Umami, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een van de vijfde belangrijke smaken, waaronder zoet, zuur, bitter en zout. Umami betekent “essentie van genot” in het Japans, en de smaak ervan wordt vaak omschreven als de vlezige en hartige verrukking die de smaak verdiept.

1. Umami is meer dan alleen een modewoord.

Umami is de vijfde centrale smaak. Wetenschappers hebben in 2002 umami-smaakreceptoren op de menselijke tong geïdentificeerd (samen met de andere: zoet, zuur, bitter en zout). Dit betekent dat umami een universeel gewaardeerde inherente smaak is.

2. Umami zit in onze dagelijkse voeding

Technisch gezien, umami is de smaak van glutamaat, een aminozuur dat een van de bouwstenen van eiwitten is. Glutamaat komt van nature voor in het menselijk lichaam en in veel heerlijke voedingsmiddelen die we elke dag eten, zoals oude kazen, vleeswaren, tomaten, champignons, zalm, biefstuk, ansjovis, groene thee en de lijst gaat maar door.

3. Umami werd 110 jaar geleden ontdekt in Japan

De Japanse wetenschapper Dr. Kikunae Ikeda identificeerde voor het eerst umami. Terwijl hij genoot van een kom zeewierbouillon genaamd kombu dashi, merkte hij dat de zoute smaak verschilde van de vier primaire zoete, zure, bittere en zoute smaken. Hij noemde dit een andere smaak “umami,” wat betekent “essentie van heerlijkheid” in het Japans. Dr. Ikeda ontdekte uiteindelijk dat de smaak voor umami werd toegeschreven aan glutamaat.

4. Umami heeft drie verschillende eigenschappen

• De umami-smaak verspreidt zich over de tong.
• Het gaat langer mee dan andere basissmaken.
• Zorgt voor een heerlijke sensatie.

5.Umami is gemakkelijk te bereiken

Of het nu bedoeld of onbedoeld is, we voegen vaak umami toe als er iets lijkt te ontbreken in ons eten. Koken met glutamaatrijke ingrediënten rondt de smaken in elk gerecht af. Umami-boosters zijn geweldig voor het aanvullen van uw voorraadkast, inclusief ketchup, miso, truffelolie, ranchdressing en sojasaus, om er maar een paar te noemen. Eiwitten zoals varkensvlees, rundvlees, vis en zeevruchten vormen een sterke umami-basis, en groenten zoals tomaten, champignons en zeewier bevatten ook veel glutamaat (umami). En voor de puurste vorm van umami strooi je er een snufje mononatriumglutamaat (MSG) over – voeg een combinatie van deze glutamaatrijke ingrediënten toe en je hebt een umami-bom!

Een andere belangrijke natuurlijke bron van umami-smaak is gistextract. Controleer alstublieft onze gistextractproducten.