Leveduras autolisadas e hidrolisadas são conhecidas como leveduras inativas na indústria de fermentação. Leveduras inativadas são normalmente usadas como intensificadores de sabor por seus benefícios nutricionais como fonte de proteínas e vitaminas B. A maioria dos nutrientes está localizada no citoplasma da célula da levedura. As células de levedura devem ser lisadas para liberar