De gist extract Er is veel vraag naar zowel de voedselingrediënten- als de diervoedingsindustrie. Het is geïntegreerd in voedingsingrediënten om het aminozuurgehalte in evenwicht te brengen en de smaak te verbeteren. Toenemende verstedelijking, veranderende levensstijlen en een toenemende voorkeur van de consument voor producten met natuurlijke ingrediënten zijn kritische factoren die resulteren in de vraag naar gistextract.
Het toenemende bewustzijn en de veranderende levensstijl van de mensen, vooral in de ontwikkelde landen, leiden tot een grotere voorkeur voor clean label-ingrediënten.

Wat is gistextract?

Gist extract is een voedselingrediënt dat wordt gebruikt in voedingsmiddelen zoals soepen, sauzen, kant-en-klaarmaaltijden en hartige snacks. Het is een populair ingrediënt en wordt gebruikt als smaakversterker bij de voedselverwerking; het kan de zoute en umami-smaak van het voedsel zelf versterken.

Wat is het verschil tussen verse gist en gistextract?

Gistextracten verschillen sterk van de actieve gist, omdat ze ofwel gemakkelijk in vloeibare vorm worden bereid tot een pasta-achtige uniformiteit. Aan de andere kant zijn gisten doorgaans gegranuleerd en korrelig, zowel qua textuur als qua uiterlijk. Wat de smaak betreft, hebben gistextracten vaak een zeer sterke en zoute smaak.

Hoe wordt gistextract geproduceerd?

Gistextract is gemaakt van natuurlijke bakkers’ of brouwers’ gist. Verse gist was momenteel een belangrijk onderdeel van de eetcultuur in vroegere geavanceerde beschavingen. Het werd niet alleen gebruikt voor het bakken van brood, maar ook voor het maken van bier en wijn.
Gistextract wordt in een procedure van 5 stappen verkregen uit verse gist. Enzymen breken de in de gistcellen aanwezige eiwitten af in kleinere componenten en lossen de omringende celwand op, zodat het element de cel verlaat. De resten van de celwand worden verwijderd door opsplitsing. Daarom bevat gistextract eiwitten, aminozuren, koolhydraten, vitamines en mineralen uit de gistcel zonder de omringende celwand.

Samenstelling van gistextract

Gistextract heeft een eiwitgehalte van ongeveer 50%. Hiervan is 20% glutathion. Het is overvloedig aanwezig in aminozuren, dextranen, vitamine B, biotine en trehalose. Calcium, fosfor en sporenelementen zijn ook aanwezig in gistextract. Het is vrij van cholesterol en vetzuren.

Soorten gistextract

Geautolyseerde gist

Geautolyseerde gist - het gistextract wordt verkregen door de afbraak van de gistcel en het vrijkomen van bestanddelen in het mengsel door zijn eigen enzymatische activiteiten. De oplosbare componenten worden vervolgens gescheiden van onoplosbare delen van het mengsel. Ze worden autolyzed gistextract genoemd.

Gehydrolyseerde gist

Gehydrolyseerde gist - het gistextract wordt gemaakt door zuur of enzym aan het gist- en suikermengsel toe te voegen. Dit enzym produceert extract door middel van hydrolyse. Het wordt veel gebruikt in de cosmetica-industrie.

Verschillende vormen van gistextract

De gistextracten zijn verkrijgbaar in verschillende vormen. Ze kunnen worden geconcentreerd in de vorm van poeder, pasta of vlokken. De hieronder genoemde vormen van gistextracten worden vaak aangetroffen.

Poeder

Gistextractpoeder wordt gebruikt door het geautolyseerde gistextract onder vacuüm te drogen. Het bevat de geconcentreerde vorm van gistextract.

Plakken

Zodra de celwand is afgebroken, komt de vloeibare substantie in de cel vrij en wordt een pasta-achtig gistextract verkregen. Daarom is de pasta de eerste vorm die door het gistextract wordt ontvangen en wordt het poeder uit de pastavorm gedroogd.

Vlokken

Het gistextract wordt gecombineerd met water en vervolgens wordt het deeg gemaakt. Dit wordt vervolgens in kleine vlokken gesneden wanneer de vlokkenvorm van gistextract een paar uur vóór gebruik in water wordt opgelost.

