjes’ op. Voedselproducenten gebruiken gistextracten om suikersmaaktonen toe te voegen tot 30% in zoete producten zonder suiker om de algehele smaakbalans met verschillende aromatische tonen te behouden, wat uiteindelijk psychologische tevredenheid bij de consument oplevert.

Gistextracten worden gebruikt in suikervrije sappen om smaken toe te voegen

De gebruikelijke manier om suiker te verminderen is het gebruik van kunstmatige zoetstoffen in drankjes en desserts. Maar vaak geven niet-voedzame zoetstoffen een onaangename smaak af die de meeste klanten niet graag gebruiken. Gistextract is een gezond, natuurlijk alternatief om de suikerinname te helpen verminderen en tegelijkertijd een positieve invloed te hebben op de sensorische profielen van sappen, waardoor hun organoleptische rijkdom wordt versterkt.

Hoogwaardige, natuurlijke gistextracten helpen voedingsbedrijven om een ​​zoet gevoel in de mond te geven zonder toevoeging van suiker. Het wordt gebruikt in suikerhoudende dranken (0,01-0,03%) om de zoetheid te intensiveren, de verlengde aanhoudende smaak naar voren te brengen en de voedingswaarde te verhogen.

Om het gebruik van gistextracten bij de suikerreductie-uitdaging te prijzen, zijn er veel experimenten uitgevoerd door verschillende onderzoeksinstituten en universiteiten. De Technische Universiteit van Lodz is zo'n voorbeeld. Zij voerden een studie te pleiten voor de verlaging van het suikergehalte in producten van rode bieten, inclusief sap met gistextracten, met behoud van de hoge voedingswaarden. Het wortelsap heeft een hoog suikergehalte en een hoge calorische waarde. In het experiment werden verschillende gistextracten gefermenteerd om het suikergehalte in rauw rode bietensap te verlagen, wat resulteerde in een verlaging van het suikergehalte uit 49,7% tot 58,2% met behoud van de hoeveelheden betalainfracties.

Gistextract voegt smaken toe en verrijkt deze

Gistextract accentueert smaken en voegt smaak toe aan voedsel, zoals een specerij. Het wordt vaak gebruikt als ingrediënt in hartige producten en draagt ​​ook bij aan het maskeren van verschillende smaaktonen, zoals het aroma van eieren, cacao, granen en vanille, en helpt zo het suikergehalte in de formule te verminderen. Het typische gebruik van gistextract als smaakversterker varieert van 00,1 tot 0,5%.

De unieke smaak van gistextract kan ongewenste nasmaken van metaal of zoethout en de aanhoudende effecten van het gebruik van zoetstoffen neutraliseren. Het zorgt voor een rond mondgevoel, waardoor het aangenamer wordt. Bovendien kan gistextract het filmogene aspect van vet reproduceren om de rijkdom van voedingsmiddelen na te bootsen, waardoor voedselproducenten worden geholpen consumenten gezondere, suikervrije producten te bieden die aan hun verwachtingen voldoen.

De bouillon (umami) smaak

Hoewel gistextract niet uit dierlijke ingrediënten bestaat, heeft het wel een “gefermenteerde smaak, die doet denken aan vlees.” Dit komt omdat het dezelfde smaakgevende aminozuren bevat, zoals glutaminezuur, dat verantwoordelijk is voor de ‘umami’ smaak (de vijfde smaak). Glutaminezuur wordt aangetroffen in eiwitrijk voedsel op basis van vlees en in tomaten, erwten en paddenstoelen.

De naam 'umami' is ontleend aan het Japanse woord 'umami', wat 'heerlijk' betekent. Als resultaat van de bouillion-smaaktonen die gistextract met zich meebrengt, wordt het gebruikt als ingrediënt om smaken van vlees, bouillon, sojasaus, enz. te maskeren. en geroosterde smaken in bereidingen van voedingsmiddelen zoals soepen, stoofschotels, sauzen, marinades en plantaardige recepten. Het helpt ook de evenwichtige smaak van suikervrije producten te behouden.

Met de producten van Hiyeast YE kunnen fabrikanten smaakvolle suikerreducerende voedingsmiddelen leveren

Hiyast is gespecialiseerd in de productie van gistextracten op basis van bakkersgist als grondstof. Het heeft meer dan 10 jaar productie-ervaring, met zijn eigen R&D-team en een stabiele fermentatiebron om kwaliteit en consistentie te garanderen. Hiyeast voorziet producenten van voedingsmiddelen en dranken van verschillende gistextracten die rijk zijn aan hoogwaardige eiwitten, een goed ingrediënt voor de vegetarische keuken en dragen bij aan een uitgebalanceerd dieet met weinig suiker.