Extracto de levedura é feito de fermento, um ingrediente alimentar predominante, mas o que você sabe sobre ele?
A levedura é um organismo unicelular pertencente à família dos fungos e tem sido usada há séculos para fazer pão, cerveja e vinho desde a década de 1950.

O que é extrato de levedura?

O extrato de levedura é semelhante ao extrato de baunilha ou extrato de amêndoa. Proporciona sabor concentrado e tem sido utilizado como ingrediente alimentar. Na verdade, amplia o sabor das receitas, revelando sabores proporcionando uma assinatura única, sendo um ingrediente chave no desenvolvimento do sabor, trazendo riqueza e Umami, e muito mais!

Composição do Extrato de Levedura

O extrato de levedura é rico em várias proteínas, aminoácidos livres, carboidratos, vitaminas e minerais. Tem um Teor de proteína de cerca de 50%, dos quais cerca de 20% é glutationa, 6% é um ácido nucleico.

Qual é o gosto do extrato de levedura?

Pense em tomates com queijo parmesão; eles têm aquela sensação Umami, assim como o extrato de levedura. Não é doce e não é azedo. É essa sensação saborosa que torna os alimentos mais deliciosos. O fermento é usado em alimentos que conhecemos, como pão, cerveja e vinho. E o extrato de levedura é usado em alimentos para torná-los mais saborosos. Os chefs da Baker’s Brewer já os usam há 4.000 anos. Temos evidências de que os egípcios o usavam.

Quais são os principais usos do extrato de levedura?

Assim como as ervas e os temperos, o extrato de levedura é um ingrediente aromatizante natural com muitos benefícios na melhoria do sabor. Intensifica o sabor.

Possui diversas funcionalidades:

• Melhorar e desenvolver o sabor
• Traga um sabor exclusivo
• Faça formulações saudáveis
• Traga riqueza
• Ou como ingrediente na fabricação de sabores

Como é produzido o extrato de levedura?

O extrato de levedura é produzido pela quebra das paredes celulares da levedura. Para ajudar você a visualizar, aqui está o processo de produção em três etapas.

Etapa 1 Fermentação

Para atender à expectativa final do cliente e dependendo dos usos, é selecionada uma cepa específica de levedura. Uma vez feita esta seleção, inicia-se a fermentação da levedura. É conduzido em tanques sob condições regulares de cultivo. A levedura cresce até atingir uma quantidade suficiente para ser submetida.

Passo 2 Quebra

A levedura é aquecida e as enzimas da levedura quebram as paredes celulares em componentes menores. O teor de levedura pode ser resolvido por tratamento térmico e seleção de componentes saborosos.

Etapa 3 Separação

As paredes celulares são separadas do extrato de levedura marinha, resultado da simples ação de enzimas e calor sobre o extrato de levedura e origem natural, um ingrediente livre de origem animal.

Diferentes formas de extrato de levedura

O resultado deste processo é um extracto de levedura pó, líquido ou pasta:
• As formas pastosa e líquida são obtidas após a produção padrão que termina após a evaporação e
concentração.
• A forma em pó necessita de uma etapa adicional que consiste na secagem por pulverização. O líquido é alimentado em um
chamada torre de pulverização e seca com ar quente. Depois a água evapora, o extrato de levedura cai e é coletado na base da torre; confere sua textura final.

Dependendo do uso pretendido, uma forma é preferida devido às suas propriedades tecnológicas e capacidade de incorporação em uma fórmula e linhas de produção industrial.

Quais são as características do extrato de levedura?

O extrato de levedura provém de levedura fresca e é, portanto, um ingrediente de origem natural.

Nenhum ingrediente sintético ou químico é adicionado durante sua produção. Possui as seguintes características:

• Ingredientes resistentes ao processo (ácido, calor e congelamento), desde o forno, cozimento até o processo de enlatamento.
• Ingredientes sem origem animal, adequados para produtos veganos e vegetarianos
• Ingredientes não-OGM, pois as cepas selecionadas são organismos não geneticamente modificados
• Ingredientes certificados Halal e Kosher
• Isento de glúten para diversos extratos de levedura de padeiro, pois nenhum derivado de glúten é utilizado durante o processo.

Hiyeast é especialista em fabricação de extrato de levedura

Hiyeast é produtora e fornecedora de ingredientes naturais. Ter um R forte&Com equipe D e profundo conhecimento em tecnologia de fermentação, projetamos e produzimos produtos que trazem soluções exclusivas para nossos clientes na indústria de alimentos, saúde e ração animal.
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