Umami, também conhecido como glutamato monossódico, é um dos quintos sabores significativos, incluindo doce, azedo, amargo e salgado. Umami significa “essência do deleite” em japonês, e seu sabor é frequentemente descrito como uma delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.

1. Umami é mais do que apenas uma palavra da moda.

Umami é o quinto sabor central. Os cientistas identificaram receptores gustativos umami na língua humana em 2002 (junto com os outros: doce, azedo, amargo e salgado). Isso significa que umami é um sabor inerente universalmente apreciado.

2. Umami é encontrado em nossa alimentação diária

Tecnicamente, umami é o sabor do glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção das proteínas. O glutamato ocorre naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, como queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde e a lista continua.

3. Umami foi descoberta há 110 anos no Japão

O cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda identificou pela primeira vez o umami. Enquanto saboreava uma tigela de caldo de algas marinhas chamado kombu dashi, ele percebeu que o sabor salgado era distinto dos quatro sabores primários: doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou isso de sabor diferente “umami,” que significa “essência de delícia” em japonês. O Dr. Ikeda finalmente descobriu que o gosto pelo umami era atribuído ao glutamato.

4. Umami tem três propriedades diferentes

• O sabor umami se espalha pela língua.
• Dura mais do que outros sabores básicos.
• Proporciona uma sensação deliciosa.

5.Umami é fácil de conseguir

Seja intencionalmente ou não, muitas vezes adicionamos umami quando algo parece estar faltando em nossa comida. Cozinhar com ingredientes ricos em glutamato irá completar os sabores de qualquer prato. Os reforços de umami são ótimos para estocar sua despensa, incluindo ketchup, missô, óleo de trufas, molho ranch e molho de soja, para citar alguns. Proteínas como carne de porco, carne bovina, peixe e frutos do mar formam uma forte base umami, e vegetais como tomate, cogumelos e algas marinhas também são ricos em glutamato (umami). E para a forma mais pura de umami, polvilhe com uma pitada de glutamato monossódico (MSG) – adicione qualquer combinação desses ingredientes ricos em glutamato e você terá uma bomba umami!

Outra importante fonte natural de sabor umami é o extrato de levedura. Por favor, verifique nosso produtos de extrato de levedura.