O molho de soja é um ingrediente muito saboroso usado na cozinha moderna, na cozinha ocidental, mas sobretudo na maioria dos deliciosos pratos orientais. O molho é feito de soja e trigo fermentados.
O país de origem do molho de soja é a China, onde é utilizado na culinária há mais de 1.000 anos! Hoje, é um dos produtos de soja mais conhecidos em todo o mundo.
O extrato de levedura desempenha um papel essencial na redução do teor de sal sem sacrificar o sabor. Além disso, o extrato de levedura convence com outras características que sustentam uma alimentação saudável: é um alimento natural e é composto por proteínas, aminoácidos, carboidratos, vitaminas e minerais.
Neste artigo, discutiremos como o extrato de levedura é usado em molhos de soja.
Vantagens do extrato de fermento em molho de soja
Existem três vantagens principais em usar extrato de levedura no Molho de Soja, vamos explorá-las detalhadamente, para que você também possa conhecê-las!
1. Melhore o sabor umami
A ciência reconhece apenas quatro sabores básicos – amargo, salgado, azedo e doce. No entanto, hoje em dia, sabemos bem que estes não são suficientes. Na cultura japonesa, a noção de um quinto sabor está presente há muito tempo e é chamada de umami. O nome em japonês não foi traduzido para nenhum outro idioma e permanece assim em todos os lugares: umami.
Hoje, os formuladores de alimentos reconhecem esta nova sabor umami como uma sensação agradável e saborosa que é considerada “completa” ou “completo” um gosto particular. Proporciona delícias a carnes, peixes e também produtos de aves. Podemos afirmar com segurança que esse sabor realça o sabor dos alimentos.
O desafio para muitos formuladores de alimentos e profissionais da culinária é oferecer esse sabor umami que torna qualquer alimento incrível, ao mesmo tempo que mantém as declarações de ingredientes simples e limpas. Hoje clientes’ as demandas são tão difíceis. Eles querem comida de qualidade, ingredientes simples e bom gosto: isso é possível graças ao sabor umami. Isso pode ser conseguido adicionando extrato de levedura, ingrediente rico em ácido glutamato, aminoácido responsável por incutir o sabor umami nos alimentos. Apenas um pouquinho de molho de soja pode resolver o problema.
2. Reduza o teor de sal
Aqui estão alguns “detalhes chatos” isso faria você entender completamente esse conceito.
Adicionar mais de 0,4% de extrato de levedura a uma solução de NaCl a 0,8% pode melhorar significativamente o sabor salgado do molho de soja. Ao adicionar 0,8%, a sensação salgada na boca equivale a uma solução de NaCl a 1,1%, o que significa que o consumo de sal foi reduzido em 27%.
Isso significa que você pode obter o sabor salgado desejado com menos sal real! Além disso, o sabor que podemos realizar é mais equilibrado.
É por isso que as pessoas que não conseguem consumir muito sal ainda podem incluir molho de soja em sua dieta, e elas adoram!
Todos sabemos que o sal pode contribuir para doenças cardíacas, problemas renais, retenção de líquidos, pressão alta, etc. Optar pelo molho de soja é uma escolha saudável.
3.Melhorar o sabor e a sensação na boca persistentes.
O extrato de levedura contém muitas substâncias umami (como aminoácidos, peptídeos, nucleotídeos, etc.). Estes podem aumentar o sabor persistente e melhorar a sensação na boca dos alimentos.
Adicionar extratos de levedura ao molho de soja pode fornecer efetivamente um sabor delicioso e uma sensação na boca mais equilibrada.
O aprimoramento que o extrato de levedura proporciona aos alimentos é significativo, pois torna os alimentos saborosos para a maioria dos paladares, mesmo os mais exigentes.
Não é segredo que o extrato de levedura é utilizado em restaurantes muito chiques e famosos, reconhecidos mundialmente.
Utilização de extrato de levedura em molho de soja em diferentes regiões do planeta:
O sabor da comida varia de região para região do mundo. Os paladares ocidentais preferem comida branda, e os orientais podem tolerar mais especiarias e sabores quentes. O motivo pode ser a cultura, o estilo de vida, o meio ambiente e diferentes práticas. Os ingredientes de qualquer produto alimentar são ligeiramente diferentes de um lugar para outro, por isso é o extrato de fermento no molho de soja. Vamos discutir a quantidade de extrato de levedura no molho de soja na China, no Japão e na Indonésia. Os maiores consumidores deste produto estão no sudeste e oeste da Ásia.
O consumo de molho de soja aumenta ano após ano em todo o mundo, onde a culinária asiática se torna cada vez mais popular.
Você sabia que nem todos os molhos de soja são iguais? Explicaremos no próximo parágrafo os países consumidores mais relevantes.
1. Como usar extrato de fermento em molho de soja chinês
Aqui o molho de soja contém ingredientes diferentes, mas vamos nos concentrar no extrato de levedura: a dosagem recomendada é de 0,5% a 1,5% quando usado em pasta. Na forma em pó do extrato de levedura, o percentual varia de 0,3% a 0,8%.
O extrato de levedura em pasta recomendado é o extrato de levedura padrão ou extrato de levedura umami.
2.Como usar extrato de fermento em molho de soja japonês
Muitos de nós sabemos que o extrato de levedura é a essência do molho de soja japonês. Está disponível em todas aquelas cozinhas japonesas que você vê em restaurantes e casas japonesas. Tem um sabor rico e é usado em quase todas as receitas japonesas.
A dosagem do extrato de levedura no estilo japonês deve estar entre 0,5% a 1,0% apenas e não mais que isso.
O extrato de levedura recomendado para este tipo de molho de soja é o extrato de levedura Kokumi ou extrato de levedura umami em forma de pasta.
3.Como usar extrato de fermento em molho de soja indonésio
O extrato de fermento é um ingrediente comum nas receitas indonésias. Este molho amplifica o sabor geral da receita. É usado para dar sabores naturais aos alimentos sem comprometer o sabor real do molho de soja.
A dosagem real do extrato de levedura deve estar entre 0,5% a 1,5% em pasta & 0,3% a 0,8% na forma de pó.
Neste caso, o Extrato de Levedura recomendado é o extrato de levedura aromatizado.
Molho de soja com baixo teor de sal virou tendência
A medicina moderna nos ensina que a ingestão excessiva de sal é muito prejudicial à saúde. É por isso que as pessoas em todo o mundo estão a tentar reduzir o seu consumo, mas muitos afirmam que os alimentos não têm um sabor tão bom e não têm sabor sem ele.
O problema não é o sal em si. É sódio. O uso do Extrato de Levedura contribui para a redução do sódio em até 20-40%! Dessa forma, você não precisa abrir mão do sabor de jeito nenhum!
Menos sal não significa menos sabor. Significa uma quantidade bem equilibrada de extrato de levedura que ajuda a alcançar o sabor que você procura.
O Extrato de Levedura é rico em ácidos glutâmicos, aminoácidos, nucleotídeos e peptídeos, ampliando as respostas do íon sódio e os receptores de sabor saboroso na língua. Ao adicioná-lo, a redução do consumo de NaCl no sal com baixo teor de sódio não diminuirá a sensação gustativa nos alimentos.
Conclusão
Graças a este artigo, sabemos que extracto de levedura nos dá muitos sabores luxuosos para preparar nossos alimentos de maneira diferente e tornar qualquer alimento mais saboroso e saudável para reduzir o teor de sal. Use uma mistura de molho de soja para tornar sua comida saborosa e saudável, para que você possa comer sem culpa alguma.
