Leveduras e seus produtos usados ​​como aditivos alimentares podem ser encontrados já na década de 1920. Está documentado como seu benefício para os ruminantes. No entanto, como as tecnologias de levedura são utilizadas há um século, ainda existe alguma confusão no mercado em torno dos produtos derivados de levedura como ingredientes para rações.

Se você quiser saber mais sobre fermento e produtos derivados de levedura. Você pode aprender com estas perguntas frequentes deste setor:

1. A levedura está ativa ou inativa?

O fermento é dividido em ativo ou inativo. Você precisa distinguir isso claramente para poder entender as diferentes funções desses produtos de levedura.

Leveduras vivas

As leveduras vivas são as mais comuns na nutrição animal, são conhecidas pela sua efeitos probióticos, e são amplamente utilizados em ruminantes e espécies monogástricas.

Levedura inativa

Existem duas categorias de levedura inativa: leveduras inativadas de células inteiras e frações de levedura. No entanto, existem diferenças essenciais no modo de ação e nos benefícios, mesmo dentro da mesma categoria, dependendo do processo de produção e da composição do produto resultante.

Leveduras inativadas de células inteiras

Muitas vezes é chamado “fermento seco” já que é seco em alta temperatura para matar o fermento e vendido tanto para o comércio de alimentos, alimentos naturais e ração animal como um suplemento especial de proteína, vitamina e mineral.

Frações de levedura

Frações de Levedura é uma combinação patenteada derivada de levedura. Faz parte do fermento. Por exemplo, parede celular de levedura e MOS, levedura autolisada (leveduras hidrolisadas) é um produto da fração de levedura. Os autolisados ​​de levedura consistem em células rompidas ou lisadas e contêm frações intracelulares e da parede celular.

2.Quais são os tipos de produtos com fração de levedura mais utilizados atualmente na nutrição animal?

Autolisados

Esses produtos de levedura consistem em células de levedura inteiras que foram quebradas (lisadas) deixando a célula de levedura se destruir usando suas próprias enzimas autolíticas (autolisados), usando ácidos ou enzimas para hidrolisar a célula (hidrolisados), eles contêm tanto o conteúdo celular quanto o parede celular da célula.

Os autolisados ​​são uma fonte alternativa de proteína popular e também são usados ​​por suas propriedades de palatabilidade. Oferecem vantagens nutricionais e funcionais para apoiar o crescimento e a saúde dos animais jovens.

Parede celular de levedura

O parede celular de levedura tem uma concha de carboidratos ao seu redor chamada parede celular de levedura. Muitas vezes é chamado de “escudo de glucano” e consiste principalmente em beta-glucanos e mananos.

As paredes celulares da levedura são a fração insolúvel da célula da levedura obtida após a separação do conteúdo citoplasmático. Eles são reconhecidos por suas propriedades de ligação e modulação imunológica e são usados ​​em todas as espécies animais.

MOS

MOS é uma fração de levedura obtida da parede celular da levedura, naturalmente rica em mano-oligossacarídeos (MOS). Ele também contém aminoácidos e peptídeos. Possui alto teor de MOS e também de manoproteínas. MOS é uma fração de levedura multifuncional para suporte à saúde e diminui a carga de bactérias patogênicas.

Levedura beta glucana

Levedura beta glucana é uma fração da parede celular de Saccharomyces cerevisiae, rica em β-1,3/1,6-glucanos.

Suas funções são modular respostas imunológicas inespecíficas e saúde geral, ativar macrófagos para superar infecções bacterianas e aumentar os títulos de anticorpos após a vacinação. Os β-1,3/1,6-glucanos também podem se ligar a algumas micotoxinas, como a zearalenona e a ocratoxina. Perfeito para uso em períodos de alto estresse em vacas leiteiras.

levedura de selênio

O fermento é uma boa fonte de selênio na dieta. O selênio na levedura está geralmente na forma de selenometionina, um forma orgânica de selênio, com o selênio substituindo o enxofre na molécula de metionina.

O selênio derivado de levedura desempenhou um papel inicial na nutrição animal, especialmente na fabricação de rações para animais de estimação. Além disso, a levedura contém quantidades apreciáveis ​​de vitaminas B e o selênio é frequentemente incluído em muitas formulações de rações para animais. Assim, pode ser uma fonte natural de suplemento de selênio.

3.Qual produto de levedura é melhor? A levedura viva ou a levedura inativa?

Para leveduras vivas ou leveduras inativas de células inteiras, as células de levedura não são lisadas e, portanto, têm menor digestibilidade e funcionalidade do que as leveduras processadas. Quanto aos autolisados ​​de levedura, as células de levedura são parcialmente lisadas por enzimas endógenas, aumentando a digestibilidade em comparação com uma levedura seca inativada.

Contudo, o processo de autólise é mais fácil de orientar e controlar do que o processo de hidrólise, pois pode envolver enzimas exógenas especificamente selecionadas. Eles são adicionados ao processo de produção para otimizar e orientar a lise, resultando em nutrientes altamente digeríveis e composição consistente do produto.

4.Os produtos à base de levedura são mais benéficos para algumas espécies animais do que para outras?

Existe uma grande quantidade de ingredientes alimentares à base de levedura e os seus diferentes campos de aplicação permitem que todas as espécies animais beneficiem da sua utilização.

Saccharomyces cerevisiae é a principal cepa de levedura utilizada em nutrição animal, e dentro desta espécie, existem milhares de cepas diferentes. Cada cepa de levedura possui propriedades específicas e exerce diversas atividades quando alimentada com animais.

5. O que constitui um ingrediente alimentar à base de levedura seguro e eficaz?

A maioria dos produtos à base de levedura são geralmente considerados seguros ou com presunção de segurança qualificada.

Para nós, a sua segurança e eficácia são fruto de características de leveduras cuidadosamente selecionadas e de um processo de produção otimizado e bem monitorizado para garantir a qualidade e consistência do produto. Hiyeast identificou como mudanças no processo de produção (pH, temperatura, meio de fermentação, condições de secagem, etc.) e cepas de levedura utilizadas na fermentação podem afetar as características do produto final e, portanto, sua eficácia no animal.

Por exemplo, consideremos o uso de leveduras como fonte alternativa de proteína. As duas principais características da levedura são importantes aqui, nomeadamente a digestibilidade das proteínas e o perfil nutricional. Estes dependem do nível de lise da levedura (decomposição da célula da levedura), uma vez que os nutrientes são derivados do citoplasma e devem ser libertados da célula da levedura.

Conclusão

Muitos estudos mostraram agora que as frações de levedura podem ajudar a melhorar o desempenho e a saúde tanto dos animais utilizados para reprodução como dos animais de estimação. Esses produtos também atuam como uma ótima ferramenta na redução do uso de antibióticos.

Para disponibilizá-los aos clientes, qualquer dúvida, faça uma consulta gratuita com a Hiyeast, empresa fabricante de extrato de levedura de especialidades derivadas do processamento de leveduras.