Leveduras autolisadas e hidrolisadas são conhecidas como fermento inativo na indústria de fermentação.
Leveduras inativadas são normalmente usadas como intensificadores de sabor por seus benefícios nutricionais como fonte de proteínas e vitaminas B. A maioria dos nutrientes está localizada no citoplasma da célula da levedura. As células de levedura devem ser lisadas para liberar esses nutrientes para que o animal possa absorvê-los. Extratos de levedura autolisados e leveduras hidrolisadas são esses produtos de levedura.
Então, qual é a diferença entre levedura autolisada e hidrolisada? Vamos descobrir.

O que é levedura autolisada?

Levedura autolisada resulta do processo de autólise, que é inativado pelas próprias enzimas digestivas, também chamadas de enzimas endógenas. Durante o processo de produção de leveduras autolisadas, toda a levedura é fragmentada e a parede celular é quebrada; não há etapa de separação.
O processo de autólise é menos orientado e controlado do que um processo de lise mais avançado envolvendo enzimas exógenas (hidrólise). As proteínas e nucleotídeos estão apenas parcialmente fragmentados.

Aplicação de levedura autolisada

Leveduras autolisadas são amplamente utilizados pela indústria alimentícia para melhorar os sabores dos alimentos, por exemplo, em sopas secas e salgadinhos. Eles também são usados na nutrição animal para melhorar a palatabilidade dos alimentos e ajudar a apoiar a saúde intestinal e a digestão. No entanto, como o processo de autodigestão das leveduras autolisadas é menos orientado e controlado (em comparação com leveduras processadas posteriormente), isto pode levar a qualidades e eficácias variáveis do produto.

O que é fermento hidrolisado?

Leveduras hidrolisadas são obtidos através da quebra de células de levedura por enzimas endógenas e exógenas.
Enzimas selecionadas são adicionadas durante o processo de hidrólise para atingir o nível desejado. Proteínas e ácidos nucléicos são fragmentados em pequenos peptídeos por meio de um processo orientado, e o processo controlado resulta em nutrientes altamente digeríveis. O processo rigorosamente controlado é essencial para garantir a consistência do produto em termos de composição.

Aplicação de levedura hidrolisada

Leveduras hidrolisadas representam fontes alternativas de proteína para alimentação animal. Essas alternativas são cada vez mais procuradas no mercado por diversos motivos:

• Apoiar a redução da pegada ambiental da produção animal.
• Para limitar o uso de proteínas de qualidade alimentar.
• Apoiar a redução do uso de antibióticos e melhorar o bem-estar animal graças aos efeitos funcionais.

Leveduras hidrolisadas oferecem benefícios nutricionais e funcionais para apoiar o crescimento e a saúde dos animais jovens.
Graças à adição de enzimas específicas durante o processo de produção, fornecem proteínas de elevada digestibilidade e são também fonte de aminoácidos e ácidos nucleicos. Como o sistema imunológico não está totalmente desenvolvido em animais jovens, eles necessitam desses nutrientes altamente digeríveis para melhorar o consumo de ração, a integridade intestinal e a função intestinal. A seleção das enzimas e o controle das condições do processo determinarão a composição do produto e, portanto, as funções.
A alimentação com leveduras hidrolisadas garante o fornecimento de aminoácidos livres e pequenos peptídeos para manter a saúde intestinal adequada durante situações desafiadoras ao:

• Alimentando o intestino: os aminoácidos são necessários para manter a massa e a integridade da mucosa intestinal.
• Alimentando os insetos: os nutrientes são essenciais para o desenvolvimento da microbiota intestinal.
• Alimentando as defesas: o intestino contém 70% das células imunológicas do corpo. Os nutrientes das leveduras hidrolisadas são essenciais para manter o sistema de defesa.

Conclusão

Leveduras autolisadas e as leveduras hidrolisadas ainda contêm a parede celular e o extrato de levedura, pois não há etapa de separação durante o processo.
De alguma forma, são iguais à levedura autolisada, mas o processo de inativação (enzimas digestivas) os torna diferentes.