Introdução
As FAQs do Extrato de Levedura são para técnicos, compradores, designers ou gestores da empresa interessados
1. O que é extrato de levedura?
Extracto de levedura é o conteúdo de células de levedura hidrolisadas cuja parede celular de levedura é removida. As espécies de levedura mais utilizadas são Saccharomyces cerevisiae e Cyberlindnera jadinii.
2. Para que é utilizado o Extrato de Levedura?
O Extrato de Levedura é usado como intensificador de sabor.
A maior parte do extrato de levedura é usada como intensificador de sabor dos alimentos. O extrato de levedura alimentar tem outras funções, como mascarar notas e sal, açúcar, redução de gordura, MSG ou substituição de I + G.
O extrato de levedura é um material importante para o sabor da reação.
Extrato de levedura também é material importante para o sabor da reação, Os fabricantes de sabores de reação usaram aminoácidos e vitamina B do extrato de levedura e açúcar externo para criar notas de carne.
O extrato de levedura é uma importante matéria-prima para meios de cultura biológicos.
O extrato de levedura também pode fornecer nutrição para bactérias, fungos ou leveduras. É considerada uma fórmula básica de cultura microbiológica para fermentação laboratorial ou industrializada.
O extrato de levedura é uma importante fonte de nutrição para alimentação animal.
O extrato de levedura também é favorável aos animais, pode ser usado como atrativo para animais de estimação, suínos e peixes. ajuda o animal a aumentar o consumo de ração; Além disso, os preciosos peptídeos e nucleotídeos do extrato de levedura poderiam ajudar o desenvolvimento intestinal de animais jovens.
3. Qual é a composição do extrato de levedura?
No extrato de levedura em pó padrão, o componente do extrato de levedura é de 55% a 75% de proteína bruta na matéria seca; existem cerca de 15% -25% de carboidratos, 6-8% de RNA, 3-8% de cinzas, 1-2% de gordura e 4-6% de umidade.
Enquanto na pasta de extrato de levedura há 40-43% de proteína bruta e 30-35% de umidade.
Outros extratos de levedura mais avançados, alguns moleculares específicos, vêm de cepas especiais de levedura e passam por diferentes enzimas, como nucleotídeo livre 2% -18%, GSH 1-20%, ácido glutâmico livre 20%, respectivamente.
4. Quais são as diferenças entre as diferentes fontes de extrato de levedura?
fermento de padeiro
A levedura mais comumente utilizada na indústria de extratos de levedura é a Saccharomyces cerevisiae cultivada com melaço de uma refinaria de açúcar; também é chamado de fermento de panificação. O extrato de levedura feito de levedura de panificação é considerado puro no perfil de sabor, e o extrato de levedura avançado também vem de uma cepa específica de levedura de panificação, como levedura com alto teor de glutamato, levedura com alto teor de RNA e levedura com alto teor de GSH.
Levedura de cerveja
O extrato de levedura menos comum vem do subproduto da levedura da fábrica de cerveja; eles são chamados de levedura de cerveja e são mais baratos. O extrato de levedura de cerveja geralmente tem uma cor mais escura, menos proteína, sabor amargo e cheiro estranho do que o extrato de levedura de panificação.
O extrato de levedura de cerveja tem maior probabilidade de ser aplicado mais barato.
Mas há mais vitamina B na levedura de cerveja, por isso é um bom produto de reação de sabores.
Levedura alcoólica
A levedura alcoólica é o subproduto da levedura cujo álcool termina a fermentação. É mais parecido com ração animal porque sua qualidade não é estável e tem um sabor muito estranho.
Levedura de torula
Cyberlindnera jadinii, também conhecida como levedura torula, pode ter sabor e cheiro próprios,
O extrato de levedura Torula também possui um perfil de sabor diferente do Saccharomyces cerevisiae.
5. Como é feito o extrato de levedura?
Fermentação
Na Primeira Etapa deve haver o Levedura como matéria-prima. O fermento pode vir de duas maneiras:
- Levedura fresca cultivada por fermentação
- Obtenha o subproduto de levedura de uma fábrica de cerveja ou levedura de álcool
Quebra
O segundo passo é quebrar o conteúdo de levedura celular e hidrólise usado com ou sem enzima; se nenhuma enzima for adicionada externamente, a levedura poderá se decompor por sua própria enzima.
A maioria das empresas de extrato de levedura produz extrato de levedura adicionando uma enzima externa que torna o extrato de levedura mais favorável e estável. Os candidatos de enzimas incluem Liticase, Papaína, Protease Alcalina, Protease Neutra, Alcalase, Fosfodiesterase, Adenosina desaminase, Glutaminase.
O produto final
A fim de produzir o extrato final de levedura, o líquido deve ser centrifugado para eliminar as paredes celulares da levedura. As valiosas proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais das células de levedura são retidos no extrato de levedura. Resumindo, o extrato de levedura contém todos os componentes naturais das células de levedura, sem as paredes celulares circundantes.
Finalmente, o extrato de levedura é concentrado em uma pasta ou líquido em um processo de evaporação suave a aproximadamente 60 graus Celsius, ou toda a água é evaporada através de um processo de secagem por pulverização. O produto final fica então pronto para ser enviado aos fabricantes de alimentos que utilizam o ingrediente para dar sabor aos seus produtos.
6. Qual é a diferença entre Levedura em Pó, Levedura Autolisada, Levedura Hidrolisada e Extrato de Levedura?
O fermento em pó é uma célula de fermento completa apenas com processo de secagem; o fermento pode estar vivo ou morto.
