O extracto de levedura é altamente exigido nas indústrias de ingredientes alimentícios e de nutrição animal. É integrado em ingredientes alimentares nutricionais para equilibrar o conteúdo de aminoácidos juntamente com o realce do sabor. A crescente urbanização, a mudança de estilos de vida e o aumento da preferência dos consumidores por produtos com ingredientes naturais são factores críticos que estão a resultar na procura de extracto de levedura.
A crescente conscientização e a mudança no estilo de vida das pessoas, especialmente nos países desenvolvidos, levam a uma maior preferência por ingredientes de rótulo limpo.

O que é extrato de levedura?

Extracto de levedura é um ingrediente alimentar utilizado em alimentos como sopas, molhos, pratos prontos e salgadinhos. É um ingrediente popular e usado como intensificador de sabor no processamento de alimentos; pode realçar o sabor salgado e umami da própria comida.

Qual é a diferença entre fermento fresco e extrato de fermento?

Os extratos de levedura são altamente diferentes da levedura ativa, uma vez que são facilmente preparados na forma líquida até obterem uniformidade pastosa. Por outro lado, as leveduras são tipicamente granuladas e granuladas tanto na textura quanto na aparência. No que diz respeito ao sabor, os extratos de levedura costumam apresentar um sabor muito forte e salgado.

Como é produzido o extrato de levedura?

O extrato de fermento é feito de padeiros naturais’ ou cervejeiros’ levedura. A levedura fresca era atualmente uma parte importante da cultura alimentar nas primeiras civilizações avançadas. Não era usado apenas para assar pão, mas também para fazer cerveja e vinho.
O extrato de levedura é obtido a partir de levedura fresca em um procedimento de 5 etapas. As enzimas decompõem as proteínas existentes nas células da levedura em componentes menores e dissolvem a parede celular circundante para que o elemento saia da célula. Os restos da parede celular são removidos por divisão. Portanto, o extrato de levedura contém proteínas, aminoácidos, carboidratos, vitaminas e minerais da célula da levedura sem a parede celular circundante.

Composição do extrato de levedura

O extrato de levedura tem cerca de 50% de teor de proteína. Desse total, 20% é glutationa. É abundante em aminoácidos, dextranos, vitamina B, biotina e trealose. Cálcio, fósforo e oligoelementos também estão presentes no extrato de levedura. É isento de colesterol e ácidos graxos.

Tipos de extrato de levedura

Levedura autolisada

Levedura autolisada - o extrato de levedura é obtido pela quebra da célula da levedura e liberação de constituintes da mistura por suas próprias atividades enzimáticas. Os componentes solúveis são então separados das porções insolúveis da mistura. Eles são chamados de extrato de levedura autolisado.

Levedura hidrolisada

Levedura hidrolisada – o extrato de levedura é feito adicionando ácido ou enzima à mistura de levedura e açúcar. Esta enzima produz extrato pelo processo de hidrólise. É amplamente utilizado na indústria cosmética.

Diferentes formas de extrato de levedura

Os extratos de levedura estão disponíveis em várias formas. Eles podem ser concentrados na forma de pó, pasta ou flocos. As formas de extratos de levedura mencionadas abaixo são comumente encontradas.

Pó

O extrato de levedura em pó é usado para secar a vácuo o extrato de levedura autolisado. Contém a forma concentrada de extrato de levedura.

Colar

Uma vez decomposta a parede celular, a substância líquida da célula é liberada e um extrato de levedura pastoso é obtido. Portanto, a pasta é a primeira forma recebida pelo extrato de levedura, e o pó é seco a partir da forma pastosa.

Flocos

O extrato de fermento é combinado com água e depois faz a massa. Este é então cortado em pequenos flocos quando a forma de flocos do extrato de levedura é dissolvida em água por algumas horas antes do uso.

Aplicação de extrato de levedura
Ingrediente alimentar

O extrato de levedura é usado como Ingrediente alimentar. É amplamente utilizado nas indústrias de alimentos e bebidas. O extrato de levedura é um ingrediente natural que confere aos alimentos um sabor saboroso. Suas qualidades gustativas fazem dele um ingrediente muito difundido em sopas, molhos e pratos prontos, além de lanches e pratos de carne.

Nutrição animal

A levedura de cerveja é a mais utilizada em suplementos alimentares para animais. A adição de extrato de levedura à ração animal estimula a produção e a saúde animal. Também é usado em medicina veterinária. Melhora a digestibilidade da ração e reduz os riscos de acidose.

Cosméticos

O conteúdo celular da levedura é liberado na solução devido à quebra da parede celular. É rico em proteínas, vitaminas e outros ingredientes ativos naturais nas células da levedura. Devido a esta propriedade, os extratos de levedura são utilizados em cosméticos por apresentarem efeitos hidratantes e ativadores.

Produtos farmacêuticos

Extratos de levedura são utilizados na indústria farmacêutica para a produção de antibióticos. Por ser rico em aminoácidos, tem aplicação na fabricação de biopesticidas e no cultivo de bactérias lácticas. A levedura beta-glucana é um excelente exemplo de sua aplicação em produtos para a saúde.

Qual é a quantidade geral de extrato de levedura usada nos alimentos?

O uso do extrato de fermento nos alimentos é como adicionar temperos aos alimentos. Por ser usado como intensificador de sabor, a quantidade total costuma ser muito baixa. A dosagem recomendada é geralmente inferior a um por cento.

O extrato de levedura é adequado para culinária vegetariana?

Sim, a levedura nutricional é um produto alimentar popular frequentemente utilizado na culinária vegana. O sabor do extrato de levedura pode assemelhar-se muito ao caldo de carne. Ainda assim, como o caldo de carne tem um perfil de aminoácidos muito semelhante ao extrato de levedura – não é apenas totalmente natural e rico em proteínas – também é totalmente isento de quaisquer ingredientes de origem animal. Levedura de levedura é uma solução natural, vegana, Halal, Kosher e não OGM verificada pelo projeto.

Como o extrato de levedura é rotulado na lista de ingredientes?

O extrato de levedura é rotulado como “extracto de levedura” ou “aromatizante natural” na lista de ingredientes. Se o extrato de levedura for adicionado aos alimentos para fins nutricionais, então “extracto de levedura” é um nome habitual geralmente aceito incluído na lista de ingredientes.
Isso não é confundido com o intensificador de sabor glutamato monossódico (MSG), uma substância pura isolada de sal 100% sódico de glutamato. De acordo com a UE, a legislação alimentar está classificada entre os intensificadores de sabor e aditivos. Ao contrário do extrato de levedura, o MSG não tem sabor próprio e é usado apenas para fortalecer os sabores existentes.

Conclusão

O mercado de extrato de levedura tem crescido rapidamente devido ao aumento da preferência do consumidor por produtos alimentares verdes e mais saudáveis. Esses produtos devem conter ingredientes naturais que possam aumentar sua demanda no mercado.
Extracto de levedura encontra sua aplicação em diversas indústrias, como ingredientes alimentícios, ração animal, cosméticos, produtos farmacêuticos, etc. A crescente demanda por alimentos processados ​​e a crescente conscientização sobre produtos alimentícios preocupados com a saúde impulsionarão o crescimento do mercado de extrato de levedura. Algumas pessoas podem enfrentar problemas de saúde se forem intolerantes ao fermento nutricional. Prevê-se que o mercado global de extrato de levedura aumente a uma taxa de crescimento de 4,2% CAGR durante o período de previsão.