Muitas pessoas usam a palavra levedura para descrever o extrato de levedura, quando na verdade é inadequada. Embora estejam intimamente relacionados, esses dois termos não devem ser confundidos, principalmente quando usados na culinária.
Extracto de levedura é um termo usado para descrever um grupo de produtos de levedura que já foram processados. Eles também são usados como aditivos alimentares ou simplesmente como aromatizantes alimentares que funcionam da mesma forma que o MSG ou o glutamato monossódico. Os extratos de levedura contêm o que é conhecido como ácidos glutâmicos, produzidos a partir da fermentação de ácidos e bases. Esses ácidos são geralmente encontrados em produtos de panificação somente com fermento. extratos de levedura são muito diferentes da levedura real porque são preparadas comercialmente na forma líquida ou pastosa. Em contraste, as leveduras são frequentemente granuladas e granuladas em textura e aparência.
Em termos de sabor, os extratos de levedura costumam apresentar um sabor muito forte e salgado. Embora a maioria extratos de levedura usados são salgados e salgados, muitas variações mais doces de extrato de levedura são usadas em alguns locais dos Estados Unidos. Como suplemento alimentar nutricional, o extrato de levedura é usado como pasta para pão (junto com manteiga) e incluído em uma mistura para criar uma bebida quente e saborosa. O extrato de levedura é um aditivo popular, especialmente no Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália. Não é de admirar, porque extratos de levedura como Vegemite e Marmite estão fazendo sucesso na indústria alimentícia hoje.
Além disso, as leveduras são ingredientes alimentares não nutritivos, enquanto os extratos de levedura são muito nutritivos. O fermento rouba os nutrientes necessários do seu corpo, ao mesmo tempo que fornece mais energia ao seu sistema. Os extratos de levedura são leveduras desativadas.
O fermento é um organismo vivo. É um fungo unicelular capaz de converter açúcares e amidos em bolhas de CO2 (dióxido de carbono) e álcool como um dos subprodutos. Devido a esta função, as leveduras têm sido utilizadas há gerações em vinho, pão e cerveja. E existe um tipo específico de fermento para cada produto. Por outro lado, Extratos de levedura são feitos por pasteurização, que envolve a adição de NaCl ou sal em suspensão. A solução concentrada resultante desencadeia a autodestruição das células de levedura. Na etapa final, a mistura é aquecida e o creme é limpo para formar o extrato final de fermento.
Leveduras são granulares e granuladas, enquanto os extratos de levedura estão frequentemente disponíveis na forma líquida ou pastosa.
As leveduras não são nutritivas, enquanto os extratos de levedura são nutritivos devido aos seus aditivos.
A levedura é um organismo unicelular, enquanto o extrato de levedura foi produzido pela desativação ou pasteurização da própria levedura.