Autolisado de levedura e hidrolisado de levedura ambos são conteúdo celular hidrolisado com a parede celular da levedura quebrada. O autolisado de levedura usou sua própria enzima para se decompor, enquanto o hidrolisado de levedura usou uma enzima externa.
A levedura extrai o conteúdo hidrolisado das células da levedura, cuja parede da levedura é removida.
O fermento em pó tem 0% de solubilidade, mas pode ser encontrado em suspensão em água. O autolisado de levedura e o hidrolisado de levedura têm cerca de 50% de solubilidade, enquanto o extrato de levedura deve ter mais de 98%.
O hidrolisado de levedura ou levedura autolisada é mais comumente usado em rações devido ao custo, enquanto o extrato de levedura é mais comumente usado em alimentos porque as paredes celulares da levedura têm textura enrugada.
7. Que tipo de extrato de levedura existe no mercado? Como posso escolher o certo para mim?
Existem 4 gerações de extrato de levedura:
Geração 1: Extrato de Levedura Padrão
Extrato de levedura padrão é o extrato de levedura mais típico e comumente usado no mercado.
Geração 2: Extrato de Levedura Aromatizado
É produzido através de um processo de reação térmica; os produtos foram misturado com o outro ingrediente e passar por uma reação térmica para remover a nota de fermento ou nota estranha do extrato de levedura.
Geração 3: Extrato de Levedura de Alto I+G
Também é conhecido como extrato de levedura enriquecido com ácido glutâmico e extrato de levedura com alto teor de nucleotídeos; o produto é criar mais Extrato de levedura Umami com uma cepa especial de levedura e enzimas.
Geração 4: Extrato de Levedura Kokumi
Além de Umami, Extrato de levedura Kokumi também traz complexidade, durabilidade e sabor aos alimentos. Comparando o extrato de levedura enriquecido com ácido glutâmico e o extrato de levedura com alto teor de nucleotídeos, o kokumi é o sabor mais amplo atualmente.
E o perfil de sabor do extrato de levedura kokumi é limpo; pode realçar todo o sabor original da comida sem alterá-la.
8. Como escolher o extrato de levedura para diferentes usos?
Para a cultura microbiológica, matéria-prima de sabor de reação, mascaramento de notas estranhas, recomendamos extrato de levedura padrão.
Para substituição do MSG, recomendamos extrato de levedura enriquecido com ácido glutâmico e Extrato de levedura com alto teor de nucleotídeos ou extrato de levedura kokumi.
Para redução de sal, açúcar e gordura, recomendamos extrato de levedura com alto teor de nucleotídeos ou extrato de levedura kokumi.
Para um animal estressado ou jovem, recomendamos extrato de levedura com alto teor de nucleotídeos e extrato de levedura kokumi.
Para melhorar o sabor picante de produtos vegetais ou lácteos, recomendamos Extrato de Levedura Kokumi Apenas.
O extrato de levedura Kokumi é o produto mais amplamente funcional, exceto para cultura microbiológica.
9. Como o extrato de levedura é rotulado na lista de ingredientes?
Pode ser rotulado como extrato de levedura ou sabor natural sem código eletrônico
10. Quanto extrato de levedura é usado nos alimentos?
A dose típica de extrato de levedura em pó usado em alimentos é de cerca de 1%,
Na maioria das circunstâncias, quanto mais caro for o extrato de levedura, menor será a dose necessária.
para o extrato de levedura mais caro e avançado, algumas doses podem ser de 0,1% ou até menos
11. Qual é a diferença entre MSG e Extrato de Levedura como intensificadores de sabor?
MSG é a abreviação de glutamato de sódio. Poderia ser considerado como ácido glutâmico mais Na+. O MSG é rico em Umami, mas o sabor é bem simples e só apareceu no começo e desceu muito rápido; não é muito satisfatório para o próprio MSG.
Enquanto Extrato de levedura contém 18 tipos de aminoácidos e 8-12% de ácido glutâmico livre e peptídeos com glutamato, o sabor do extrato de levedura é mais equilibrado e natural, próximo ao da carne. O extrato de levedura avançado pode ter outras moléculas favoráveis, como nucleotídeo livre, ácido glutâmico mais livre ou GSH. O extrato de levedura avançado pode ser mais Umami do que MSG, também possui uma textura balanceada e sabor duradouro; o extrato de levedura também pode realçar o sabor original dos alimentos.
Vantagem do rótulo limpo
MSG é um aditivo alimentar; na UE, o MSG deveria ser marcado com um número E como aditivo alimentar. Embora o extrato de levedura seja um tipo de ingrediente alimentar, não existe um código E para extrato de levedura. Um conceito originado na UE; os alimentos devem ter o mínimo de aditivos alimentares possível. Alimentos sem código eletrônico estão se tornando cada vez mais populares entre os clientes.
Mas a comida sem MSG não terá gosto; Extrato de levedura é o melhor substituto para MSG na fabricação de alimentos.
Produtos Hiyeast YE
Hiyeast é um produtor de levedura muito profissional com experiência de mais de dez anos, a maior parte do produto é feito de cepa especial de levedura de panificação hidrolisada com uma enzima diferente. Acreditamos que nosso produto pode corresponder quase ao produto de extrato de levedura e recomendamos nosso extrato de levedura kokumi para você, pois é poderoso em aromatizante, multifuncional e custa menos em pequenas dosagens.