Toepassing van gistextract
Voedsel ingrediënt

Gistextract wordt gebruikt als Voedsel ingrediënt. Het wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Gistextract is een natuurlijk ingrediënt dat het voedsel een hartige smaak geeft. Door zijn smaakkwaliteiten is het een wijdverspreid ingrediënt in soepen, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden, snacks en vleesgerechten.

Dieren voer

Biergist wordt daar het meest in gebruikt supplementen voor diervoeding. De toevoeging van gistextract aan veevoer stimuleert de productie en gezondheid van de dieren. Het wordt ook gebruikt in de diergeneeskunde. Het verbetert de verteerbaarheid van het voer en verlaagt het risico op acidose.

Cosmetica

Door de afbraak van de celwand komt de celinhoud van gist in de oplossing vrij. Het is rijk aan eiwitten, vitamines en andere natuurlijke actieve ingrediënten in de gistcel. Vanwege deze eigenschap worden gistextracten in cosmetica gebruikt, omdat ze hydraterende en activerende effecten hebben.

Farmaceutische producten

Gistextracten worden in de farmaceutische industrie gebruikt voor de productie van antibiotica. Omdat het rijk is aan aminozuren, vindt het zijn toepassing bij de productie van biopesticiden en het kweken van melkzuurbacteriën. Gist-bèta-glucaan is een uitstekend voorbeeld van de toepassing ervan in gezondheidsproducten.

Wat is de algemene hoeveelheid gistextract die in voedsel wordt gebruikt?

Het gebruik van gistextract in voedsel is net zoals we kruiden aan het voedsel toevoegen. Omdat het als smaakversterker wordt gebruikt, is de totale hoeveelheid meestal erg laag. De aanbevolen dosering is gewoonlijk minder dan één procent.

Is gistextract geschikt voor de vegetarische keuken?

Ja, edelgist is een populair voedingsproduct dat vaak wordt gebruikt in de veganistische keuken. De smaak van gistextract kan sterk op vleesbouillon lijken. Maar omdat vleesbouillon een aminozuurprofiel heeft dat sterk lijkt op gistextract – het is niet alleen volledig natuurlijk en rijk aan eiwitten – is het ook volledig vrij van dierlijke ingrediënten. Gistgist is een natuurlijke, veganistische, Halal, Kosher en niet-GMO Project Geverifieerde oplossing.

Hoe wordt gistextract geëtiketteerd in de ingrediëntenlijst?

Gistextract wordt gelabeld als “gist extract” of “natuurlijke smaakstof” in de lijst met ingrediënten. Als gistextract voor voedingsdoeleinden aan voedsel wordt toegevoegd, dan “gist extract” is een algemeen aanvaarde gebruikelijke naam die voorkomt in de ingrediëntenlijst.
Dit wordt niet verward met de smaakversterker mononatriumglutamaat (MSG), een geïsoleerde zuivere stof van 100 procent natriumzout van glutamaat. Volgens de EU behoort de levensmiddelenwetgeving tot de smaakversterkers en additieven. In tegenstelling tot gistextract heeft MSG geen eigen smaak en wordt het alleen gebruikt om bestaande smaken sterker te maken.

Conclusie

De markt voor gistextracten is snel gegroeid als gevolg van de toegenomen voorkeur van de consument voor groene en gezondere voedingsproducten. Deze producten moeten natuurlijke ingrediënten bevatten die waarschijnlijk de vraag op de markt zullen stimuleren.
Gist extract vindt zijn toepassing in verschillende industrieën, zoals voedselingrediënten, dierenvoeding, cosmetica, farmaceutische producten, enz. De groeiende vraag naar bewerkte voedingsmiddelen en het toenemende bewustzijn over gezondheidsbewuste voedingsproducten zullen de marktgroei van gistextract stimuleren. Sommige mensen kunnen te maken krijgen met gezondheidsproblemen als ze intolerant zijn voor voedingsgist. Verwacht wordt dat de mondiale gistextractmarkt gedurende de prognoseperiode met een groeipercentage van 4,2% CAGR zal stijgen.