MSG is een afkorting voor mononatriumglutamaat. Het is een veelgebruikt voedingsadditief.
Mensen denken dat het schadelijk is voor onze gezondheid, omdat glutaminezuur functioneert als een neurotransmitter in onze hersenen. Het is een prikkelende neurotransmitter, wat betekent dat het zenuwcellen stimuleert om zijn signaal door te geven. Sommige mensen beweren dat MSG leidt tot overmatig glutamaat in de hersenen en overmatige stimulatie van zenuwcellen.
Waarom is gistextract een goede vervanger voor MSG?
Het glutamaat dat uit gistextract komt, is natuurlijk, terwijl MSG synthetisch is.
Het gistextract is een L-glutamaat (natuurlijk)
L-glutaminezuur, gevonden in eiwitten, wordt ‘gebonden’ genoemd’ of ‘eiwitgebonden’’ glutaminezuur. Vrijwel elk natuurlijk voedsel bevat glutamaat. Vissen hebben bijvoorbeeld het meeste. Natuurlijke voedingseiwitten, evenals eiwitten in het menselijk lichaam, bevatten alleen L-vormen van aminozuren.
De MSG is een D-glutamaat (synthetisch)
D-glutaminezuur is een “buiten eiwit” of “gratis glutaminezuur.” Het wordt kunstmatig en chemisch buiten het lichaam geproduceerd. Dit is wat bekend staat als mononatriumglutamaat of MSG.
Het gistextract is een 100% natuurlijke voedingsversterker (UMAMI)
MSG heeft geen smaak. In plaats daarvan werkt het net als een smaakversterker, net als zout. Gistextract is dus niet alleen een 100% NATUURLIJKE voedingsversterker (UMAMI) voegt door het toevoegen van meer smaak een mooie kleur en veel smaak toe aan voedsel, zoals een specerij.
Zoals de naam al aangeeft, is gistextract afgeleid van verse gist. Gist is echt een natuurlijke alleskunner en essentieel voor de productie van gewone voedingsmiddelen zoals brood, bier en wijn. Deze zelfde gist vormt het basisingrediënt voor gistextract.
Gistextract is een rijke mix van natuurlijke componenten die profiteren van de verschillende vitamines en eiwitten die gist levert. Het wordt geproduceerd zonder gebruik van synthetische toevoegingen of chemische stoffen. Ervaren voedselproducenten waarderen en gebruiken gistextract vanwege de natuurlijke en unieke smaakverschaffende eigenschappen.
Gistextract bevat een lager gehalte aan glutamaat.
Gist extract is een rijke mix van eiwitcomponenten. Omdat glutamaat deel uitmaakt van elk natuurlijk voorkomend eiwit, is het ook aanwezig in gistextract. Glutamaat maakt echter slechts ongeveer 5% uit van het totale extract. Vergeleken met andere voedingsmiddelen die we dagelijks consumeren – inclusief tomaten, champignons en kaas, is het glutamaatgehalte van gistextract erg laag. Eén tomaat bevat bijvoorbeeld ongeveer tweemaal de hoeveelheid glutamaat die aanwezig is in 200 ml bouillon met gistextractsmaak.
Conclusie
Gist extract wordt vaak verward met MSG – ook al verschillen deze ingrediënten sterk, zowel qua samenstelling als qua functie. Terwijl gistextract een rijke mix van eiwitten, vitamines en aminozuren bevat, bestaat MSG uitsluitend uit glutamaatzout. Hierdoor heeft mononatriumglutamaat van zichzelf geen smaak en wordt het alleen gebruikt om bestaande smaken sterker te maken.