Veel mensen gebruiken het woord gist om gistextract te beschrijven, terwijl het in feite ongepast is. Hoewel ze nauw verwant zijn aan elkaar, mogen deze twee termen niet worden verward, vooral niet als ze bij het koken worden gebruikt.

Gist extract is een term die wordt gebruikt om een groep gistproducten te beschrijven die al zijn verwerkt. Ze worden ook gebruikt als voedseladditieven of gewoon als voedselaroma's die op dezelfde manier werken als MSG of mononatriumglutamaat. Gistextracten bevatten zogenaamde glutaminezuren, die worden gemaakt door de fermentatie van zuren en basen. Deze zuren worden over het algemeen aangetroffen in bakkerijproducten met alleen gist. Gistextracten zijn heel anders dan echte gist omdat ze commercieel worden bereid in vloeibare of pastavorm. Gisten zijn daarentegen vaak korrelig en korrelig qua textuur en uiterlijk.

Gistextracten hebben qua smaak vaak een zeer sterke en zoute smaak. Hoewel de meeste De gebruikte gistextracten zijn hartig en zoutworden op sommige locaties in de Verenigde Staten veel zoetere varianten van gistextract gebruikt. Als voedingssupplement wordt gistextract gebruikt als smeersel voor brood (samen met boter) en opgenomen in een mix om een warme en smakelijke drank te creëren. Gistextract is een populair additief, vooral in het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland en Australië. Geen wonder, want gistextracten als Vegemite en Marmite maken tegenwoordig grote sprongen in de voedingsindustrie.

Bovendien zijn gisten niet-nutritionele voedselingrediënten, terwijl gistextracten zeer voedzaam zijn. Gist steelt de broodnodige voedingsstoffen uit uw lichaam en voorziet uw systeem van meer energie. Gistextracten zijn gedeactiveerde gisten.

Gist is een levend organisme. Het is een eencellige schimmel die suikers en zetmeel kan omzetten in CO2-bellen (koolstofdioxide) en alcohol als een van de bijproducten. Vanwege deze functie worden gisten al generaties lang gebruikt in wijn, brood en bier. En voor elk product is er een specifiek type gist. Aan de andere kant, Gistextracten worden gemaakt door pasteurisatie, waarbij NaCl of zout in een suspensie wordt toegevoegd. De resulterende concentraatoplossing zorgt ervoor dat de gistcellen zichzelf vernietigen. In de laatste fase wordt het mengsel verwarmd en wordt de room gereinigd om het uiteindelijke gistextract te maken.

Gisten zijn korrelig en korrelig, terwijl gistextracten vaak verkrijgbaar zijn in vloeibare of pastavorm.
Gisten zijn niet voedzaam, terwijl gistextracten voedzaam zijn vanwege hun additieven.
Gist is een eencellig organisme, terwijl gistextract werd gemaakt door de gist zelf te deactiveren of pasteuriseren.